Suivez-vous un régime végétalien et évitez-vous les produits laitiers pour des raisons éthiques ou de santé ? Mais si vous aimez le lait et le fromage, vous n’êtes pas nécessairement obligé de les supprimer de votre alimentation. Il existe désormais des alternatives au fromage dans toutes les variantes possibles. Nous avons rassemblé pour vous quelques recettes de substituts de fromage à base de plantes, car le fromage végétalien est polyvalent et a un goût délicieux.
De quoi est fait le fromage végétalien ?
Essentiellement, les substituts de fromage végétaliens sont à base d’eau, d’huiles végétales comme l’huile de coco ou de palme et d’amidon végétal. Le soja, le tofu, les noix ou les céréales transformées et la levure sont également souvent contenus dans les produits à base de plantes.
Fabriquez votre propre fromage végétalien
Le fromage végétalien fait partie de l'offre des magasins bio, des supermarchés végétaliens et des magasins de produits naturels et est de plus en plus populaire. Si vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau en cuisine, vous pouvez fabriquer votre fromage végétalien dans le confort de votre foyer et développer vos propres créations.
fromage en tranches
Le populaire fromage végétal tranché pour le pain ou simplement pour le snack, dont le goût se rapproche beaucoup du vrai fromage, peut être facilement recréé à la maison avec ces ingrédients :
- 1 patate douce
- 1 petite tasse de noix de cajou
- 3 EL Le troupeau de levures
- Jus d'un demi citron
- Paprika en poudre
- Poudre de cumin
- Sel et poivre
- 4 cuillères à café d'agar agar + un peu d'eau pour mélanger
Faites votre propre variété selon vos goûts
Cuire la patate douce épluchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien mélanger au mixeur avec le reste des ingrédients, sauf l'agar agar. Remuez d’abord l’agar agar à froid, faites-le bouillir et mettez-le dans le mixeur. Mélangez à nouveau le mélange et versez-le dans des petits bols. Mettez ensuite le fromage au réfrigérateur. Vous pouvez créer votre propre type de fromage végétalien avec des herbes fraîches, des tomates séchées ou des noix.
Pizza végétalienne et fromage à lasagne
Comme on le sait, la pizza ou la lasagne aux légumes nécessitent beaucoup de fromage. Vous pouvez préparer une alternative savoureuse au vrai fromage qui fond, s'enroule et a également bon goût, en utilisant uniquement ces deux ingrédients :
- 1 paquet de crème de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de margarine végétalienne
Mettez les ingrédients dans une marmite et mélangez-les jusqu'à ce qu'un mélange visqueux se forme. Le liquide ne doit pas bouillir.
la levure fondre
Pour cuire des pizzas ou des cocottes, vous pouvez également utiliser une levure fondante maison. Le goût typique du fromage est obtenu grâce à l'utilisation de flocons de levure. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 4LA Margarine
- 6 cuillères à café de farine
- 300 ml d'eau
- 8 El (Noble) troupeau Hefe
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de moutarde
Faites chauffer la margarine dans une casserole puis ajoutez la farine. Une fois que vous obtenez un roux onctueux, vous pouvez ajouter lentement 150 ml d'eau et porter le liquide à ébullition en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel et la moutarde. Y compris incorporer les flocons de levure et les mélanger avec le reste de l'eau. Faites bouillir à nouveau le liquide jusqu'à obtenir une consistance de fromage.
Parmesan
Même en tant que végétalienVous ne devez pas manquer le parmesan épicé avec vos plats de riz ou de pâtes. Vous pouvez rapidement fabriquer vous-même le fromage à pâte dure avec ces quelques ingrédients :
- 100 g d'amandes ou de pignons de pin
- 25 g de flocons d'héfe
- 15g de chapelure
- Sel et poivre
Faites griller les noix sans peau dans une poêle et concassez-les dans un mixeur ou un mortier. Ajoutez le reste des ingrédients et saupoudrez le parmesan fini sur votre plat.
