levainConnaissez-vous seulement comme un simple pain? Jusqu'à présent, nous aussi, mais sur les réseaux sociaux, il y a un vrai battage médiatique et nous en avons déjànouveaua rencontré la superaliment de l'acide lactique. Escargots à la cannelle, bagels, focaccia, bretzels, cookies - la liste est sans fin. Cependant, le réseau est le plus enthousiaste à propos d'une modification:Croissant-Sauerteig Pain. Fluffy et beurré comme un croissant, croustillant comme un pain frais, mais avec toutes les propriétés intestinales et amicales du levain!
Le pain aigre est en meilleure santé que le pain conventionnel car il est plus facile de digérer et de contenir plus de nutriments en raison de la longue fermentation. Il a également un indice glycémique inférieur, favorise une flore intestinale saine et contient moins de gluten, ce qui améliore la tolérance. En raison des acides naturels, il reste plus longtemps, sans additifs. Il développe également un arôme plus intensif et assure un approvisionnement énergétique uniforme. Et que presque en tant que croissant? Un pain moelleux et beurré avec une feuille fine et une note légèrement aigre - queRecette pour le pain de pâte à croissantÊtes-vous assuré non seulement de cuire une fois!
Défense:Pétagez le démarreur de levain actif, la farine et le puits d'eau et laissez-le se tenir debout avec une serviette à température ambiante (environ 22 degrés) jusqu'à ce qu'il forme des cloques (environ 12 à 16 heures).
Pâte principale:Mettez la farine, l'eau, le sucre, le sel et le levain hors de la préalable dans un bol et pétrir dans une pâte lisse (prend environ 10 minutes). Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Pâte d'étirement et ride - Premier tour:Après la période de repos, la pâte doit être étirée et pliée. Pour ce faire, passez sous la pâte d'une main, tirez doucement et "pliez" au milieu. Laissez-le reposer une fois tout autour, puis couvert pendant encore 30 minutes.
Pâte d'étirement et ride - deuxième tour:Répétez le processus d'étirement et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Pâte d'étirement et ride - Dernier tour:Étirez et se rider pendant une dernière fois, puis laissez la pâte reposer pendant sept heures à température ambiante.
Ajouter le beurre:Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et étalez-les attentivement - cela devrait ressembler à une pâte à pizza épaisse. Le beurre de glace peut désormais être bien saisi avec une râpe sur la pâte.
Formez la pâte:Maintenant, pliez les deux côtés de la pâte vers le milieu afin qu'une sorte de chemin de fer soit créé. Les extrémités courtes de la piste se replient puis se replient pour que les flocons de beurre ne tombent pas et ne le roulent ensuite que le long du côté. Placer dans un panier de fermentation (ou un bol avec une serviette) et laissez-le reposer dans un sac en plastique emballé dans le réfrigérateur pendant huit à 24 heures.
Préparation de la cuisson:Préchauffez un pot en fonte (four hollandais) dans le four à 240 degrés (selon le four; testez-vous ici) pendant 45 minutes. Mettez le pain sur un papier sulfurisé, coupez-le légèrement sur les côtés avec un couteau bien aiguisé et mettez-le dans la poêle chaude.
Cuire:Mettez trois glaçons sur le bord, mettez le couvercle et faites cuire pendant 35 minutes. Retirer le couvercle et cuire le pain pendant 20 minutes supplémentaires à 220 degrés jusqu'à ce qu'il ait une croûte brun dorée.
Apprécier:Laisser refroidir complètement avant de couper - particulièrement savoureux comme une collation sucrée avec de la confiture!
