Préparer une pizza sur le grill avec et sans pierre à pizza : recettes de pâte et garnitures

Qui a envie de s'asseoir dans la cuisine chaude en été pour cuire une pizza au four ? Ce serait beaucoup plus simple si la pizza pouvait être préparée sur le grill. Et cela aussi : aux États-Unis, les pizzas sont traditionnellement grillées pendant les mois d'été. Non seulement parce que c'est plus pratique, mais aussi parce que le goût ressemble davantage à la recette originale du four à pizza. Dans l'article, nous vous expliquerons à quoi vous devez faire attention et comment préparer une pizza sur la pierre à pizza ou directement sur le gril. Vous découvrirez comment préparer vous-même rapidement de la pâte à pizza et quelles garnitures sont particulièrement délicieuses.

Que faut-il prendre en compte lors de sa préparation ?

La saison des grillades est déjà lancée depuis longtemps et au plus tard à la mi-juillet, toutes les recettes de barbecue à base de viande et de saucisses ont déjà été essayées. Mais le menu du soir ne doit pas nécessairement être ennuyeux : surprenez votre famille et vos amis avec une délicieuse pizza grillée. Il a bien meilleur goût que ceux cuits au four. C'est parce que la meilleure pizza est cuite sur une surface très chaude. La grille du gril chauffe très rapidement et peut facilement atteindre la température optimale de 220 degrés. Cette délicatesse italienne peut être préparée sur un gril à gaz ou au charbon de bois. Selon le type de gril dont vous disposez, l'épaisseur/la finesse de la pâte et des garnitures, la température ambiante et l'emplacement de la cuisine extérieure (à l'ombre, dans un endroit venteux), l'appareil peut chauffer plus rapidement/ Ralentissez . L’essentiel ici est de l’essayer. Après quelques essais, vous développerez une sensibilité. Dans tous les cas, ces conseils peuvent vous être utiles au début :

Étalez finement la pâte à pizza : elle sera ainsi prête plus rapidement.

Coupez la pizza finie uniquement avec un couteau à pizza bien aiguisé.

Choisissez des ingrédients pour la garniture qui doivent seulement être réchauffés - par exemple des tomates, du fromage, du salami, du prosciutto. Évitez les ingrédients tels que la viande ou le poisson crus, les œufs.

Planifiez le processus de cuisson en détail - la pâte sera prête très rapidement et vous devez donc y prêter attention. Puisque la pizza est servie directement sur le grill, vous devriez avoir tout à portée de main. Préparez donc tous les ingrédients, nettoyez le grill et éventuellement la pierre à pizza et faites chauffer.

Une pizza sur le gril au charbon de bois a un goût typique de fumée de barbecue, auquel il faut d'abord s'habituer.

Recette rapide de pâte à pizza

La prochaine recette de pâte à pizza est idéale à préparer sur le grill. C'est également extrêmement rapide : selon la quantité de levure ajoutée à la pâte, elle peut lever en une heure ou doubler de volume tout au long de la nuit. Grâce à l'huile d'olive, la pâte finie ne colle pas à la grille du gril ou à la pelle à pizza. NB : La pâte est légèrement plus ferme que la pâte « normale » pour le four afin qu'elle ne se défasse pas sur la grille.

Ingrédients pour huit petites pizzas : 1 2/3 tasse d'eau tiède, 1/4 tasse d'huile d'olive, 5 tasses de farine (farine de blé type 550 ou 00), 2 cuillères à café de sel, levure sèche ou levure fraîche. Concernant la levure : Un paquet de levure sèche équivaut à un demi-cube de levure fraîche – les deux suffisent pour 500 grammes de farine. Avec de la levure fraîche, vous devez mélanger les ingrédients dans une pré-pâte, tandis qu'avec de la levure sèche, la pré-pâte est formée. Dans la recette suivante, vous devrez ajouter une cuillère à café rase à la pâte si vous la laissez lever toute la nuit. Utilisez la pâte le jour même, puis ajoutez deux cuillères à café rases.

