Il y a deux camps sur le poêle à la maison: les chefs stricts après le réception et les combinaisons libres. Personnellement, je préfère classer mes compétences en cuisine dans un 4-, donc j'appartiens au premier. Quand je suis exactementTenez ce que j'y «évoque» là-bas, au moins comestible - et c'est aussi facile! Il n'y a qu'un seul point où je trébuche toujours un peu et que j'ai déjà échoué une recette: des informations telles que "apporter à ébullition brièvement", "mijoter sur la chaleur moyenne" etc. parce que si je devais faire quelque chose au poêle, cela ne fonctionne jamais pour moi ...
Si vous ressentez cela, cet article pourrait maintenant être le sauvetage! Vous en trouverez un courtRésumé des instructions de recette vague les plus courantes- et ce qu'ils veulent dire.
Cela signifie les vagues instructions de cuisson dans les recettes
Ce qui suit12 informationspeut êtreDans la plupart des recettestrouver. Maintenant, vous savez enfin exactement ce que vous voulez dire.
1. Instructions de cuisson: feu moyen
En général, la chaleur moyenne signifie160 à 180 degrésEt est un bon cadre pour cuisiner uniformément les aliments sans brunissement ni brûler trop rapidement. Le réglage que vous devez faire à votre poêle peut varier facilement en fonction de son type de troupeau. Cependant, vous pouvez vous orienter:
Poêle électrique avec étapes (1 à 9):Sur le niveau 4 à 6
Gasherd:La flamme doit être moyenne
Poêle à induction:est généralement de 30 à 60% des performances maximales
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Et en cas de doute, la chaleur moyenne est toujoursExactement le milieudes chiffres sur votre poêle.
2. Cuissier
Grasy Roast signifie que les oignons ou les échalotes sont lentement cuits à feu moyen (ce qui est exactement ce que l'on entend maintenant). Ils sont parfaits quand ilslégèrement transparent(presque comme du verre doucement brouillé) etdouxRegardez, mais toujoursPas de couleur bruneet n'ont pas d'arômes rôtis. Parfois, cela peut prendre un certain temps, donc ils sont patients.
3. Instructions de cuisson: une pincée de sel
Une pincée de sel est queQuantité que vous pouvez enregistrer avec le pouce, l'index et les doigts du milieu. Qui correspond approximativement0,25 bus 0,5 gOu une pointe de couteau de sel (nous clarifions dans le point suivant). Si vous voulez vraiment savoir exactement combien c'est: environ.1/16 TL.
4. Cuiseur: une pointe de couteau
Une pointe de couteau est la quantité d'épices ou de poudre quiAu sommet d'un couteau normalFits. Qui correspond approximativement0,5 à 1 g ou environ 1/8 cuillère à café- tellement qu'il s'accumule sur le dessus du couteau sans tomber. La différence pour une pincée: une pincée (entre trois doigts) est généralement un peu moins qu'une pointe de couteau.
5. Instructions de cuisson: une huile d'olive coup
Une pincée d'huile d'olive n'est pas une unité de mesure exacte, mais une quantité approximative, qui est généralement placée directement de la bouteille dans la casserole ou le bol. Si vous en avez besoin exactement, vous pouvez mesurer avec une cuillère. Un coup correspond à1 à 2 cuillères à soupe (environ 10 à 20 ml)- Pour les pansements ou les processus de rôtissage léger est souvent suffisant1 El (vers 15 ml). Lorsqu'il est saisi, cela peut être un peu plus, selon le tribunal.
6. Instructions de cuisson: une pincée d'eau
Une pincée d'eau est également populaire dans les recettes. En règle générale, un coup correspond à1 à 2 cuillères à soupe (environ 15 à 30 ml). Le montant exact peut varier en fonction de la recette et du contexte, mais c'est définitivementMoins qu'un verre.
7. Instructions de cuisine: une poignée d'herbes
Une poignée d'herbes est la foule que vous pouvez vous détendrepeut prendre une main sans les presser ensemble. Pour une orientation approximative:
Herbes fraîches:Environ 10 à 20 g (par ex. Parsie, basilic, coriandre)
Herbes séchées:environ 1 à 2 cuillères à soupe car elles sont plus concentrées
8. Cook Instructions: porter à ébullition brièvement
Apporter brièvement à ébullition qu'un liquide est chauffé jusqu'à ce qu'ilDes cuisiniers bouillonnants visiblement visibles, mais seulement pour un très court laps de temps - surtoutQuelques secondes à un maximum d'une minute. Vous reconnaissez cela par le fait que les premières grandes bulles se levèrent rapidement et que le liquide commence à bouillonner vigoureusement. Réduisez ensuite le feu ou retirez le pot du feu. Application typique:
Pour les sauces ou les soupes pour relier les ingrédients
Lors de l'épaississement avec une résistance pour les activer
Lors du chauffage du lait ou de la crème - mais pas trop longtemps, sinon elle va cuire
9. Instructions de cuisson: du jus de citron
Il s'agit d'une quantité plutôt inexacte qui varie en fonction de la recette. Mais voici une orientation approximative:
Une éclaboussure:environ 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml)
Un coup:Ac. 1 le (15 ml)
Jus de 1/2 citron:environ 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml)
Si vous le dosez au goût, vous feriez mieux de commencer par un peu moins et de vous sentir, car le jus de citron peut rapidement devenir dominant!
10. Instructions de cuisson: ne laissez pas cela devenir trop chaud
Il existe différents ingrédients dans les recettes qui ne doivent pas être cuites trop chaudes ou non (ON). Ce sont:
Beurre:Il fond lentement et devient doux, mais pas brun ou moussant. Si vous les fonte dans la casserole, il devrait briller et couler uniformément sans voir les bords bruns ou brûlés.
Huile d'olive:Si vous le mettez dans la casserole, il devrait bouillonner et briller doucement sans fumer. S'il commence à fumer, il fait trop chaud et pourrait devenir amer. Lorsque l'huile reste à feu moyen, ils voient souvent de petites cloques qui se forment autour des ingrédients qui y sont frits.
Chocolat:Lors de la fonte, il doit liquéfier uniformément et lentement sans brûler. Si vous les faites fondre dans un bain-marie à feu doux, il reste brillant et lisse et ne devient pas grumeleux ou sec.
11. Cuiseur: pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple
Cela signifie que vous modifiez une pâte jusqu'à ce qu'elletexture douce, lisse et élastiquereçoit. Le gluten se développe dans la pâte, ce qui lui donne sa structure. La pâte devrait pétrirplus collant ou rugueuxSoyez, mais vous-mêmeléger et uniformesentir. Si vous étirez la pâte, elle devraitsans se déchirerEt laissez-vous être amené dans la forme souhaitée. Si vous appuyez à la légère avec votre pouce, il devrait"sauter lentement". En général, le pétrin de pâte prend environHuit à dix minutes à la mainouCinq à sept minutes avec un robot culinaire.
12. Instructions de cuisson: une masse homogène
Une masse homogène dans les recettes croit que tous les ingrédientsmélangé uniformément ensemblesont ainsi quePas de grumeaux ni de séparationssont plus visibles. La masse doit être lisse et uniformesans composants individuels tels que la farine, les graisses ou les liquides. Ceci est important pour garantir même les textures et même goûter dans le résultat final.
