Une salade traditionnelle de la cuisine des Balkans est la salade Shopska. Il a ses origines en Bulgarie et est considéré comme un symbole de la cuisine traditionnelle bulgare, d'autant plus qu'il porte les couleurs du drapeau national bulgare : blanc, vert et rouge. La salade Shopska est devenue célèbre en Europe lorsqu'elle a remporté la première place dans un classement des plats nationaux organisé en 2014 par le Parlement européen. Le concours était très compétitif et tous les pays membres ont participé avec leurs délicieux plats nationaux. Mais les Européens préféraient la salade bulgare.
La salade Shopska est basée sur une salade composée de légumes frais comme dans d'autres pays des Balkans, mais son secret réside dans la combinaison de saveurs de légumes crus et de fromage de brebis. La recette originale a été officiellement développée en 1956 pendant le communisme par l'ancienne entreprise publique « Balkantourist » et est devenue un symbole de la cuisine bulgare. Le nom vient d’une région aujourd’hui située à la frontière entre la Bulgarie, la Serbie et la Macédoine. D’autres pays du sud de l’Europe comme la Grèce, la Croatie et la Turquie ont des situations similairesVariations sur la recette, qui sont plus ou moins différents les uns des autres. Mais à qui appartient la salade Shopska est une question souvent controversée, car elle était très populaire dans de nombreux anciens pays socialistes. Une variante sans poivrons mais avec du sucre est également proposée en Hongrie, en République tchèque et en Slovaquie. Les Italiens, par exemple, misent sur les salades vertes arrosées de mozzarella et de vinaigre balsamique. En France, les gens préfèrent les légumes précuits. Les Grecs évitent les poivrons, mais ajoutent de la feta et des olives. Aucun autre pays ne dispose d'un mélange de légumes aussi riche en vitamines, frais et en même temps simple. Une salade si simple et délicieuse en exclusivitéà partir de légumes fraisn'existe nulle part ailleurs. C'est le secret de la salade Shopska.
La salade est un élément indissociable d'un repas bulgare et la plus célèbre est la salade Shopska. Selon la recette originale, il ne contient aucun ingrédient exotique, mais son goût est étonnamment sophistiqué. Il est traditionnellement préparé à partir de tomates fraîches, de concombres, de poivrons crus ou grillés, d'oignons, de persil, de feta, d'huile, de sel et de vinaigre. Vous pouvez déguster la salade commeapéritifpour le déjeuner ou le dîner et généralement accompagné du schnaps bulgare épicé « Rakija ».
La recette originale
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 3 à 4 tomates fraîches
- 1 à 2 concombres frais
- 3 à 4 poivrons verts
- 4 oignons nouveaux ou 1 oignon rouge
- 150 – 200 g de fromage de brebis
- 1/2 bouquet de persil frais
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel
préparation:
- Lavez les tomates, épluchez le concombre et coupez-le en petits morceaux.
- Lavez et nettoyez les oignons puis coupez-les en fines rondelles.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et retirez les cloisons. Coupez ensuite en lanières grossières.
- Facultatif : Rôtir les lanières avec un peu d'huile soit à la poêle, soit au four pendant environ 15 minutes. Épluchez ensuite les poivrons et coupez-les en morceaux.
5. Lavez le persil, utilisez uniquement les feuilles et hachez-les finement.
6. Mettez les poivrons, les concombres, les tomates, les oignons nouveaux et le persil dans un bol et mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel.
7. Garnir avant de servirÉmietter le fromage de brebisou frotter.
Servir la salade
Si vous souhaitez servir la salade Shopska de manière authentique, empilez les légumes hachés en pyramide. Le fromage de brebis râpé ou émietté est ensuite réparti uniformément sur le dessus. Vous pouvez également déposer un piment fort sur le bord de l'assiette et la décorer d'un brin de persil frais. Pour que la salade ait vraiment bon goût, achetez des légumes mûrs. La plupart du temps, il est préférable de le acheter dans un magasin turc car son goût est très similaire à celui du Bulgare.
Le style macédonien classique
Ingrédients pour 4 portions :
- 6 oignons nouveaux
- 4 tomates steak
- 4 petites courgettes
- 2 olives noires
- 300 g de fromage de brebis
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail pressées
Préparation:
- Lavez et nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en petites rondelles.
- Lavez les tomates et coupez-les en dés. Nettoyez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
- Coupez le fromage de brebis en dés.
- Dans un petit bol, préparez la marinade à partir de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre ainsi que des gousses d'ail pressées et mélangez très bien.
- Répartir les dés de tomates, le fromage et les rondelles de courgettes dans des saladiers et arroser de marinade maison. Garnir chaque portion de quelques olives.
FermeSalatstyle serbe
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 1/2 oignons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 piments forts
- 6 tomates steak
- 2 En mangeant de la salade
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Persil frais
- Sel et poivre
préparation:
- Nettoyez et épluchez les oignons et coupez-les en tranches très fines.
- Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en deux et coupez-les en fines lanières.
- Lavez les tomates et les concombres et coupez-les en morceaux relativement petits.
- Mettez le tout dans un bol et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
bulgareSalade du berger
La salade du berger bulgare est une variante élargie de la salade Shopska traditionnelle. C’est une pratique relativement nouvelle et devenue très populaire dans les années 1990. Lors de la préparation, quelques produits supplémentaires sont utilisés et combinés avec beaucoup de succès, ce qui rend l'entrée nettement plus riche. Bien que les ingrédients n'aient rien en commun avec ceux des bergers, la combinaison unique de différentes saveurs est considérée comme typiquement bulgare.
Ingrédients pour 4 portions :
- 300 g La tomate
- 150 g de Salatgourke
- 300 g de poivrons rouges ou verts
- 3 oignons
- 150 g de fromage de brebis
- 150 g de jambon cuit
- 150 g de fromage râpé (Gouda ou mozzarella, si possible « Kashkawal »)
- 4 œufs durs
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- ½ bouquet de persil
- Olives pour décorer
- facultatif : champignons du bocal
Préparation:
- Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Lavez, épluchez et coupez les concombres. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez les poivrons et faites-les cuire dans un four préchauffé afin qu'ils puissent ensuite être pelés. En option, vous pouvez également acheter des poivrons grillés en bocal. Cependant, ils ne doivent absolument pas être acides (c’est-à-dire sans vinaigre), mais légèrement sucrés. Coupez les poivrons.
- Placer les légumes dans un grand bol et assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile de tournesol et du vinaigre.
- Coupez ensuite le jambon cuit en dés et hachez les champignons du bocal, si nécessaire. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients.
- Divisez ensuite la salade en portions. Râpez les œufs durs et ajoutez beaucoup de fromage râpé et de feta aux légumes. Décorer d'olives et d'un brin de persil frais et servir.
