Rejoignez-nous pour un voyage culinaire virtuel : nous vous en proposons 8 savoureuxRecettes de grillades à l'africaine. En fait, aucune cuisine n’est aussi diversifiée que celle de l’Afrique. Les locaux enrichissent les plats traditionnels du continent avec des ingrédients européens et asiatiques et aiment expérimenter de nouvelles saveurs. Les Africains cuisinent avant tout au toucher et confectionnent toujours leurs grillades différemment. Mettez-vous, vous et votre famille, dans l'ambiance de cette cuisine expérimentale avec un mélange d'épices alléchant. Nous vous expliquerons comment équilibrer les parfums des grillades et vous montrerons à quel point les grillades africaines peuvent être créatives.
Grillade africaine : la merguez est une saucisse nord-africaine
La merguez (vient de l'arabe) est une saucisse épicée d'Afrique du Nord. À l'origine, il était uniquement fabriqué à partir d'agneau, mais une combinaison d'agneau et de bœuf est désormais devenue populaire. La recette a été importée d'Afrique en France il y a plus de 100 ans et y a fait sensation. Au fil des années, la bratwurst s'est glissée dans le cœur des autres Européens. Voici les nécessairesIngrédients pour la recette du grillt seulement avec de l'agneau en un coup d'œil :
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de fenouil moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 TL Cayenne Pfeffer
- 3/4 TL Cardamome, moulue
- 1,5 kg de viande d'épaule d'agneau et de côte d'agneau
- 1/3 tasse d'huile d'olive, extra vierge
- 2-3 Le prix Coriandre
- 3 branches de menthe
- 6 gousses d'ail pressées
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger l'agneau avec du bœuf.
Voici comment sont fabriquées les saucisses Merguez :
1. Mettez le vinaigre dans un petit bol et mélangez-le avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Faites-y tremper les flocons de piment.
2. Coupez l'agneau en petits morceaux, mélangez-le avec les épices et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Placez le mélange de viande refroidi au réfrigérateur dans le hachoir à viande (par exemple de Kitchen Aid) et pétrissez-le. Versez-le ensuite dans un boyau à saucisses et transformez-le en boudins de 15 cm de long.
Grillades africaines : recette des brochettes Mishkaki
La prochaine recette nous emmène en Tanzanie et apportera à coup sûr une touche d'exotisme dans la cuisine. Les brochettes tanzaniennes Mishkaki ressemblent en principe beaucoup au Shish Kebab, un plat originaire d'Extrême-Orient. Si vous suivez la recette originale, vous devriez alors griller les brochettes de bœuf. Les variantes à base de poitrine de dinde ont également connu du succès dans toute l'Europe. La viande de dinde est excellentepour l'été. Voici en un coup d’oeil les ingrédients nécessaires :
Pour la marinade et les brochettes de viande :
- 1 kg de viande (poitrine de bœuf ou de dinde), coupée en gros dés
- 80 g de tomates variété « Black Plum », hachées finement. Cette variété a un goût légèrement sucré
- 40 g de papaye hachée ou coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Le mélange d'épices est composé des épices suivantes :
- 2 pincées de curry doux, moulu
- 4 gousses d'ail pressées
- 1 Prise Chilipulver
- 1/3 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 6 fines tranches de gingembre
- Sel au goût
Pour la sauce :
- 1 gros oignon, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 450 g de tomates « Black Plum », fraîches
- 100g d'eau
- Jus d'un demi citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
- Sel au goût
1. Mélangez bien toutes les épices du mélange d'épices dans un bol. Réserver 4 pincées du mélange d'épices pour la sauce.
2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Mettez d'abord la viande dans un sac de congélation puis versez la marinade dessus. Fermez le sac et réfrigérez toute la nuit.
3. Le lendemain, mettez d'abord l'oignon dans une casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettez ensuite les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant plusieurs minutes. Assaisonnez la sauce avec les 4 pincées du mélange d'épices.
4. Griller les brochettes Mishkaki et servir avec une sauce au riz et à l'oignon.
Grillades africaines : Cuisses de poulet Katikati à la camerounaise
Ci-dessous, nous nous rendons en Afrique de l'Ouest et au Cameroun, d'où vient la recette des cuisses de poulet Katikati, désormais mondialement connues. Voici les ingrédients du poulet ouest-africain :
- 6 pilons de poulet
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail pressées
- 3 pincées de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Bouillon de poulet
- Sel de mer au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 tomates « Roma »
- 1/4 d'oignon jaune, finement haché
Préparation:
1. Rincez soigneusement les cuisses de poulet à l'eau froide, séchez-les sur du papier absorbant et piquez-les à 5-6 endroits avec une aiguille à roulade.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade dans une casserole et faites chauffer. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
3. Badigeonnez les cuisses de poulet de marinade puis placez-les dans un sac de congélation refermable. Réfrigérer toute la nuit.
