Qu'il s'agisse de frites, de salade de pommes de terre, de soupe de pommes de terre ou d'un gratin, les recettes à base de pommes de terre sont très polyvalentes, toujours délicieuses et constituent un élément indispensable de notre cuisine. Les Allemands adorent les pommes de terre et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi. Il n’existe pratiquement aucun autre légume pouvant être préparé de autant de façons différentes. Mais si nous devions citer un plat que nous pourrions manger tous les jours, ce seraient les quartiers de pommes de terre sortis du four ! Comme petite collation lorsque vous avez faim ou comme accompagnement d'un hamburger juteux, les pommes de terre au four fonctionnent toujours ! Même si la préparation est généralement assez simple, le résultat est souvent décevant et les pommes de terre finissent par être plutôt pâteuses. Mais c'est enfin fini maintenant, car nous allons vous dévoiler nos astuces pour rendre les quartiers de pommes de terre croustillants ! Alors qu'est-ce que tu attends ? Continuez à lire et profitez-en !
Cela rendra vos quartiers de pommes de terre croustillants !
Les plats délicieux ne doivent pas toujours être spectaculaires et inhabituels, n'est-ce pas ? Parfois, ce sont les choses les plus simples qui sont toujours délicieuses et c'est exactement le cas des pommes de terre au four. Mais ceux-ci ne sont particulièrement délicieux que lorsqu’ils sont bien croquants. Mais ne vous inquiétez pas, nous vous dévoilons ci-dessous nos conseils pour rendre vos quartiers de pommes de terre croustillants ! Plus un burger juteux avec un burger fait maisonSauce Big Macet c'est tout, que demander de plus ?
Couper et préparer les pommes de terre
Si vous voulez des quartiers de pommes de terre croustillants sur un plateau, vous devez également couper les pommes de terre correctement. Selon leur taille, coupez les pommes de terre en deux puis coupez-les en quartiers. Il est particulièrement important que vous coupiez le plus uniformément possible en termes d'épaisseur. Cela garantit que toutes les pommes de terre sont prêtes en même temps. Que vous épluchiez ou non les pommes de terre, c'est à vous de décider, mais nous pensons personnellement que la peau ajoute un croquant supplémentaire.
Précuire les pommes de terre
Et voici notre astuce pour rendre les quartiers de pommes de terre croustillants ! Après avoir coupé les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide et beaucoup de sel. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (mais pas molles), environ 10 minutes. Bien égoutter dans une passoire et remettre dans la casserole à feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Préparer les pommes de terre pour le four
Préchauffez le four à 220 degrés et une fois la bonne température atteinte, placez une grande plaque à pâtisserie avec un mélange d'huile et de beurre. Chauffer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Placez rapidement les précuits dans la plaque et recouvrez entièrement du mélange de beurre. Très important : pour que les quartiers de pommes de terre deviennent croustillants, vous devez les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie afin qu'ils ne se superposent pas. Pour éliminer encore plus d'eau, assaisonnez à nouveau les pommes de terre avec beaucoup de sel.
Cuire des quartiers de pommes de terre
Rôtissez les quartiers de pommes de terre au four pendant 20 minutes puis retirez-les du four. Saupoudrer de paprika et de zeste de citron et bien mélanger. Remettez ensuite la plaque à pâtisserie au four et faites rôtir encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les quartiers de pommes de terre deviennent croustillants. Voici un petit conseil : pour évacuer l'humidité du four, ouvrez la porte du four 1 à 2 fois pendant environ 10 secondes. Et voilà, c'est ainsi que vous obtenez des pommes de terre en quartiers croustillantes directement à la sortie du four !
Quel type de pomme de terre utiliser ?
Oui, le type de pomme de terre utilisé détermine également si les quartiers de pomme de terre seront croustillants ou pâteux. Après plusieurs tentatives, nous avons finalement trouvé la réponse. Pour des pommes de terre au four merveilleusement croustillantes, il est préférable d'utiliser des variétés « principalement cireuses » ou « cireuses ». Malheureusement, les pommes de terre farineuses ne conviennent pas car elles contiennent plus d’amidon que les variétés cireuses. Plus les pommes de terre contiennent de l'amidon, plus elles se désagrègent à la cuisson. Les pommes de terre farineuses sont donc bien meilleures pour faire de la purée de pommes de terre ou des raviolis.
Recette de quartiers de pommes de terre croustillants sur plaque
Et après vous avoir expliqué nos astuces pour rendre vos quartiers de pommes de terre croustillants, voici la recette des meilleurs quartiers de pommes de terre du plateau !
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 1 kg de pommes de terre cireuses
- 40 grammes de beurre
- 20 grammes d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- Sel et poivre
Préparation:
- Coupez les pommes de terre en deux et coupez-les en quartiers.
- Placer dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition.
- Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous.
- Bien égoutter et remettre dans la casserole à feu doux.
- Agiter vigoureusement jusqu'à évaporation du liquide.
- Préchauffer le four à 220 degrés ventilés.
- Ajouter le beurre et l'huile d'olive sur la plaque à pâtisserie et faire fondre au four.
- Couvrir complètement les pommes de terre avec le mélange de beurre et rôtir pendant 20 minutes.
- Retirer du four et assaisonner d'épices.
- Rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de croustillant souhaité. Ouvrez la porte du four 1 à 2 fois pendant 10 à 15 secondes.
- Et c'est tout : il est si facile de préparer des quartiers de pommes de terre croustillants directement du plateau !
