La cuisine cubaine présente de nombreuses influences différentes de l'histoire, qui l'ont qualifiée de cuisine fusion. En général, il est considéré comme un mélange d’influences de la cuisine espagnole, africaine, caribéenne et chinoise. C’est pour cette raison que les recettes cubaines contiennent de nombreuses techniques et ingrédients tout aussi typiques d’autres pays et cultures. Si vous souhaitez goûter à la cuisine traditionnelle cubaine sans forcément vous envoler pour Cuba, alors vous êtes au bon endroit ! Nous vous présentons quelques recettes typiques cubaines de plats principaux et de desserts que vous pouvez préparer vous-même à la maison.
Les particularités de la cuisine cubaine
Les recettes cubaines sont fortement influencées par l'histoire du pays et contiennent des éléments de diverses cuisines internationales. En plus de la population indigène, d'autres cultures se sont installées à Cuba. Les conquérants espagnols, les esclaves africains, les voisins caribéens et les immigrants asiatiques ont exercé leur influence sur la cuisine locale et ont contribué aux recettes cubaines. Les techniques et les épices de la cuisine espagnole et africaine jouent un rôle bien plus important que celles des Caraïbes et de la Chine.
À Cuba, vous pouvez distinguer deux cuisines régionales différentes : la cuisine cubaine orientale et la cuisine cubaine occidentale. En raison des immigrants caribéens à l'est, les recettes créoles dominent la cuisine cubaine orientale. Une différence peut être observée au niveau des épices. Contrairement aux recettes créoles, les recettes cubaines ne sont pas assaisonnées d'ingrédients épicés, mais plutôt d'oignons, d'ail, d'origan, de cumin et de feuilles de laurier.
De nombreuses recettes cubaines sont à base de riz et de haricots et à base de viande. Le poulet, le porc ou le bœuf sont principalement utilisés ici et cuisinés avec divers légumes. La sélection de légumes pour les recettes cubaines est dominée par les pommes de terre, les tomates, les ignames, les avocats, les carottes et les plantains typiques de Cuba.
La cuisine occidentale cubaine, quant à elle, est également liée au créole, mais on peut ici remarquer l'influence de la cuisine espagnole. À La Havane, la capitale de Cuba, les ingrédients et les techniques de cuisson européens ont une forte influence sur les recettes. De plus, de nombreuses propositions de ce domaine ont également une touche chinoise.
La cuisine occidentale cubaine a un goût aigre-doux dans de nombreuses recettes. Il est obtenu avec un mélange spécial d'olives, de raisins secs et de câpres appelé « Alcaparrado ». De plus, en Occident, la farine est souvent utilisée dans la préparation de recettes typiques.
Préparez des recettes typiques cubaines
Si vous souhaitez préparer vous-même des recettes traditionnelles cubaines, vous trouverez quelques idées délicieuses pour vous aider à les préparer. Nous commençons par les recettes les plus connues de Cuba que vous devez absolument essayer lors de vacances à Cuba. Les plats principaux de la cuisine cubaine sont généralement cuits à feu doux et le temps de cuisson prend généralement au moins 2 à 3 heures.
Ajiaco – le plat national de Cuba
Le plat national de Cuba s'appelle Ajiaco et est un type de ragoût à base de divers types de viande et de légumes. Vous pouvez varier les ingrédients et les épices selon vos goûts, mais la recette traditionnelle est préparée avec certains des ingrédients les plus célèbres de Cuba.
Ingrédients:
- 250 g de viande de Dorr
- 250 g de viande de poulet
- 500 g de bœuf haché
- 500 g de porc coupé en lanières
- 250 g de lardons
- 250g de potiron
- 2 bananes vertes et 2 bananes mûres
- 2 épis de maïs
- 500 g de manioc
- 500 g de patates douces
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 coup de poivre
- 250 g de tomates en purée
- 30 ml
- Jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de sel
- environ 7 l d'eau
Préparation:
Laissez d’abord tremper la viande séchée pendant au moins 12 heures. Placez ensuite dans l'eau avec le poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Pendant ce temps, coupez le bacon en dés et ajoutez-le avec le porc et le sel. Faites cuire le tout pendant encore une heure. Puis dans une poêle quiviande hachéeFaites revenir avec l'huile, l'oignon nouveau, l'ail et le poivre, ajoutez les tomates puis ajoutez le tout dans la marmite avec la viande bouillante. Enfin, coupez le reste des légumes en dés et ajoutez-les à la soupe avec les bananes et le jus de citron. Laissez mijoter le plat encore une heure et dégustez chaud.
