Lors de la préparation du vin rouge, les restes de marc de raisin peuvent être une source nutritionnelle puissante. En règle générale, la purée et les restes de pulpe de raisins rouges sont considérés comme un déchet au début de la vinification. Cependant, une nouvelle étude montre que les résidus de raisin ont le potentiel de...Risque de maladies telles que les maladies cardiovasculaireset réduire le diabète.
Le marc de raisin issu de la vinification comme agent préventif
Dans cette nouvelle recherche, les auteurs ont montré que les déchets de vinification pouvaient constituer un trésor nutritif. Les résultats suggèrent que deux stilbènes présents dans les plantes peuvent influencer le microbiome intestinal de manière saine. Bien que cela nécessite des recherches plus approfondies, les résultats de l’étude pourraient jouer un rôle dans la réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de diabète. De plus, ce sous-produit de la fermentation issu de la vinification présente un potentiel énorme, selon les auteurs de l'étude. En conséquence, l’extraction de composés clés pourrait permettre leur utilisation comme ingrédients diététiques. Cela permettrait d’incorporer le marc de raisin aux aliments. Ainsi, les raisins rouges pressés peuvent se transformer en une source très durable de composés nutritionnels aux bienfaits prouvés pour la santé. Cette recherche permet également de comprendre le fonctionnement des stilbènes au niveau de l’intestin humain.
L'équipe de recherche a étudié les cépages rouges et utilisé le Vitis vinifera (raisins de cuve), le Vitis labruscana (raisins Concord) et un hybride interspécifique. Cela a permis aux scientifiques de relier les résultats aux avantages nutritionnels pratiques de la consommation de raisins et de produits à base de raisin. Des recherches antérieures montrent également que les polyphénols et les composés bioactifs, tels que le resvératrol présent dans le vin rouge, ont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et sur la santé. Dans l'expérience, les auteurs ont injecté de l'extrait de marc de raisin dans le liquide amniotique d'œufs de poule au 17e jour du développement embryonnaire. De cette façon, le groupe de recherche a appris comment le resvératrol influence positivement le tractus gastro-intestinal ainsi que d’autres systèmes et tissus physiologiques. De plus, les résultats ont confirmécette étudeles effets nutritionnels et physiologiques positifs du marc de raisin sur le microbiome intestinal et l'intestin grêle.
