De mannequin à reine des champignons – en route avec Saimi Hoyer dans les forêts finlandaises

Qu'elle est là maintenant avec un panier, des chaussures de randonnée, une blouse blanche etC'est probablement Saimi Hoyer lui-même qui aurait le moins soupçonné qu'il se promènerait péniblement dans la forêt avec des lunettes dans les cheveux. Après tout, elle parcourait les podiums du monde entier. A vécu à Tokyo, Paris et Florence, mannequin pouretet entame une fulgurante carrière télévisuelle dans les années 2000. Son visage blond avec des sourcils blancs et des boucles rouge feu n'est pas facile à oublier. Oui, la lumière de la caméra la rendait heureuse. Lui a donné de l'énergie. Et la liberté. Jusqu'à ce qu'elle soit enfermée dans une chambre d'hôpital pendant deux ans à l'âge de 37 ans.

Une maladie auto-immune au nom compliqué d’hypogammaglobulinémie était débilitanteSammy HoyersSon système immunitaire était si fort qu'elle a contracté une infection après l'autre : septicémie à salmonelle, adénovirus... Lorsque les choses sont devenues très critiques, un prêtre est venu pour l'onction finale. Mais elle a survécu. Pendant deux longues années, la Finlandaise d’origine n’a vu qu’un seul arbre devant la fenêtre de sa chambre d’hôpital. Et il se jura : « Je vivrai jusqu'à Punkaharju ; de retour à la place de mon âme, dans les vastes forêts de mon enfance. » Sa seconde vie est née de cette promesse faite à elle-même. « Mon véritable but sur cette terre », comme le dit aujourd’hui le quinquagénaire.

« Tous les médicaments signifiaient que je ne pouvais plus sentir. Ne goûtez rien. «Je ne ressens rien», se souvient le quinquagénaire aujourd'hui. Les doigts engourdis, elle a ramassé ses premiers champignons autour de sa maison à Punkaharju. Par exemple, un Hygrophorus camarophyllus, qui sent le miel, l'encens et la muscade. Ou encore la délicate odeur vert-bleu de Clitocybe, qu'elle aime utiliser pour réaliser un sorbet anisé.

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Plus de 5 500 types différents de champignons poussent dans leur pays d'origine, la région des lacs finlandais.Saimaa. Toujours à proximité des arbres, car ils vivent dans et avec les arbres en symbiose. 300 d'entre eux sont comestibles. « Aujourd’hui, lorsque je me promène dans les forêts de bouleaux, j’emporte toujours de l’huile, du sel et du poivre – certains types sont meilleurs crus ! » Quiconque accompagne la mère de deux fils presque adultes dans ses recherches partagera bientôt sa fascination pour le monde magique des champignons. «Ils ont leur propre beauté et leur propre forme. Ce sont des tubercules miracles avec des tonnes d’arômes différents, un système souterrain qui aide les arbres à communiquer entre eux.

D'un point de vue biologique, les champignons appartiennent à leur propre règne aux côtés des animaux et des plantes. Mais seulement depuis 1969. Au Moyen Âge, on croyait encore que les champignons n’étaient pas des êtres vivants. Elles furent ensuite classées comme plantes. "N'est-ce pas fou ?", s'émerveille Saimi Hoyer : "Les champignons sont encore complètement sous-estimés aujourd'hui. Les moisissures comme la pénicilline sont l'une de nos armes les plus puissantes contre ce phénomène.. Et le champignon de miel de l'Oregon, en Amérique, est la plus grande créature vivante du monde : pesant 400 000 kilos, âgé de 8 500 ans et mesurant neuf kilomètres carrés – un champignon géant grâce à ses minuscules spores, les champignons sont omniprésents et pourtant rares. évident. Beaucoup se cachent sous la forme d’un réseau finement ramifié, appelé mycélium. Cependant, nous ne remarquons souvent que les espèces qui forment des fructifications. « Les champignons nous entourent partout, nous les respirons, nous en avons même dans notre corps », explique Saimi Hoyer.

Alors qu'elle se promène habituellement seule dans la forêt pendant jusqu'à douze heures et qu'elle « se sent plus proche de la nature et de moi-même que jamais dans sa vie », l'experte en champignons et auteure à succès propose des randonnées et des ateliers, des soirées culinaires et des croisières à l'automne. Votre patrieSaimaaest la plus grande région lacustre d'Europe occidentale, avec plus de 13 000 lacs qui font de la région un paradis naturel. « Le droit finlandais de chacun autorise la collecte. «Mais 98 pour cent de tous les champignons du pays ne sont pas récoltés», dit-elle.

Quel trésor ! Comme source de nourriture, comme matière première pour l'habillement ou en médecine. «Je bois chaque matin du thé à base d'éponge de bouleau séchée. Cela me renforceHoyer en est convaincu. Mais ce ne sont pas seulement les nutriments contenus dans les champignons qui suscitent la fascination croissante pour les tubercules. Les promenades associées accompagnées des huiles essentielles des résines des arbres rendent également la cueillette des champignons de plus en plus populaire. Comme un bain de forêt, seulement avec la récolte. Et peut-être même une randonnée pour vous-même – comme Saimi Hoyer. Ou pour le dire selon ses mots : « Les champignons nous apprennent que tout est lié à tout le reste. »