Mit Reis : vieux vêtements
La Ropa Vieja est un plat cubain typique de la cuisine de l'Est cubain, généralement préparé avec du bœuf et de la sauce tomate. Ce plat principal est généralement servi avec du riz et est parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients:
- 2 bavettes
- 250 g de tomates pelées
- 150 ml de purée de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 1 Lorbeerblatt
- 2 LE RHUM
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- huile d'olive
- persil frais
- Sel et poivre
Préparation:
Coupez d'abord la viande en lanières, faites-la frire de tous les côtés dans une poêle avec un couvercle et réservez. Faites ensuite revenir les oignons et l'ail dans la même poêle, ajoutez le concentré de tomate et laissez caraméliser. Ajoutez maintenant le rhum et le vin blanc et remuez bien. Ajoutez ensuite les tomates pelées et en purée, le carvi, l'origan et le laurier et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la viande, mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire au réglage le plus bas pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Vous pouvez servir le plat fini avec du riz ou des haricots.
Maures et chrétiens
Le riz est l'un des ingrédients incontournables des recettes cubaines. De nombreuses recettes cubaines sont préparées avec du riz mélangé à de la viande et des légumes. Une autre recette de la cuisine orientale cubaine est le plat « Moros y Christianos », composé de riz et de haricots noirs.
Ingrédients:
- 300 g de Reis
- 80 g de haricots noirs
- 500 ml d'eau
- 25 g de lardons
- 1 oignon
- 1 coup de poivre
- 2 gousses d'ail
- 50 ml
- 1 Lorbeerblatt
- 1 cuillère à café de sel, d'origan et de cumin
Préparation:
Faire tremper les haricots noirs dans l'eau toute une nuit, le lendemain les porter à ébullition dans la même eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites ensuite revenir la pancetta avec l'oignon coupé en dés, l'ail et le poivre et assaisonnez avec de l'origan, du cumin et du laurier. Ajoutez ensuite le riz et les haricots et assaisonnez de sel. Faites cuire le plat pendant environ 20 minutes et le tour est joué.
Congris
Étant donné que le riz et les haricots sont une combinaison populaire à Cuba, certaines des recettes cubaines les plus populaires en sont préparées. En plus des haricots noirs, on cuisine souvent avec des haricots rouges à Cuba. Ils entrent également dans la composition de la recette cubaine des congris.
Ingrédients:
- 250 g de riz à grains longs
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 250 g de tomates pelées
- 50 ml
- haricots rouges (trempés dans l'eau toute la nuit)
- Sel, poivre et cumin
Préparation:
Lavez et égouttez d’abord le riz. Coupez ensuite l'oignon, l'ail, les poivrons et les tomates en dés et faites-les revenir dans une poêle. Ajoutez ensuite le riz et les haricots dans la poêle et ajoutez suffisamment d'eau. Assaisonner de sel, poivre et cumin et porter à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz et les haricots soient cuits, environ 30 minutes.
Idées rapides : Papas Rellenas
La cuisine cubaine occidentale est souvent préparée avec des pommes de terre ou des patates douces, ce qui rend la nourriture cubaine particulièrement nutritive. Une recette populaire de cette région est les « Papas Rellenas ». Il s'agit d'une sorte de boulettes de pommes de terre farcies de viande hachée puis frites.