Préparation : Mettez l'eau et la levure dans un bol, émiettez la levure et dissolvez-la en remuant constamment. Attendez quelques minutes puis ajoutez d'abord l'huile d'olive, remuez puis ajoutez la farine et le sel. Avec vos mains, pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Formez ensuite huit boules de pâte et placez-les dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes. La pâte doit alors avoir doublé de volume – pétrissez-la à nouveau pendant 4 minutes. Vous pouvez préparer la pâte ainsi réalisée le jour même ou la congeler. Vous pouvez éventuellement le conserver au réfrigérateur toute la nuit. Dans ce cas, vous devrez le laisser réchauffer sur le comptoir pendant 1 heure le lendemain. Ce n'est qu'alors que vous pourrez le déployer.

Combinez grillades directes et indirectes

L'étape suivante consiste à chauffer le gril - celui-ci est allumé 10 à 15 minutes avant la cuisson. Si vous possédez un gril à gaz, vous pouvez facilement réguler la température – nous expliquons le processus en détail ci-dessous. Si vous possédez un gril au charbon de bois, vous devez diviser la surface du gril en deux zones afin de pouvoir avoir un contact direct et direct.grillade indirectepeuvent être combinés lors de la préparation. Mais quelle est la différence entre les deux méthodes ? Si les aliments sont grillés à chaleur directe, ils reposent sur les braises incandescentes. Une croûte se forme et les aliments grillés restent juteux et moelleux à l'intérieur – parfait pour la pâte à pizza. En revanche, avec la chaleur indirecte, les aliments à griller ne sont pas placés directement sur les braises. Ici, la cuisson prend plus de temps – parfait pour les garnitures de pizza. Quelle est la manière la plus rapide de réguler la chaleur directe et indirecte ? Disposez les braises sur un seul côté du gril. De ce côté vous avez les meilleures conditions pour une pâte à pizza croustillante, et de l'autre côté vous pouvez garnir la pizza et faire griller les garnitures.

Instructions étape par étape

Et voici comment la pizza est préparée sur le grill :

Étape 1 : Préparez la sauce pour la pizza et les ingrédients de la garniture sur une table d'appoint. Les accessoires tels que les gants de grill, le coupe-pizza, les pinces à grill, la pelle à pizza, le couvercle du grill, etc. doivent également être à portée de main.

Étape 2 : Préchauffez le gril. Sur le gril à gaz, réglez la température à 220 degrés et attendez 10 à 15 minutes. Pour le gril au charbon de bois : poussez les braises d'un côté, allumez le gril au charbon de bois et attendez 10 à 15 minutes.

Étape 3 : étalez la pâte à pizza sur la pelle à pizza puis placez-la délicatement sur le gril à gaz. Sur le grill, déposez la pâte directement sur les braises.Laisser griller 2-3 minutes, puis retournez-le avec la pince à grill. Avec le gril à gaz, vous pouvez régler la température à 200 degrés, avec le gril à charbon, vous pouvez continuer à griller la pizza en utilisant la chaleur indirecte.

Étape 4 : Garnissez rapidement la pizza et elle devrait être prête en 3 minutes environ. Le temps indiqué peut varier selon le type de gril et est donné à titre indicatif uniquement. Ne laissez jamais la pizza sans surveillance lors de la cuisson.

Griller une pizza sur une pierre à pizza – instructions

Si la pizza n'est pas préparée directement sur le grill mais sur une pierre à pizza, le procédé est également différent. Tout d'abord, la pierre à pizza est soigneusement nettoyée et essuyée. Ensuite, le gril est préchauffé. La pierre à pizza est ensuite préchauffée à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les ingrédients en morceaux sur la table d'appoint, préparez la sauce et disposez les accessoires à portée de main. Étalez ensuite la pâte à pizza sur la pelle à pizza et placez-la sur la pierre à pizza. Laissez cuire la pizza sous le couvercle pendant trois minutes, puis retournez-la avec la pince à grill, décorez et faites griller encore trois minutes.

NB : Si vous disposez d'une pierre à pizza, vous devrez préparer la pâte à pizza et les garnitures à feu indirect. Il est préférable de disposer les braises sur le bord du gril de manière à créer un cercle vide au milieu - et de placer la pierre à pizza juste au-dessus. La pierre elle-même répartit régulièrement la chaleur sur toute sa surface, de sorte que la pizza parfaite est cuite sur chaque grill. À la fin, laissez simplement refroidir la pierre à pizza et nettoyez-la soigneusement.

Plus loin dans l'article, vous trouverez diverses recettes avec des ingrédients adaptés à la pizza sur le grill.

