Former du stollen sans moule à pâtisserie : avec ces conseils, vous êtes assuré de réussir le classique de Noël !

Merveilleusement juteux et incroyablement aromatique – nous adorons le Stollen ! La pâtisserie saupoudrée de sucre en poudre est LE classique de Noël par excellence et est en pleine saison pendant l'Avent. Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi, un morceau de Noël volé est toujours bon, n'est-ce pas ? Du fromage blanc volé aux noix et aux amandes volées en passant par les sainsVolé à faible teneur en glucides– il existe peut-être maintenant des centaines de recettes de Stollen différentes qui font toujours plaisir. Les tentations sucrées se cachent depuis des semaines dans les supermarchés et les boulangeries. Mais que diriez-vous de préparer vos propres biscuits de Noël cette année ? Et non, former des crampons n’est pas sorcier. Car avec les bons conseils et un peu de préparation, vous êtes assuré de réussir le classique sans problème ! Alors qu'est-ce que tu attends ? Continuez à lire et découvrez ici comment créer le parfait Noël volé pour Noël.

La meilleure recette volée de Noël pour une gâterie de Noël ultime

Le Stollen est un produit de boulangerie avec une longue tradition et histoire. Le classique Dresden Stollen est même un nom protégé et seules les pâtisseries de Dresde même et de la région de Dresde peuvent porter ce nom. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que le volé de Noël avec sa décoration en sucre en poudre symbolise l'enfant Jésus enveloppé dans des linges blancs. Avant d'apprendre à façonner au mieux un Stollen, vous aurez bien sûr besoin d'une recette adaptée. Afin de vous épargner du temps et des nerfs, nous avons fait pour vous des recherches astucieuses et vous montrerons la meilleure recette de stollen de Noël au succès garanti. Nous l'avons essayé nous-mêmes, vous pouvez donc nous faire confiance.

Selon votre humeur, vous pouvez pétrir toutes sortes de fruits secs et de noix dans la pâte volée elle-même. Qu'il s'agisse d'écorces d'orange, d'écorces de citron, de raisins secs ou même de dattes et de diverses baies lyophilisées, à peu près tout est permis. Voici comment vous pouvez obtenir le vôtrePréparez votre mélange préféréet variez les ingrédients répertoriés dans la recette du Stollen de Noël à votre guise.

Ingrédients du massepain volé :

• 500 grammes de farine de blé (type 405)
• 20 grammes de levure fraîche
• 130 ml de lait
• 100 grammes de sucre
• 100 grammes de beurre ou beurre clarifié
• 130 grammes de raisins secs
• 120 grammes de zeste d'orange ou de zeste de citron
• 80 grammes de bâtonnets d'amandes
• 40 ml de rhum
• 400 grammes de matière première pâte d'amande
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de cannelle, de macis et de cardamome

Pour diffuser :

• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre en poudre

Préparation

Pour former un Stollen parfait, la préparation est essentielle. Et voici les meilleurs conseils que tous les boulangers amateurs devraient connaître.

• Pour que les fruits secs deviennent moelleux et aromatiques, il faut les mettre au préalable. Pour ce faire, faites tremper les raisins secs, le zeste de citron et le zeste d'orange dans du rhum toute la nuit. Remuez doucement le mélange de temps en temps pour vous assurer que le liquide est bien absorbé. Cette étape garantit que les fruits secs n'absorbent pas l'humidité du stollen pendant la cuisson. Pour une version sans alcool, il est préférable de troquer le rhum contre du jus de pomme.
• Pour mieux pétrir la pâte, sortez les œufs, le beurre et le lait du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson.

Préparer la pâte

Cette étape nécessite une certaine attention. La pâte volée est en effet très délicate et si elle lève et pétrit trop longtemps, elle devient trop sèche.

• Chauffer légèrement le lait, ajouter la levure fraîche et dissoudre en remuant.
• Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec le sel et les épices.
• Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli.
• Pétrir la pâte levée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. Le moyen le plus simple de procéder est d’utiliser un robot culinaire ou un batteur à main.
• Ajouter les bâtonnets d'amandes et les fruits secs trempés et pétrir brièvement.
• Formez une grosse boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.

Former du stollen sans plat de cuisson : instructions détaillées

La pâte a-t-elle presque doublé de volume ? Super! Vous pouvez désormais façonner votre Stollen ! La forme traditionnelle fait également partie des biscuits de Noël classiques. Mais vous n'avez pas de forme de clou adaptée ? Pas de soucis! Car nous allons vous expliquer comment façonner le Stollen sans moule.

• Tout d’abord, placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand carré épais.
• Pétrissez brièvement le mélange de pâte d'amande crue avec vos mains et façonnez-le en rouleau. Celui-ci devrait être légèrement plus court que le goujon.

• Pour former le stollen, superposez le côté long vers le milieu et pliez les côtés courts vers le milieu.
• Utilisez le rouleau à pâtisserie pour faire une dépression dans le sens de la longueur au milieu du carré.
• Placez le mélange de pâte d'amande crue dans la bosse.
• Placez la moitié la plus large de la pâte sur l'autre moitié afin qu'elle ne soit pas complètement recouverte et pressez-la bien avec vos mains.
• Placez le stollen formé dans le moule en papier d'aluminium ou placez-le autour.
• Couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 20 à 30 minutes.