Mozzarella végétalienne sans flocons de levure
En très peu de temps, vous pouvez également préparer de la mozzarella végétalienne à la maison et l'utiliser pour préparer une délicieuse salade de tomates et de mozzarella ou même la faire cuire au four. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 120 ml de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature au soja
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de tapioca
- 1 margarine végétalienne EL
- 3 EL Tuer
- Sel
Mettez la fécule de pomme de terre et le lait de soja dans une casserole et portez le liquide à ébullition en remuant constamment. Vous pouvez maintenant ajouter le reste des ingrédients et remuer le mélange de fromage à feu doux pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il forme des ficelles et se sépare du fond de la casserole. Placer la mozzarella végétalienne dans un moule légèrement graissé et réfrigérer toute la nuit.
Fromage à la crème rapide
Pour les petits repas entre les repas ou lorsque les choses doivent aller très vite, un fromage à tartiner végétalien qui peut être préparé en un tour de main est idéal. Les ingrédients dont vous avez besoin sont :
- 100 g de tofu
- 50 g d'huile neutre, comme par exemple Par exemple, l'huile de colza, de tournesol ou de carthame
- 50 ml de lait de soja
- 1 EL (Edel-) Hefeflocken
- 1 Prix Johannisbrotkernmehl
- 1 pincée de sel
Râpez le tofu et mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Pour un cream cheese aux herbes, vous pouvez utiliser diverses herbes de votre choix, telles que : Ajoutez de l'aneth ou de l'origan.
Les amateurs de fromage à la crème peuvent également préparer le fromage végétalien à tartiner aux noix de cajou :
- 200 g de noix de cajou
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
Käseaufstrich aux noix de cajou
- Ail en poudre
- Sel et poivre
Faites tremper les noix de cajou dans l'eau toute une nuit et mixez-les dans un mixeur le lendemain jusqu'à obtenir une crème à tartiner. Ajoutez le jus de citron vert et les épices et dégustez la délicieuse tartinade sur du pain ou comme base de sauces.
Substitut au fromage feta
Si vous souhaitez enrichir votre soirée barbecue végétalienne avec un fromage aux herbes, une feta végétalienne douce et épicée à base de lait de soja est idéale. Pour le fromage il vous faut :
- 2 litres de lait de soja
- Jus de 2 citrons
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices pour garam masala
- Bouquet d'herbes du jardin (par exemple ciboulette, ail sauvage, etc.)
Portez à ébullition le lait de soja avec le sel et le garam masala et incorporez le jus de citron au lait de soja légèrement bouillant. Le liquide commence alors à floculer. Laisser mijoter le lait de soja pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Laissez ensuite bien égoutter le fromage à travers une passoire recouverte d'un torchon.
Pliez le torchon sur le mélange de fromage et essorez le fromage. Mélangez ensuite les herbes finement hachées au fromage en grains. Vous pouvez désormais utiliser le film alimentaire pour former des blocs de fromage. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Placez une planche à découper sur le fromage pour garder les blocs bien fermes. Vous pouvez servir la feta aux herbes grillée avec de la salade.
Trempette au fromage végétalien
Si vous recherchez un substitut végétalien savoureux à la trempette au fromage pour les bâtonnets de légumes ou les nachos, délicieux aussi bien chaud que froid, vous pouvez préparer une sauce au fromage avec ces ingrédients :
- 100 g de carottes
- 125g de pomme de terre
- 3 EL Le troupeau de levures
- 1/2 poivron rôti
- 50 g de noix de cajou
- 2LA Margarine
- 1 cuillère à soupe de crème de soja
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre
- éventuellement 1 cuillère à café de miso, léger
Cuire les carottes et les pommes de terre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Mixez les cubes de légumes cuits avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis faites cuire cette sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cette trempette au fromage végétalienne se conserve quelques jours au réfrigérateur s’il en reste.
