La purée de pommes de terre est appréciée de tous pour sa texture riche, crémeuse, beurrée et moelleuse. Malheureusement, la purée de pommes de terre peut également frustrer de nombreux cuisiniers qui ont essayé – et échoué – d’imiter la texture en forme de nuage de qualité restaurant. Voici quelques conseils en matière de purée de pommes de terre pour être sûr de bien le faire.
Comment faire correctement une purée de pommes de terre et quelles erreurs faut-il éviter ?
C'est simplePlat avec peu d'ingrédients, mais ce sont les détails qui peuvent faire de ce plat d'accompagnement classique. C’est le bon moment pour comprendre les erreurs les plus courantes que vous devez éviter pour réussir votre préparation.
Conseils importants pour la purée de pommes de terre : utilisez le bon type de pommes de terre
Choisir le bon type de pomme de terre pour une purée de pommes de terre maison est crucial. Lors de la préparation, évitez les variétés cireuses telles que Red Bliss et Fingerling. Parce que ces variétés ont une faible teneur en amidon, elles ne décomposent pas ou n'absorbent pas le lait aussi bien que d'autres variétés plus féculentes, de sorte que la bouillie devient souvent collante ou gommeuse.
Suivez ce conseil : pour une purée de pommes de terre moelleuse, utilisez des pommes de terre féculentes comme les Russets ou les Yukon Golds. Ou mieux encore, utilisez une combinaison des deux.
Une erreur de cuisine : on ne lave pas les pommes de terre au préalable
Cela semble évident, mais de nombreux cuisiniers sautent l’étape du lavage et du récurage des pommes de terre. Après tout, ils entrent dans l’eau, alors cela ne suffit-il pas ? Non. Pendant le processus de cuisson, la saleté et la crasse flottent sur la pelure de pomme de terre et les morceaux de pomme de terre absorbent les saveurs. Il est difficile de masquer le goût de la saleté.
Autres conseils pour la purée de pommes de terre : assaisonner l'eau
Comme pour l'eau des pâtes, il y a une raison de saler généreusement l'eau dans laquelle les pommes de terre sont cuites : à mesure que l'amidon des pommes de terre se réchauffe, elles s'ouvrent et absorbent l'eau (et le sel, si vous assaisonnez l'eau). Une fois la cuisson terminée, les cellules se referment. Cela rend plus difficile l’assaisonnement du milieu des morceaux de pomme de terre.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de sel pour 1 livre de pommes de terre. Quand vient le temps d’assaisonner les pommes de terre à la fin, faites-le avec précaution. La purée de pommes de terre n'a plus besoin d'autant de sel maintenant qu'elle a été cuite dans de l'eau salée.
Une erreur de cuisson à éviter : ne pas mettre les morceaux de pomme de terre dans l'eau bouillante
Si vous faites d’abord bouillir l’eau puis ajoutez les morceaux de pommes de terre, la consistance ne sera finalement pas idéale. Le plongeon soudain dans l’eau bouillante fait cuire rapidement l’extérieur des pommes de terre tandis que l’intérieur reste cru.
Au lieu de cela, mettez tous les cubes de pommes de terre dans une casserole et remplissez l’eau juste au-dessus des pommes de terre. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Ne laissez pas l'eau bouillir trop longtemps. La température agressive et les cloques provoquent la désagrégation des pommes de terre. Cuire jusqu'à tendreté et égoutter.
Conseils pour la purée à ne pas ignorer : utilisez le bon matériel pour écraser les pommes de terre
L'utilisation d'une fourchette ou d'un presse-purée peut créer une texture incohérente en traitant excessivement certaines parties et en laissant d'autres non déchiquetées. Si vous pensez qu'un robot culinaire fait tout de manière uniforme, vous serez surpris d'apprendre que c'est l'une des meilleures façons de préparer des pommes de terre collantes. Le processus de mélange intensif et rapide libère l'amidon naturel des pommes de terre, ce qui peut rapidement les rendre collantes ou spongieuses.
Utilisez plutôt un moulin à légumes ou un presse-purée pour écraser et hacher les pommes de terre cuites. Ces appareils comportent des trous uniformes à travers lesquels les pommes de terre sont pressées. Il ne vous reste plus qu'à remuer, assaisonner et servir. Bon appétit!