Garniture de pizza aux saucisses et mozzarella

Vous venez de faire un barbecue entre amis ce week-end et il vous reste des restes de saucisses ? Ensuite, vous pourrez griller la pizza suivante avec le reste des ingrédients. Pour le topping il vous faut : de la mozzarella, des champignons, de la roquette, de la sauce pesto et bien sûr les saucisses déjà grillées. Il suffit de griller la pizza d'un côté, de la retourner et de garnir de sauce pesto, de champignons et de feuilles de roquette. Continuez à griller jusqu'à ce que le fromage fonde, puis retirez-le du gril. Répartissez les saucisses uniformément entre les morceaux.

Notre conseil : ne faites jamais griller une pizza avec des œufs ou de la viande crue dessus - 3 à 4 minutes à feu indirect ne suffisent tout simplement pas. Le résultat final est que soit la pâte brûlera, soit la viande et les œufs ne seront pas entièrement grillés. Les œufs crus et la viande sont dangereux !

Garniture de pizza aux légumes feuilles et bacon

Ingrédients : Huile d'olive, gousse d'ail fraîchement pressée, 2 tasses de légumes-feuilles finement hachés et cuits, 1 tasse de fromage cheddar râpé, 1/4 tasse de bacon.

Préparation : Griller les lardons séparément et réserver. Faites griller la pâte à pizza 3 à 4 minutes sur une face jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, puis retournez-la délicatement avec la pince à grill. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, saupoudrer régulièrement la gousse d'ail pressée, garnir de légumes-feuilles et de fromage cheddar et cuire encore 1 à 2 minutes. Une fois le fromage fondu, garnissez la pizza de bacon.

Recette de garniture au prosciutto, maïs et basilic

Ingrédients : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail fraîchement pressée, fromage mozzarella râpé, grains de maïs frais, 30 grammes de prosciutto très fin, coupé en morceaux de 2,50 cm, 1 tasse de basilic frais et finement haché, 1 1/2 tasses de roquette, 1/4 cuillère à café de poivre.

Préparation : Griller la pizza d'un côté, la retourner, la badigeonner d'huile d'olive, garnir de la gousse d'ail finement pressée, du jambon prosciutto, des grains de maïs et de la mozzarella. Griller encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupoudrez ensuite la roquette et le basilic finement hachés sur la pizza et saupoudrez de poivre.

DélicieuxPizza sans viande: Recette avec fromage feta, tomates et sauce pesto

Ingrédients : 1/2 tasse de sauce pesto, 4 tomates finement tranchées, 1/2 tasse de fromage feta râpé, poivre fraîchement moulu au goût, 1/4 tasse de feuilles de basilic finement hachées.

Griller la pizza d'un côté, puis la retourner et garnir de sauce pesto, de tomates et de feta. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes sous le couvercle, puis retirez la pizza avec la pelle à pizza. A la fin, parsemez de feuilles de basilic finement hachées.

Aucune pizza n’a aussi bon goût qu’une pizza faite maison. Les cuisiniers amateurs ne devraient pas nécessairement se limiter à la pâtisserie : le grill de jardin offre une autre option. Ainsi, au lieu de vous asseoir dans la cuisine chaude, vous pouvez vous asseoir confortablement à l’ombre rafraîchissante du jardin. Bien entendu, ce délice italien ne perdra pas son goût, et vice versa : le gril devient rapidement très chaud et offre ainsi les meilleures conditions pour une pizza délicieuse et croustillante. Dans tous les cas, vous devez suivre ces conseils lors de la préparation :

Préparez vous-même la pâte à pizza : selon la quantité de levure que vous ajoutez, la pâte lèvera plus ou moins vite.
La température optimale pour une pizza parfaite est de 220 degrés. Si vous possédez un gril à gaz, vous pouvez facilement régler la température souhaitée. Si vous possédez un barbecue au charbon de bois, vous devez surveiller en permanence le processus de cuisson.
Plus la pâte est étalée finement et les garnitures garnies, plus la pizza sera prête rapidement.
Ne garnissez jamais la pizza de viande crue, de poisson ou d'œufs. Vous devez toujours les préparer séparément à l’avance.
Selon le type de grill dont vous disposez, le processus de cuisson sera différent. Avec un barbecue au charbon de bois, la pizza est d'abord grillée à chaleur indirecte, puis à chaleur directe. Ce n'est pas nécessaire avec un gril à gaz.
Essayez les recettes de pâte à pizza et de délicieuses garnitures et régalez-vous !