Ingrédients pour environ 20 boules :
Pour le mélange de pommes de terre :
- 4 grosses pommes de terre (environ 1-1,2 kg), pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de lait tiède
- ½ cuillère à café de sel
Pour la panure :
- 2 Propriétaire
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100g de chapelure
- 30g Farine
Pour la garniture à la viande hachée :
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 petits poivrons verts, coupés en dés
- 2 petits poivrons rouges, coupés en dés
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 sauce EL Worcestershire
- Le jus d'1 citron vert
Pour la friture :
- huile végétale
Préparation:
Faites d'abord bouillir les pommes de terre, secouez l'eau et laissez les pommes de terre s'évaporer dans un bol. Ajoutez le sel et le lait puis écrasez-les avec un presse-purée. Annuler.
Dans une poêle, faire revenir la viande hachée avec les légumes jusqu'à ce que la viande soit friable et que les légumes soient tendres. Assaisonner avec les épices et la sauce Worcestershire et cuire 5 minutes. Versez dessus le jus de citron vert et réservez.
Une fois le mélange de garniture et de pommes de terre refroidi, les boules peuvent être roulées. Pour ce faire, déposez une cuillerée (de préférence une cuillère à glace) de pommes de terre dans le creux de votre main. Aplatissez le mélange de pommes de terre comme une crêpe, avec un trou au milieu pour la garniture. Ajoutez ensuite une à deux cuillères à café de garniture au milieu. Ne remplissez pas trop, sinon il sera difficile d'enrouler les pommes de terre autour de la garniture.
Pliez ensuite les pommes de terre autour de la garniture, roulez et formez une boule. Placez les boules finies sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la panure, cassez 2 œufs dans un bol peu profond et fouettez-les avec un peu d'eau. Dans un deuxième bol ou assiette peu profonde, mélanger la farine et la chapelure.
Pour paner les papas rellenas, trempez d'abord chaque boule dans les œufs puis roulez-les dans le mélange de farine. Répétez l'opération et replacez la boule sur le papier sulfurisé. Lorsque toutes les boules sont recouvertes de panure, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Faites frire les boules refroidies dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois.
Sandwich cubain
Bien que de nombreuses recettes cubaines prennent beaucoup de temps à préparer, certaines sont aussi très faciles et rapides à préparer. Le sandwich cubain est un représentant typique d'un repas cubain rapide. Ce sandwich est composé de pain cubain et possède une garniture typique. Traditionnellement, il est rempli de fines tranches de jambon Serrano, d'Emmental, de cornichons sucrés et de moutarde jaune. Enfin, le pain est pressé dans un grill à panini pour que le fromage fonde.
Desserts
Les plantains frits sont typiques de nombreuses recettes cubaines et sont souvent servis en accompagnement. Néanmoins, ils sont également parfaits en dessert car ils ont un goût légèrement sucré. Si vous souhaitez faire frire des bananes, vous devriez acheter des plantains mûrs dont la peau présente déjà de nombreuses taches brunes. Épluchez et coupez les fruits avant de les faire frire. Faites ensuite revenir les deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez les bananes frites soit comme accompagnement du plat principal, soit comme simple dessert.
Flan cubain
Un dessert typique de la cuisine cubaine est le flan. Il s'agit de la version cubaine de la célèbre crème caramel de la cuisine française. Les recettes cubaines de flan sont souvent préparées avec de la noix de coco ou de la citrouille, ce qui les rend différentes des versions européennes du dessert. Ci-dessous nous donnons les ingrédients pour un flan à la noix de coco.
Ingrédients:
- 120g de sucre
- 3 œufs et 3 jaunes d'œufs
- 2 tasses de viande de noix de coco au sirop
Préparation:
Laissez d’abord caraméliser le sucre dans une casserole et versez-le dans des moules à flan adaptés. Remuez ensuite les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélangez avec la chair de noix de coco et le sirop. Versez le mélange obtenu dans les moules et enfournez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 1 heure.
Les recettes cubaines sont meilleures avec de la bière ou une bière assortieCocktail. Les cocktails typiquement cubains sont préparés avec du rhum comme ingrédient principal et sont mondialement connus. Pour une garden-party cubaine, par exemple, vous pouvez préparer du Cuba libre, du mojito ou du daiquiri et faire entrer l'été cubain dans votre propre jardin.
