Oui, patron! Pourquoi nous avons besoin de plus de visibilité pour les femmes en gastronomie

Si les étoiles Michelin sont récompensées, il est toujours évident: malheureusement, les meilleurs cuisiniers sont toujours en infériorité numérique en Allemagne. Seuls quatre pour cent des excellents chefs étaient 2024 femmes. Et ce n'est pas parce que les femmes travaillent moins souvent comme cuisinier. Selon le microcensus, il y avait environ 285 000 cuisiniers et 249 000 chefs en Allemagne en 2022. Le bonheur est la gastronomie de nouvelles façons. La tendance est basée sur des repas décontractés (pas d'étoiles mais une très bonne nourriture dans une atmosphère détendue). Et les femmes jouent également au sommet des pop-ups alimentaires, des clubs de dîner et de la conception de la nourriture. Alors les femmes sont là depuis longtemps!

«Ils mènent des restaurants vedettes, développent des concepts innovants et ont depuis longtemps développé l'avenir de la gastronomie allemande. Et cela subit un changement fondamental. Avec leur expertise et leur leadership, de plus en plus de femmes façonnent le paysage culinaire », explique la journaliste alimentaire Denise Snieguole Wachter. Mais ce développement nécessite beaucoup plus d'attention. Et c'est pourquoi la passionnée de nourriture Denise Snieguole a sa plate-forme au début de l'annéeChef: dansfondé- Cliquez ici pour le site Web.

Denise Snow:La gastronomie allemande a besoin d'une urgence de modèles féminins plus visibles. Je regarde en tant que journaliste gastronomique depuis plus de 10 ans: il y a des cuisiniers réussis - mais ils sont rarement sous les projecteurs. Nous devons enfin nous attaquer à cet écart entre le talent existant et le manque de visibilité.

DS:Nous voulons aider activement à façonner le changement de gastronomie allemande. BOSS: IN devrait être plus qu'une plate-forme - nous racontons les histoires de ces cuisiniers, montrons leur philosophie culinaire et fournissons un aperçu de leur cheminement de carrière. Grâce à des portraits mensuels, des événements et des options de réseautage, nous créons une communauté qui montre la prochaine génération: vous pouvez le faire aussi!

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DS:Les défis de la gastronomie supérieure sont immenses: services du matin à minuit, travail de week-end permanent, jours de 16 heures pour un service parfait pour les faibles salaires. De plus, il y a une pression maximale, la demande de perfection et les performances physiques physiques. Une compatibilité avec la famille? Presque impossible. Malgré ces obstacles, de plus en plus de cuisiniers développent de nouveaux concepts d'amarrage: des postes de gestion partagés, des heures de travail équitables, des structures familiales. Mais le problème structurel demeure: dans les structures patriarcales, les hommes préfèrent les hommes, les cuisiniers luttent contre les préjugés et éprouvent souvent du sexisme. Le fait que de plus en plus de femmes réussissent dans la gastronomie supérieure montre leur force extraordinaire.

DS:La gastronomie top allemande connaît un changement fondamental. Avec leur expertise et leur leadership, de plus en plus de femmes façonnent le paysage culinaire. Mais ce changement se déroule encore trop souvent en secret. Les chiffres parlent un langage clair: seulement quatre pour cent des excellents cuisiniers sont des femmes.

DS:Malheureusement, les chiffres le montrent clairement: oui. Mais nous voyons que quelque chose bouge. Avec des cuisiniers comme Julia Leitner (Coda, 2 étoiles) ou Alina Meissner-Bebrout (Bes: Rasclas, 1 poupe), Rosina Ostler (ALOIS - DALLMAYR FIN, 2 étoiles) Nous avons des modèles forts qui prouvent que les femmes jouent avec le talent, la créativité et l'entrepreneuriat dans la première division.

DS:Le développement est positif, mais trop lent. Il y a certainement plus de grands chefs il y a dix ans, mais ils n'obtiennent pas la même attention que leurs collègues masculins.

DS:Nous devons rendre ces histoires de réussite activement visibles. En plus duListe de surveillanceNous planifions divers événements de réseautage et panels lors d'événements importants de l'industrie. Chaque cuisinier devrait pouvoir décider comment elle veut s'impliquer. Nous avons besoin de plus de réseautage, de plus d'échanges et surtout: plus de visibilité pour ces talents extraordinaires.