En ce qui concerne le fromage du Harz, les avis diffèrent généralement : soit vous le détestez, soit vous l'aimez. Il s'agit d'un fromage allemand au lait aigre à base de fromage blanc faible en gras. Il est originaire des montagnes du Harz, au sud de Brunswick et est encore connu sous le nom de Harzer Roller ou Handkäse. Même s'il ne convient pas à tout le monde, ce fromage regorge de nutriments précieux, contient 30 % de protéines et pratiquement pas de matières grasses. Par conséquent, il est considéré comme extrêmement sain et convient parfaitement à divers régimes. Dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer vous-même le fromage du Harz, comment l'intégrer à votre alimentation et comment le pimenter !
Qu'est-ce que le fromage du Harz et comment est-il fabriqué ?
Le fromage Harz est un fromage au lait caillé fabriqué à partir de fromage blanc au lait caillé. Ses pains sont généralement petits et ronds et, selon la variété, ils sont jaune d'or ou blancs. Il contient moins de 5 % de matières grasses et est donc considéré comme très peu calorique et possède une teneur en protéines très élevée par rapport aux autres types de fromage. Son goût varie en fonction du temps de maturation - au début, il est dur et a un goût doux et légèrement citronné, après un certain temps, il devient plus doux et a un goût piquant et épicé spécial et très intense. Une épice très typique du Harzer Roller est le carvi. La production du fromage du Harz diffère de celle des autres types de fromage. Pour ce faire, le fromage blanc aigre est mélangé avec du sel de table et des sels d'affinage, parfois aussi avec du fromage déjà affiné. La masse est mûrie pendant environ 24 heures à une température comprise entre 28 et 30 degrés, après quoi de petits pains sont formés, qui sont ensuite pulvérisés avec des bactéries jaunes ou rouges ou avec de la moisissure noble blanche. Cela signifie que le fromage mûrit de l'extérieur vers l'intérieur au cours des 2 jours suivants et est alors prêt à être consommé.
Plus le Harzer Roller est jeune, plus le noyau de quark blanc et friable est gros. Avec le temps, il perd sa consistance friable et gagne en arôme. Vous pouvez utiliser la date de péremption comme indication de sa maturité :
- 4 à 6 semaines avant la date de péremption : noyau blanc au goût doux
- 3-4 semaines avant la date de péremption : légèrement aromatique avec un petit noyau blanc
- 1 à 2 semaines avant la date de péremption : à pleine maturité, avec un parfum et un goût prononcés, sans noyau blanc.
Le fromage vieux Harz en particulier peut devenir visqueux et se caractérise par un goût très fort et une odeur forte.
Le fromage du Harz aide-t-il à perdre du poids ?
Comparé à d'autres types de fromage, le Harzer Roller est très riche en protéines et faible en gras. 100 grammes de celui-ci contiennent 26 grammes de protéines à haute valeur biologique. Cela signifie que votre corps absorbe très bien ces protéines. Et un aperçu des valeurs nutritionnelles les plus importantes du fromage du Harz pour 100 grammes :
- 115-130 calories
- 26-30 grammes de protéines
- 0 gramme de glucides
- 0,5 à 1 gramme de graisse
- 0 gramme de fibres
Il contient également de nombreux minéraux, oligo-éléments etVitamines telles que la vitamine B12, zinc, calcium et phosphore. La plupart des gens ignorent encore que le calcium est également très important dans l’alimentation. Donc, si vous souhaitez perdre du poids, vous devez couvrir vos besoins quotidiens principalement avec des produits laitiers faibles en gras. De plus, le calcium assure une croissance saine de vos dents et de vos os.
Et c'est ainsi que vous pouvez préparer vous-même le fromage du Harz !
Ingrédients:
- 1 kilogramme de fromage blanc faible en gras
- 30 grammes de sel
- 1 cuillère à café de cumin, facultatif
Préparation:
- Laissez sécher le caillé faible en gras pendant au moins 12 heures, de préférence 1 jour, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement friable.
- Mélangez ensuite le mélange avec le sel et le carvi.
- Former une petite boule et presser à plat. Laisser reposer dans une casserole ou un récipient.
- Couvrir le récipient avec un torchon pendant 6 à 8 heures.
- Dès que la surface devient vitreuse, mettez le fromage du Harz dans un récipient en porcelaine et recouvrez-le d'un torchon imbibé de vinaigre. Vous devez changer cela tous les jours.
- Après environ 5 à 6 jours, la maturation est terminée.
Recettes de fromage
Vous pouvez soit manger le fromage du Harz simplement sur du pain, soit l'ajouter à votre salade. Mais comme pour beaucoup de gens, il faut un certain temps pour s'habituer au goût, nous avons quelques suggestions de recettes pour vous !
“Fromage à la main avec musique”est un plat classique avec du fromage du Harz. Et voici comment il est préparé :
- Coupez le fromage en cubes ou en tranches.
