En tant que fruit d'automne à la fois démodé, savoureux et sain, les coings peuvent être transformés et vous récompensent par leur douceur et leur arôme. De plus, le fruit est excellent pour réaliser des gelées, des confitures, des compotes et bien d’autres créations intéressantes. Aujourd’hui encore, la plupart des variétés se trouvent dans la région entourant l’Iran et le Caucase. Mais le coing est désormais également devenu familier dans les jardins européens. Voici quelques informations utiles, méthodes de préparation et idées de recettes à essayer et à vous régaler.
Profitez du meilleur moment de récolte et transformez les coings
Les fruits jaune vif appartiennent à la famille des pommes et des poires. Leur odeur est si enivrante qu’on aurait envie de les manger directement de l’arbre. Cependant, ce n'est pas une bonne idée, car les coings crus ne sont pas vraiment un régal pour le palais car ils ont un goût dur et amer. Par conséquent, ils nécessitent une cuisine assidue et une attention aimante pour se transformer en un délice pour les sens. C'est aussi dans un coingplus de vitamine Cque dans une pomme, ainsi que de nombreux autres ingrédients bénéfiques pour la santé qui ont toujours rendu ces fruits intéressants en médecine. Par exemple, le « mucus de coing » obtenu en externe à partir des graines de coing aide contre les blessures et les coups de soleil, et en interne contre la toux, la fièvre, les problèmes intestinaux et la gastrite.
De plus, le bon moment est crucial lors de la récolte. Les coings ne mûrissent qu'en octobre, mais doivent être récoltés avant les premières gelées. Les fruits, parfois très durs, peuvent même continuer à mûrir à l'intérieur. En termes de couleur, on peut savoir quand le fruit est mûr lorsqu'il est complètement coloré et quand il perd sa fourrure épaisse et pelucheuse. Ainsi, si vous souhaitez transformer des coings et en faire de la confiture ou de la gelée, vous devez les récolter plus tôt. En début d’affinage, leur teneur en pectine est la plus élevée. Alors si vous avez la chance de vous procurer une corbeille de ce fruit, voici comment lui redonner son état sucré et parfumé.
Conseils pour conserver et utiliser les fruits
À première vue, le coing ne semble pas invitant. C'est dur, boisé, astringent et semble généralement inutile. Cependant, le fruit a un arôme qui se développe lorsqu’il repose sur le rebord de votre fenêtre ou sur la banquette arrière de votre voiture. Cela indique qu’il y a peut-être plus que vous ne le pensez. Les coings récoltés tôt peuvent être conservés à la cave ou dans un autre endroit frais pendant environ deux à quatre semaines. Pendant ce temps, ils développent tout leur arôme. Cependant, vous devez traiter immédiatement les fruits bien mûrs. Il est préférable de conserver les coings seuls, car leurs arômes intenses peuvent se propager aux fruits environnants et éventuellement les gâter.
Comme déjà mentionné, le coing est apparenté aux pommes et aux poires. Lorsque vous cuisinez le fruit, il reprend certains des meilleurs aspects de ses parents : la saveur florale des poires et la fermeté des pommes. De plus, il acquiert en même temps sa propre teinte corail étonnante. Cependant, la couleur n’est que l’un des nombreux avantages qui font des coings un délice si savoureux.
En raison de leur forte concentration en pectine, les coings sont particulièrement faciles à gélifier. Grossièrement hachés, les fruits durs nécessitent environ 20 à 30 minutes de cuisson. Ils conviennent donc aux compotes, gelées, confitures, moûts sucrés et liqueurs. Mais les produits de boulangerie et autres obtiennent également une douceur naturelle et une touche culinaire particulière grâce à l'ajout d'une petite quantité de coings.
Voici comment les coings peuvent être transformés
Avant de traiter les fruits, essuyez la couche molle restante de la peau avec du papier absorbant, sinon cela déformerait le goût. Pour la plupart des recettes, vous n'avez pas besoin d'éplucher les coings. Si c’est le cas, ne jetez pas les pelures. Une fois séchés, ils sentent bon et sont idéaux pour les mélanges de tisanes. Ci-dessous vous en trouverez unrecette classiquepour de la gelée ou de la confiture de coings que vous pourrez préparer à la maison.
Faire de la gelée ou de la confiture de coings
Chaque automne, les confitures ou gelées à base de fruits que vous pouvez acheter ou récolter au jardin sont un régal irrésistible. La gelée de coings est particulièrement délicieuse et vous pouvez la préparer vous-même en quelques étapes simples.
Ingrédients:
- 1 kg de coings
- 750 ml d'eau
- 500 g de sucre glace 1:1
- Gousse de vanille, anis étoilé et clous de girofle entiers
Préparation:
- Tout d’abord, essuyez les fruits avec un torchon pour éliminer les peluches.
- Si nécessaire, retirez également la fleur, la tige et les graines et coupez le fruit en petits morceaux.
- Faites ensuite cuire les coings dans l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Pour éviter de brûler, restez à proximité et remuez fréquemment le mélange.
- Vous pouvez également ajouter une gousse de vanille, de l'anis étoilé et des clous de girofle entiers pour plus d'arôme et de saveur.
- Lorsque les fruits sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez l'eau de cuisson à travers une passoire grossière. Vous pouvez également utiliser la sauce obtenue.
- Passez maintenant le liquide filtré à travers un chiffon à mailles fines pour filtrer toutes les impuretés.
