Pour une nouvelle étude, les chercheurs ont collecté des échantillons provenant de plusieurs chaînes de restauration rapide et les ont testés pour les phtalates etautres produits chimiques nocifs. Les scientifiques ont déjà découvert que les phtalates peuvent perturber le système endocrinien et donc les niveaux d’hormones dans l’organisme. Des recherches antérieures ont également montré qu'ils pouvaient provoquer de l'asthme et de l'obésité chez les enfants.
Phtalates trouvés dans les aliments
Dans cette nouvelle expérience, les chercheurs se sont appuyés sur des travaux antérieurs utilisant des échantillons d’urine de volontaires. D’après l’analyse qu’ils ont menée, ils ont constaté que ceux qui consommaient davantage de restauration rapide avaient tendance à avoir plus de phtalates dans leur organisme. Pour en savoir plus sur le lien entre la nourriture et les phtalates, les auteurs de l’étude ont visité six restaurants de restauration rapide situés dans différents endroits. L’équipe a pu collecter 64 aliments, qu’elle a ensuite utilisés comme échantillons de test. Cependant, ils ont également demandé une paire de gants en plastique utilisés par les préparateurs alimentaires des mêmes établissements pour comparer les résultats. Les phtalates sont des esters d'acide phtalique et sont souvent utilisés comme plastifiants pour rendre les plastiques plus flexibles. Des recherches antérieures ont également montré que ces produits chimiques peuvent également augmenter la durée de conservation des produits, ce qui les rend populaires auprès des fabricants de plastique.
Lors de l’examen des échantillons alimentaires, les chercheurs ont trouvé des phtalates de dibutyle dans 81 % des échantillons et du phtalate de diéthylhexyle (DEHP) dans 70 % d’entre eux. Ils ont également constaté que les aliments présentant les concentrations les plus élevées étaient à base de viande. Il s’agirait par exemple de cheeseburgers ou de burritos. L'équipe a également trouvé d'autres produits chimiques tels que le DINCH, le DEHT et le DEHA. Ces produits chimiques ont commencé à remplacer les phtalates dans de nombreux échantillons collectés. Cependant, les scientifiques soulignent également qu'on ne sait pas exactement si ces substituts sont nocifs pour l'homme lorsqu'ils sont ingérés. Les auteurscette étudeJe n'ai pas essayé de comprendre comment les phtalates étaient entrés dans la restauration rapide. Cependant, ils soupçonnent qu’il s’agit de résidus sur les gants en caoutchouc utilisés par les chefs lors de la préparation. Il serait également possible qu'ils proviennent d'emballages plastiques.
