Comme tant d’autres bonnes choses de la vie, le coing est un bonheur si on lui donne un peu de temps. La transformation d'un coing est tout simplement magique - vous commencez avec un morceau de chair blanche et granuleuse, dur comme la pierre et aigre, qui, avec patience et soin, se transforme en un fruit doux, sucré, légèrement acidulé et délicatement parfumé avec le plus une magnifique couleur rouge foncé lorsqu'elle est cuite pendant une longue période.Les coings reviennent à la modeet cette recette de gâteau aux coings est comme une aubaine.
Qu'est-ce que la tarte aux coings ?
Étant donné que le coing est un fruit qui ne peut pas être consommé cru, qui est difficile à peler et qui nécessite des muscles forts (et un couteau solide) pour le couper, la plupart des gens ne le connaissent que sous le nom de pâte de coing, qui devient un plateau de fromages servi. Mais cet humble fruit a des délices cachés si l’on sait bien le traiter. L’un d’eux est le gâteau aux coings.
Le gâteau aux coings est un gâteau moelleux et tendre garni de coings pochés. Comme le gâteau à l'ananas, le gâteau aux coings est souvent préparé en plaçant les fruits au fond d'une assiette à gâteau ou d'un moule, en les recouvrant de pâte et en retournant le gâteau après la cuisson.
La plupart des variétés de coings sont trop astringentes pour être consommées crues, c'est pourquoi les recettes de coings incluent presque toujours des fruits précuits ou en conserve. Les conserves de coings sont également connues sous le nom de « melimelum », la racine du mot « confiture » et de l'espagnol « membrillo », généralement une pâte de coing épaisse et non cuite avec des morceaux de fruits visibles.
Faits intéressants sur les coings et leurs bienfaits pour la santé
Les origines du coing se trouvent dans le Caucase – la région située entre la mer Caspienne et la mer Noire – et dans le nord de la Perse. Elle est même considérée comme la cause de la guerre de Troie, comme le raconte la légende grecque. À partir de là, l’utilité du coing en cuisine s’est étendue aux salles de banquet médiévales et au-delà. Le coing est désormais très apprécié dans les régions tropicales d’Amérique latine et du Mexique. Il a également trouvé sa place dans la cuisine et la culture culinaire occidentales.
Le coing est un fruit très nutritif et très faible en calories. Un fruit de coing de 100 grammes ne contient que 57 calories. C'est également une bonne source de fibres, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Le fruit contient des tanins tels que la catéchine et l'épicatéchine et a une très forte concentration en vitamine C. Le coing est également une bonne source de calcium, de fer, de potassium, de magnésium et de cuivre.
Recette de galette de coings au miel
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients pour la galette de coings au miel :
- 175 g de beurre doux, plus un peu pour graisser (à température ambiante)
- 100g Farine
- 150 g de farine d'épeautre blanche
- 150 g de sucre brut en poudre
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 3 œufs de poules moyennes
- 100 g de noisettes sans peau
- 1 citron
- 300 g de miel liquide
- 1 cuillère à café de pulpe de gousse de vanille
- 5 grains de poivre noir
- 3 gros coings (900g au total)
Suivez ces étapes pour terminer la recette
- Pour pocher les coings, épluchez le zeste de citron avec un économe dans une casserole et ajoutez un petit filet de jus. Incorporez le miel, la vanille et les grains de poivre, versez 450 ml d'eau et portez le mélange à ébullition en remuant avant de réduire le feu pour laisser mijoter.
- Épluchez, coupez en deux et évidez les coings. Coupez chaque moitié en morceaux de 1 cm et ajoutez-les dans la casserole. Pocher les coings pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Le temps dépend de la maturité de vos coings.
- Versez le liquide dans une petite casserole et réservez les coings en retirant et en jetant les grains de poivre et le zeste de citron.
- Faites réduire le liquide poché à feu vif jusqu'à obtenir environ 300 ml de sirop. Ajoutez un autre filet de jus de citron, si vous le souhaitez, et laissez refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 170 degrés Celsius. Beurrer et tapisser un moule à charnière de 23 cm.
- Mettez les deux types de farine dans le bol d'un batteur sur socle avec le sucre, la levure chimique, le beurre et le sirop refroidi. Battez légèrement les œufs, puis ajoutez-les au mélange et battez jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
- Coupez grossièrement les noisettes en deux et incorporez-les au mélange avec la moitié des coings. Versez le mélange dans le moule, nivelez-le avec une spatule, puis déposez dessus les tranches de coings restantes.
- Enfournez le gâteau pendant 1 heure, vérifiez au bout de 40 minutes et recouvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus devient trop décoloré.
- Coupez les noisettes restantes en deux et saupoudrez-les sur le gâteau. Versez la moitié du sirop restant sur le dessus et remettez le gâteau au four pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes.
- Servez le gâteau tiède, avec le sirop restant réchauffé et arrosé dessus, et une cuillerée de crème fraîche si vous le souhaitez.
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