4. Le lendemain, faites griller les cuisses de poulet à 180 degrés Celsius dans la zone indirecte du barbecue au charbon de bois. Lorsque leur température centrale atteint 80 degrés, les jambes sont prêtes.
5. En accompagnement, vous pouvez servir une salade verte avec des œufs, des oignons et des poivrons.
Grillades africaines : recette marocaine de Kefta Kebab
Maintenant vient unRecette du Maroc. Le Kefta Kebab est à base de bœuf et d'agneau et servi avec des légumes grillés. Voici les ingrédients nécessaires à la délicieuse recette :
- 300 g d'agneau
- 300g de boeuf
- 1/2 oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à café de cumin
- L'épice orientale « sumac » (a une note fruitée et un goût légèrement acidulé)
- Sel au goût
- une pincée de poivre
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 1/2 TL de piment
Préparation:
1. Dans un grand bol, mélanger l'agneau et le bœuf avec l'oignon, l'ail, le cumin, le sumac, le sel, le poivre, le persil et le piment.
2. Façonnez les brochettes avec vos mains et embrochez-les sur des brochettes de shish kebab.
3. Griller les Kefta Kebabs avec les légumes et servir sur une assiette avec les légumes grillés.
Grillades africaines : recette de Boerewors d'Afrique du Sud
Le Boerewors est une saucisse typique de la cuisine sud-africaine. Il est extra long puis enroulé en spirale. Le mot Boerewors est dérivé du mot africain « boer » (agriculteur) et du mot néerlandais « pire » (saucisse). La bratwurst est servie avec des haricots, des tomates et du pain. Voici la recette du saucisson :
- 300g de boeuf
- 300 g d'agneau
- 3 Le prix Coriandre
- Poivre noir
- 3 pincées de thym
- 2 pincées de muscade, moulue
- 3 LE Vinaigre Malzessig
- Sauce Worcester
Préparation:
1. Coupez la viande en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé ou passez-la dans un hachoir à viande.
2. Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Le résultat final devrait être une masse légèrement collante, difficile à retirer de la surface de travail.
3. Remplissez le saucisson dans un boyau à saucisson, roulez-le en spirale et mettez-le au congélateur pendant une heure.
4. Griller la saucisse et servir avec des légumes, des haricots ou grillésServir du pain.
Grillades africaines : brochettes de shish kebab Sosaties
Une autre recette sud-africaine de brochettes de shish kebab, les soi-disant sosaties, ne manquera pas de vous attirer des compliments. Les sosaties n'étaient à l'origine fabriquées qu'au Cap Malay. Comme son nom l'indique (« saus » – sauce africaine épicée et « sate » – viande), il s'agit de viande dans une marinade épicée. Voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g d'agneau coupé en dés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3-4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 pincées de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de marmelade d'abricots
- abricots secs
- 3 pincées de cumin
- 3 poudre de curry Prisen
Préparation:
1. Faire revenir l'oignon puis le faire revenir avec l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la confiture, la poudre de curry et le cumin jusqu'à consistance lisse et réfrigérer.
3. Placez l'agneau dans un sac de congélation et versez dessus la marinade. Réfrigérer toute la nuit.
4. Trempez les abricots secs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
5. Enfilez alternativement les abricots secs, l'oignon et l'agneau sur les brochettes et faites-les griller.
Steak avec marinade à la mangue
Les Africains sont de vrais connaisseurs et adorent expérimenter les fruits et la viande exotiques. Pas étonnant alors quele steak avec la marinadeà base de mangue est populaire sur tout le continent. Voici les ingrédients :
- Zeste de citron, râpé
- Le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 grosses gousses d'ail, pressées
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de sel marin
- 1/2 zeste d'orange, râpé
- une pincée de poivre fraîchement moulu
- Steaks de 1 à 2 cm d'épaisseur, 4 pièces
- 2 mangues, coupées en dés
- Citron vert
Préparation:
1. Mettez tous les ingrédients de la marinade, c'est-à-dire le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, les gousses d'ail, l'origan, le cumin, le sel, le zeste d'orange et le poivre dans un grand bol et réduisez en purée lisse avec un mixeur.
2. Réservez deux cuillères de marinade pour les mangues, mettez le reste de marinade dans un sac de congélation avec les steaks et réfrigérez toute la nuit.
3. Faites griller les steaks le lendemain. Jetez l'excédent de marinade du sac de congélation et ne l'utilisez plus. Coupez les mangues en morceaux et arrosez-les de deux cuillerées de marinade. Garnir les steaks de mangues et servir chaud.