- Faites ensuite mariner avec quelques oignons dans un mélange de vinaigre, d'huile, de carvi et de poivre.
- Selon votre goût, vous pouvez également ajouter de la ciboulette ou des oignons nouveaux. Dégustez-le comme plat faible en glucides ou avec du pain brun.
Le fromage du Harz peut être transformé en un fromage très savoureuxfromage de cuisinepréparer.
Ingrédients:
- Rouleau Harz de 200 grammes
- 200 grammes de crème sure
- 200 grammes de beurre
- 200 grammes de fromage à la crème
- une pincée de bicarbonate de soude
- un peu de carvi, selon votre goût
Préparation:
- Coupez le fromage et le beurre en gros cubes.
- Faire fondre la résine et le beurre dans une grande casserole à feu doux.
- Dès que tout est bien mélangé, ajoutez le fromage à la crème et la crème sure et continuez à remuer pendant environ 4 à 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude. La masse va doubler de volume et mousser beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal ! Remuer à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à consistance lisse.
- Versez le tout dans des verres et laissez refroidir.
Délicieuse tartinade
Cette tartinade colle avec quelques légumesla collation ou le déjeuner parfait à faible teneur en glucidespour le bureau !
Ingrédients:
- Rouleau Harz de 200 grammes
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- 5 EL Crème fraîche
- 2 étages EL
- 1 botte d'oignons nouveaux
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin
Préparation:
- Lavez l'oignon nouveau et hachez-le finement.
- Coupez le fromage en petits cubes et mélangez bien dans un bol avec la crème sure, la crème fraîche et la crème fraîche.
- Assaisonner au goût et saupoudrer de graines de carvi.
Soupe de pommes de terre incroyablement délicieuse et saine
La délicieuse soupe est parfaite pour les journées froides et non seulement elle a très bon goût, mais elle est aussi pleine de protéines !
Ingrédients:
- 250 grammes de pommes de terre
- Rouleau Harz de 200 grammes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 grammes de bacon
- 100 grammes de poireaux
- 2EL Tuer
- Sel, poivre et cumin
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Coupez le poireau et le bacon en fines lanières.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez les oignons, l'ail, les pommes de terre et les poireaux et faites revenir encore 3 minutes.
- Ajoutez 800 ml d'eau et 1 cuillère à café de carvi et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Coupez le fromage en petits cubes et mélangez-le.
- Salez et poivrez, poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant constamment et servez chaud !
Les meilleures chips à faible teneur en glucides
Vous suivez un régime pauvre en glucides et vous souhaitez quand même passer à côté de certaines friandises, comme les chips devant la télé ? Alors les chips de fromage du Harz sont votre solution : non seulement elles sont très faciles à préparer, mais elles sont également extrêmement saines et faibles en gras !
Ingrédients:
- 200 grammes de fromage Harz
- Épices de votre choix – poivre, paprika, etc.
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 grammes.
- Coupez le fromage en tranches très fines et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four environ 20 minutes et laisser refroidir complètement.
- Couper en chips avec un couteau et assaisonner d'épices.
Cheesecake au fromage Harz
Ingrédients:
- 120 grammes de fromage Harz
- 60 grammes de farine d'épeautre
- 30 grammes de farine de noix de coco
- 1 Non
- 1 blanc d'oeuf
- 150 grammes de pois chiches en conserve
- 1 oignon nouveau
- 1 petit oignon
- 1/2 paquet de levure chimique
- Sel, poivre, paprika et poudre d'ail
- Persil frais
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Hachez le fromage, l'oignon, la ciboule et le persil en petits morceaux.
- Mélangez la farine de coco, la farine d'épeautre et la levure chimique.
- Ajouter les pois chiches et les œufs au mélange de fromage et réduire en purée fine avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez les ingrédients secs, ajoutez un filet d'eau et mélangez bien le tout.
- Placer dans un plat allant au four et cuire au four environ 25 à 30 minutes.
Casserole de poulet faible en glucides
Cette cocotte est parfaite pour tous ceux qui recherchent un dîner rapide mais sain !
Ingrédients:
- 150 grammes de fromage Harz
- 400 grammes de filet de poulet
- 400 grammes de chou-fleur
- 500 grammes de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 grammes de parmesan
- 300 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre, paprika en poudre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Lavez le chou-fleur et divisez-le en fleurons. Cuire avec le bouillon de légumes pendant 5 à 10 minutes et bien égoutter.
- Coupez les filets de poulet en bouchées et hachez finement les oignons et l'ail. Faites frire le tout brièvement dans une poêle et assaisonnez selon votre goût.
- Coupez le fromage du Harz et les tomates en dés et mélangez-les avec le parmesan et le poulet.
- Mettez d'abord le chou-fleur dans un plat allant au four, puis le mélange de poulet.
- Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
