Salade de spaghetti italienne avec vinaigrette au poulet et basilic
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Ingrédients pour 4 portions :
- 350 g de filet de poulet
- 250 g de spaghettis
- 100 g de jambon cuit coupé en petits morceaux
- 1 courgette, hachée en petits morceaux
- 1 concombre, haché petit
- 1/2 verre de tomates séchées, sans l'huile, coupées en petits morceaux
- 1/2 verre d'olives dénoyautées
- 1/2 tasse d'artichauts, hachés petits
- 100 g de parmesan râpé pour saupoudrer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la friture
Pour la marinade du poulet :– 1/2 citron pressé, 1 gousse d’ail finement hachée ou pressée.
Pour la vinaigrette :80 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 bouquet de basilic, 3 cuillères à café de fécule de maïs, 125 ml d'eau, sel et poivre.
Mettez les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez. Parez le poulet, coupez-le en julienne et ajoutez-le au bol. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Puis égouttez-les et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir. Cuire les spaghettis al dente et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettez les légumes hachés dans un grand bol et préparez une vinaigrette pour la salade. Dans une petite casserole, ajouter l'huile d'olive pour la vinaigrette, le vinaigre, le poivre, la moutarde de Dijon, mélanger avec la fécule de maïs et porter à ébullition environ 2 minutes. Laissez refroidir un peu, ajoutez le basilic et mélangez avec un mixeur plongeant. Les spaghettis et le filet de poulet vont également dans le bol. Servir avec du parmesan râpé.
