Le safran est l'une des épices les plus chères au monde. En magasin, un gramme peut coûter entre 10 et 15 euros. Ce produit de luxe est obtenu très laborieusement à la main et en petites quantités seulement. Car seuls les fins fils de pistil des crocus safranés peuvent être utilisés pour parfumer les plats. L'arôme unique et la couleur jaunâtre caractéristique font de cette épice un mets recherché. Nous avons plusieurs suggestions pour vous permettre d'utiliser l'épice pour parfumer vos plats et apporter de la variété à votre menu. Les prochaines recettes au safran peuvent facilement être préparées par des chefs amateurs. Le résultat final est garanti pour vous valoir des compliments et surprendre positivement vos invités.
Recettes de safran avec du riz
L'association du safran et du riz estun classique absoludans la cuisine méditerranéenne. L’épice jaunit le riz et lui donne un arôme distinctif et fort. Quelques fils de tampon suffisent à parfumer un plat entier. Nous vous proposons une recette avec du riz et du poulet.
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une poignée de pistaches
- 2 canneberges EL
- un oignon moyen, haché finement
- Zeste d'orange, râpé
- 4EL Rosinen
- 1 Tasse Basmati Reis
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- plusieurs fils de tampon de safran
- Filet de poitrine de poulet, coupé en bouchées
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices composé de poivre noir, cannelle, ail, cardamome, coriandre, cumin, paprika ; sol
- 1 LE BEURRE
- Amandes, pignons de pin, noix de cajou
Préparation : Lavez le riz et mettez-le dans une casserole d'eau froide et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, les canneberges, les raisins secs, les pistaches et le zeste d'orange pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le poulet, assaisonnez de safran et de sel et faites revenir pendant cinq minutes. Ajoutez le riz et faites revenir encore cinq minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter le plat à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites griller les amandes, les pignons de pin et les noix de cajou et ajoutez-les au plat à la fin.
Délicieuse soupe de poisson aux fruits de mer
Une délicieuse soupe de poisson aux fruits de mer est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est également assaisonnée de safran. La prochaine recette est très simple à préparer et impressionnera à coup sûr vos invités.
Ingrédients pour 4 portions :
- 200g de moules
- 200 g de moules
- 200 g de crevettes
- 400 g de poisson (la morue, l'aiglefin ou le mérou conviennent particulièrement)
- 1 LA Purée de Tomates
- Épices de saison
- plusieurs fils tampons safran
Préparation:
Préparez d’abord le bouillon de poisson avec le poisson. Assaisonnez le bouillon avec les épices de saison, le safran et assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajoutez ensuite les fruits de mer et laissez cuire quelques minutes.
Tagliatelles aux courgettes et fleurs de courgettes
Fraîches, estivales, merveilleusement savoureuses : la prochaine recette de tagliatelles aux courgettes et aux fleurs de courgettes est un plat végétarien populaire pendant les mois d'été.
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 g de tagliatelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 d'oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 petites courgettes, la première hachée, la seconde en purée
- 1 pincée de safran moulu
- Sel et poivre au goût
- eau salée pour la cuisson des tagliatelles
- 1 tomate, coupée en petits morceaux
- Fleurs de courgettes 6-8 morceaux avec les pistils enlevés
- Fromage parmesan, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, finement haché
Préparation : Préparez les tagliatelles selon les instructions du fabricant. Pendant ce temps, mettez l'oignon, les gousses d'ail, les courgettes hachées et la purée de courgettes dans une poêle et faites revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Assaisonnez ensuite avec du safran, une pincée de sel et du poivre. Faites revenir les fleurs de tomates et de courgettes et ajoutez-les à la sauce aux courgettes. Mélangez le tout et étalez sur les pâtes, décorez de basilic et de parmesan.
Nids de pâtes au crabe avec sauce aïoli
Pour la prochaine recette de nids de pâtes au crabe sauce aïoli, il faudra avant tout habileté et patience. Mais le résultat final en vaudra certainement la peine. Attention, la sauce contient des œufs crus ! Les ingrédients sont pour 4 portions, chacune composée de 2 nids de pâtes et 1 sauce aïoli.
Ingrédients pour les nids de pâtes :
- 230 g de cheveux
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d'ail pressées
- 1/4 tasse de vin blanc
- 230 g de chair de crabe
- 2 Propriétaire
- 1 Tasse Mayonnaise
- 1 tasse de chapelure
- 2 Le Senf de Dijon
- 1 tasse de persil, finement haché
- Le jus d'un citron
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- poivre fraîchement moulu
Ingrédients pour l'aïoli
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 pincée de safran moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1/2 cuillère à café de sel
- Jus d'un demi citron
- 1/2 TL de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
Préparation de l'aïoli : Mettez d'abord le safran dans un petit bol et versez dessus de l'eau tiède. Réserver à température ambiante. Mixez les gousses d'ail avec le mixeur et assaisonnez de sel. Ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon et réduisez le tout en purée fine. Incorporer l'huile de pépins de raisin avec le agitateur du batteur sur socle. Incorporez ensuite l’huile d’olive à la main (jamais avec un mixeur !). Tamisez l'eau safranée et ajoutez-la à la sauce aïoli. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne jaune. Couvrir et réfrigérer.
Préparation des nids de pâtes : Cuire les Capellini selon les indications du fabricant, tamiser et laisser refroidir à température ambiante. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon, ajoutez les gousses d'ail et au bout d'une minute versez dessus le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Dans un grand bol, mélanger le mélange d'oignons avec la chair de crabe, les œufs, la mayonnaise et la chapelure, assaisonner de persil et de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains et ajoutez-les aux pâtes. Former 8 à 10 nids de pâtes et réfrigérer 30 minutes. Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les nids de pâtes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes de chaque côté). Servir avec la sauce immédiatement après la préparation.
Délicieux tajine de poulet marocain
Le tajine de poulet classique a un goût exotique en soi. Avec le safran, le délicieux plat marocain devient un véritable délice. Les ingrédients sont pour 4 portions.
Ingrédients pour la marinade :
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- un morceau de gingembre frais de 2,5 cm de long, finement haché
- Coriandre, finement hachée
- 1 pincée de fils tampons safran
- jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sel marin
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
Ingrédients pour le tajine :
- 8 cuisses de poulet moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de beurre
- 2 cuillères à soupe de citrons confits, finement hachés
- 180 g d'olives vertes grosses et dénoyautées
- thym frais, finement haché
- 1 paquet de couscous (en accompagnement)
Préparation : Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un sac plastique, ajoutez les cuisses de poulet et laissez le sac au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle profonde ou une casserole et faites chauffer. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet (sans la marinade) dans la casserole, côté peau vers le bas, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Versez ensuite dessus la marinade et 1/2 tasse d'eau, assaisonnez avec le thym et le citron et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 35 minutes. Retournez les cuisses de poulet de temps en temps. Ajoutez les olives et laissez mijoter le plat encore 10 minutes. Faites cuire le couscous et servez-le en accompagnement.
Il existe également d’autres délices que vous pouvez parfumer avec du safran. Dans la série de photos ci-dessous, nous vous proposons quelques suggestions, laissez-vous inspirer !
Pâtes aux légumes de saison et parmesan
Moussaka mit Safran
Casserole de haricots, moules et beurre
Filet de porc sauce mascarpone
Pilaf aux noix et fruits secs
Risotto au chorizo