- Mélangez ensuite le reste du liquide légèrement visqueux dans un rapport de 1:1 (1 litre de liquide équivaut à 1 kilogramme de sucre glace) et portez à ébullition pendant quatre minutes.
- Selon vos goûts, vous pouvez affiner la purée avec du citron, du rhum ou du cognac.
- Après gélification, déposer la gelée propre et de préférence encore tiède.
- Vous pouvez utiliser la confiture de coings mentionnée lors de la fabrication comme pâte à tartiner. Autrefois, cette spécialité était souvent servie avec des biscuits de Noël.
Recette de vinaigre de coing maison
Voici une autre idée de recette pour vous aider à profiter au maximum des bienfaits de ce fruit polyvalent pour la santé. Tirez le meilleur parti du coing en en faisant un vinaigre naturel. Suivez les étapes décrites ci-dessous et profitez de votre produit naturel fait maison. La recette est pour 5 litres de vinaigre.
Ingrédients:
- 3 kg de coings
- 1kg de sucre
- 11 g ou 1 sachet de levure à pain
- 1 tasse de vinaigre maison
Préparation:
- Tout d'abord, coupez les coings en gros morceaux, 4 ou 6.
- Faites bouillir les morceaux de fruits dans 12 tasses (3 litres) d'eau pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Vous pouvez ensuite mélanger, écraser ou hacher finement les fruits.
- Ajoutez ensuite le sucre, encore 3 litres d'eau et la levure.
- Tout d’abord, placez le tout dans un récipient adapté à la fermentation alcoolique.
- Après 15 à 20 jours, en fonction de la température qui doit être supérieure à 18°C, vous devez contrôler le processus. Il ne doit pas y avoir de douceur, le liquide doit avoir un goût légèrement amer et un fort arôme de coing et d'alcool.
- Filtrez maintenant le mélange, ajoutez la tasse de vinaigre fait maison ou l'éponge au vinaigre et versez dans un récipient approprié pour la fermentation du vinaigre - dans ce cas, il est préférable d'utiliser un tonneau d'eau minérale.
- Il doit y avoir suffisamment d'espace libre et un libre accès à l'oxygène dans le baril.
- Pour fabriquer du vinaigre de coing, il faut une température supérieure à 18°C et la présence d’oxygène. Le temps nécessaire pour cela est d'environ 2 mois.
- Si vous souhaitez profiter de l'excellent goût et de l'arôme du vinaigre de coing, laissez-le reposer dans des bocaux pendant au moins 3 à 4 mois.
Comment transformer les coings épicés et les transformer en compote
Enfin, vous pouvez servir cette recette de compote de coings comme sauce aromatisant les desserts et même l'utiliser dans des plats salés. De plus, la version épicée de la compote de coings est une excellente façon de profiter au maximum de ce fruit insolite en forme de poire. Alors si vous cherchez une recette simple de coings, vous pouvez essayer la suggestion ci-dessous. Il est prévu pour 4 portions, mais vous pouvez ajuster les quantités en conséquence selon vos préférences.
Ingrédients:
- 3 coings pelés, épépinés et hachés
- 1 citron
- 300 ml d'eau
- 1 Zimtstange
- 3 gousses de cardamome
- Anis étoilé, 1 pièce
- gingembre moulu, 1 cuillère à café
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, ou plus si vous préférez un goût plus sucré
Préparation:
- Tout d'abord, pressez le citron dans 200 ml d'eau et placez immédiatement les coings préparés dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, vous pouvez égoutter et rincer les coings et les placer dans une casserole de taille moyenne avec les épices, le sirop d'érable et 100 ml d'eau supplémentaires.
- Portez ensuite le tout à ébullition et faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres.
- Enfin, retirez toutes les épices et servez les coings chauds soit seuls, avec un plat salé, soit avec des flocons d'avoine au petit-déjeuner.
Traitez les graines de coing et faites-en du mucus cicatrisant
En plus de beaucoup de vitamine C, les coings contiennent du zinc, du sodium, du fer, du cuivre, du manganèse, du fluor et beaucoup d'acide folique. A part ça,semblable aux groseilles, les fruits contiennent des niveaux records de pectine, qui facilite la digestion, abaisse le cholestérol et détoxifie le corps. Les tanins et la vitamine A contenus dans les coings soulagent la goutte et l'artériosclérose. Par exemple, si vous souffrez également de fatigue ou de sensation de faiblesse, vous pouvez contrecarrer ces affections avec des produits à base de coing en raison de leur teneur élevée en potassium.
Toutefois, les graines de coing sont particulièrement remarquables. Ils contiennent un grand nombre de slimes. La « bave de coing » était autrefois un médicament couramment disponible en pharmacie, mais elle est aujourd'hui quelque peu démodée, peut-être à cause de son nom. Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le mucus aiderait à lutter contre les coups de soleil, les gerçures et même les yeux douloureux. Si vous en buvez, il combattrait les maux de gorge et les bronchites ainsi que les inflammations de l'estomac et des intestins. Si vous combinez simplement des graines de coings non écrasées avec de l’eau, vous obtiendrez un remède maison efficace. Le préparer soi-même est un jeu d'enfant : mélangez les graines de coing telles quelles avec de l'eau dans un rapport de 1:8. Laissez ensuite infuser le mélange pendant 15 minutes. Vous pouvez ensuite remplir le mucus obtenu et l'utiliser en externe ou en interne, selon les symptômes.
