Avec roquette et tomates
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 g de spaghettis
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de roquette
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 200 g de tomates séchées en bocal
- 150 g de pignons de pin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive mélangée + huile de tomates conservées dans le bocal
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Cassez les spaghettis plusieurs fois et faites-les cuire « al dente » dans beaucoup d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche et sans matière grasse. Laisser refroidir. Coupez en deux les tomates fraîches et les tomates séchées. Lavez la roquette et coupez-la une fois. Égoutter les pâtes en gardant environ 8 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Placer dans un saladier et mélanger avec les tomates, les pignons de pin et la roquette. Mélanger l'huile, le jus de citron et l'eau de cuisson, assaisonner de sel et de poivre. Garnir de parmesan avant de servir
