Selon les scientifiques, des millions de personnes pourraient mettre leur santé en danger en cuisant le riz de manière incorrecte. Ajouter plus d'eau dans la casserole ou même laisser les grains infuser toute la nuit est le meilleur moyen d'éliminer les traces d'arsenic toxique. Le produit chimique contamine le riz avec des poisons industriels et des pesticides qui peuvent rester dans le sol pendant des décennies. Les experts débattent depuis longtemps du niveau de sécurité de l'arsenic alors que l'UE fixe de nouvelles limites.
Que faisons-nous de mal lorsque nous cuisinons du riz ?
Les experts ont lié l’exposition chronique à la toxine à un certain nombre de problèmes de santé. Ceux-ci incluent des problèmes de développement, des maladies cardiaques,Diabète et cancer. Cependant, des expériences suggèrent que la façon dont nous cuisinons le riz est essentielle pour réduire l’exposition à des produits chimiques toxiques mais naturels.
Le riz est un aliment de base dans bon nombre de nos plats préférés. Mais les scientifiques s’inquiètent du fait que cette méthode de cuisson pourrait présenter un risque pour la santé. Même après avoir cuit les céréales de manière normale, en les faisant simplement mijoter dans une casserole jusqu'à ce que l'eau s'évapore, les chercheurs pensent qu'il reste des traces d'arsenic toxique.
La façon de cuisiner
Cependant, il n’y a pas encore de raison de paniquer. De nombreuses expériences ont montré qu'il est possible de réduire l'exposition à l'arsenic. Cela pourrait donc être fait en changeant simplement la méthode de cuisson. Andy Meharg, professeur de sciences biologiques à l'Université Queens de Belfast, a testé trois façons de cuire le riz pour l'émission de la BBC « Trust Me, I'm a Doctor ». De cette manière, il souhaitait déterminer si les niveaux d’arsenic changeraient selon les différentes méthodes de cuisson.
Dans la première méthode, il a utilisé un rapport de deux parts d’eau pour une part de riz. Cela a permis à l'eau de s'évaporer comme indiqué ci-dessus. Dans le deuxième cas, il a utilisé cinq parts d’eau pour une part de riz et a rincé tout excès d’eau avant de servir. Ce test a permis de réduire presque de moitié la teneur en arsenic.
Enfin, le riz a été trempé dans l'eau toute la nuit avant d'être cuit le lendemain, ce qui a permis une réduction de 80 % de la toxine. Pour des résultats plus sûrs, le riz doit être trempé toute la nuit, puis rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de l'égoutter et de le cuire dans une casserole avec un rapport de cinq parts d'eau pour une part de riz.
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