• Préchauffez le four à 180 degrés ou 160 degrés ventilés et faites cuire le stollen pendant 45 à 50 minutes. Comme chaque four est différent, vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brunit pas trop.
• Éteignez le four et laissez reposer le stollen pendant encore 10 minutes.
• Faites fondre le beurre et étalez-le sur le stollen encore chaud.
• Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et laissez refroidir complètement.
• Enveloppez-le bien dans du papier aluminium et votre stollen maison est prêt !

Former le Stollen : fabriquez votre propre plat de cuisson avec du papier d'aluminium

Pour que le stollen ne s'étale pas à la cuisson et garde sa belle forme, vous pouvez vous servir d'un moule fait maison. Pour réaliser votre propre forme volée, tout ce dont vous avez besoin est du papier aluminium. Et c'est aussi simple que ça à faire.

• Placez deux longs morceaux de papier d'aluminium l'un sur l'autre et pliez-les dans le sens de la longueur pour former une bande solide d'environ 4 à 5 centimètres de large.
• Pour une meilleure tenue, vous pouvez couper légèrement les extrémités qui se chevauchent avec des ciseaux et les replier une fois.

Préparer le Stollen parfait : conseils utiles

Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas si difficile de former un stollen. Mais pour que les biscuits de Noël soient juteux et savoureux, vous devez prévoir suffisamment de temps de préparation et suivre quelques étapes importantes.

• Laissez bien pénétrer le Stollen –Plus la pâte repose longtemps, meilleur est son goût. Pour que les saveurs des fruits se développent de manière optimale, il est préférable de cuire le stollen de Noël quelques semaines avant Noël. Les boulangeries professionnelles laissent mûrir leurs stollen entre 4 et 10 semaines ! Mais qui peut attendre aussi longtemps à la maison et résister à la tentation ? Néanmoins, vous devez être patient et laisser le stollen reposer pendant au moins 1 semaine. Plutôt méchant, nous le savons. Mais vous serez récompensé par un goût inoubliable.
• Conserver dans un endroit frais –Le Stollen aime ça cool ! Pour intensifier encore plus le goût, il est préférable de conserver les pâtisseries dans un endroit frais et sombre à une température comprise entre 3 et 10 degrés. Le sous-sol, par exemple, est parfait pour cela. Attention – le Stollen n'a pas sa place au réfrigérateur ! Pour protéger le stollen du dessèchement, il est préférable de l’envelopper dans un linge en lin ou dans du papier d’aluminium.

• Coupez toujours le volé au milieu –Après avoir déployé tant d'efforts pour façonner le volé, vous voulez évidemment qu'il reste juteux. Et voici une petite mais sympathique astuce pour prolonger la durée de conservation de vos biscuits de Noël. Coupez toujours le stollen en deux, puis rapprochez les moitiés. Cette étape garantit que le volé de Noël reste frais plus longtemps et ne se dessèche pas.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante –C’est peut-être l’étape la plus importante que beaucoup de gens sous-estiment malheureusement. Pour que la pâte puisse être bien pétrie et que vous puissiez ensuite former le stollen, vous devez sortir le beurre, les œufs et le lait du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.
• Évitez les raisins secs brûlés lors de la cuisson du stollen –Les raisins secs brûlés à Stollen sont un problème courant et peuvent gâcher notre plaisir en raison de leur goût amer. Ainsi, au lieu de les retirer après la cuisson, enfoncez-les dans la pâte avec le manche d'une cuillère émoussée et refermez les trous.

Former du Stollen : Que diriez-vous d'une recette de couronne de Stollen ?

Vous ne pensez pas pouvoir former le Stollen sans moule à pâtisserie, mais vous souhaitez quand même préparer vous-même les biscuits de Noël ? Alors vous serez entre de bonnes mains avec notre recette de couronne de Stollen. Il a le goût d'un vol de Noël classique, mais se présente sous la forme d'une couronne. Tout ce dont vous avez besoin est un moule à gâteau en forme de couronne. Et voici comment procéder :

Ingrédients:

• 500 grammes de farine de blé
• 200 ml de lait tiède
• 1 paquet de levure sèche
• 200 beurre, température ambiante
• 2 Propriétaire
• 120 grammes de sucre
• 80 grammes de raisins secs
• 50 grammes chacun d'écorce d'orange et d'écorce de citron
• 130 grammes d'amandes hachées ou de bâtonnets d'amandes
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 paquet de levure chimique
• Une pincée de cardamome, de muscade et de sel

Pour diffuser :

• 100 grammes de sucre en poudre
• 100 grammes de beurre

Préparation:

• Faire tremper les raisins secs, les zestes d’orange et les zestes de citron dans le rhum la veille.
• Pour la pré-pâte, ajoutez la levure au lait tiède et incorporez 100 grammes de farine de blé. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
• Ajoutez le reste de la farine, le beurre, le sucre, les œufs et la levure chimique à la pré-pâte et mélangez avec le crochet pétrisseur du batteur à main pendant 6 à 8 minutes.
• Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
• Ajouter les raisins secs, le zeste d'orange, le zeste de citron, les bâtonnets d'amandes et les épices et bien mélanger.
• Beurrez légèrement un moule à couronne et versez-y la pâte. Couvrir et laisser lever 20 minutes.
• Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four environ 50 à 55 minutes. Si nécessaire, couvrir de papier d'aluminium au cours des 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
• Laisser refroidir 5 minutes et démouler délicatement.
• Badigeonner le stollen encore tiède de beurre puis saupoudrer de sucre en poudre.
• Emballez hermétiquement et laissez infuser. Et votre simple couronne Stollen est prête !