Les tomates, bien que botaniquement considérées comme des fruits, sont un légume remarquable. Non seulement c’est un superaliment riche en vitamines et minéraux, mais il est aussi incroyablement facile à cultiver et reste une plante à haut rendement. Il n’y a rien de plus frustrant que de se retrouver face à un « collier » vert ou jaune sur les plants en prévision d’une récolte de tomates qui refuse obstinément de mûrir. Ces zones sont appelées à juste titre colliers jaunes et verts et sont difficiles au toucher, surtout par rapport au reste des parties mûres du fruit. Découvrez ici des conseils utiles pour éviter les colliers jaunes et verts sur les tomates. Heureusement, c'est très simple.
Les colliers verts et jaunes des plants de tomates sont un trouble physiologique caractérisé par des zones décolorées sous la peau qui affectent la qualité du fruit. Les taches jaunes et vertes ne représentent pas un retard de maturation, mais plutôt une véritable maladie du tissu affecté.
- Lycopène
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles certaines parties des tomates restent vertes ou jaunes tandis que le reste du fruit mûrit. Le premier concerne la production de lycopène. Le lycopène est un pigment végétal qui donne sa couleur rouge aux tomates. La température idéale pour le développement du lycopène est de 18 à 24 ºC. Si la température dépasse 24 °C et se maintient, la production de lycopène est inhibée.
L’ironie est que les tomates aiment la chaleur. Les plantes peuvent tolérer des températures supérieures à 24ºC tout au long de l'été. Mais c’est la lumière directe du soleil qui détermine ce qui se passe sur le fruit. Les parties supérieures du légume sont généralement les plus fortesexposé à la chaleur ou au soleil. Lorsque le soleil frappe le dessus des tomates, la température du fruit augmente et inhibe le lycopène. Sans précautions, ces parties ne peuvent pas produire de lycopène et restent vertes.
- Chlorophylle
Une autre raison pour laquelle certaines parties des légumes restent vertes est liée à la chlorophylle, le pigment qui donne leur couleur verte aux plantes. Une chaleur excessive empêche la dégradation de la chlorophylle. Ainsi, lorsque les tomates vertes mûrissantes restent exposées au soleil direct et chaud pendant des heures, la chlorophylle est retenue. Si l’on combine la persistance de la chlorophylle avec les inhibitions du lycopène, les légumes deviennent verts là où le rouge devrait effectivement percer.
Symptômes de carence en tomate : les colliers jaunes
Le carotène, qui est un autre pigment des tomates, produit du jaune et de l'orange. Il est moins affecté par la chaleur. Lorsque des températures plus élevées et un soleil brûlant frappent les tomates, le carotène (jaune) brille tandis que le lycopène (rouge) est supprimé. La partie inférieure du légume est souvent protégée des rayons directs du soleil par la partie supérieure du fruit. Cela permet aux parties supérieures de vos tomates de rester jaunes tandis que le reste mûrit en rouge.
Peut-on manger des tomates à collet vert et jaune ?
Si vous avez déjà mangé une tomate non mûre, vous savez qu'elle est généralement aigre et dure. Les colliers verts et jaunes des tomates ont également ce goût. Heureusement, les autres légumes ne sont pas affectés et sont totalement sûrs et délicieux à manger. Coupez simplement les colliers et vous aurez l’impression que vos problèmes de points verts n’ont jamais existé.
Évitez les colliers jaunes et verts sur les tomates
Les tomates qui présentent déjà des taches vertes ou jaunes ne peuvent plus être corrigées, il est donc préférable d'éviter la décoloration lors de la prochaine récolte. Heureusement, il existe des moyens de prévenir ces problèmes de tomates avant qu'ils ne surviennent.
Minimiser la taille
La taille des plants de tomates est facultative et, dans la plupart des cas, une décision esthétique. Certains jardinierscoupez quelques feuilles, pour maintenir la plante en ordre ou pour influencer la taille des fruits. Réduire la taille au minimum aidera à protéger vos tomates. Le feuillage d'un plant de tomate plus tolérant à la chaleur peut protéger les tomates à mesure qu'elles mûrissent.
Col vert sur tomates : l’ombre est importante
Ombrager partiellement votre plant de tomate, surtout en cas de chaleur élevée, peut maximiser la photosynthèse et réduire l'accumulation de chaleur dans la plante. Une façon de fournir de l'ombre consiste à planter les tomates dans des endroits de votre jardin qui offrent une ombre naturelle pendant la journée. Vous pouvez les planter sur un mur orienté à l’est afin qu’ils reçoivent le plein soleil du matin mais soient protégés du soleil plus intense de l’après-midi. Comme solution temporaire, vous pouvez installer un store en tissu. En fonction de la quantité d'ombre dont la plante a besoin, vous pouvez ajuster la densité du tissu.
Choisissez la bonne variété
Certaines variétés de tomates sont plus sensibles au collet vert que d’autres : utilisez plutôt des variétés rustiques. Lors de l’achat de vos graines ou de vos jeunes plants, faites attention aux variétés sensibles. Il peut également y avoir une résistance sur l'emballage des grainescontre cette maladieêtre spécifié – idéal pour les climats extrêmement chauds.
Cueillez vos tomates tôt
Pour éviter les cols verts et jaunes, laissez vos tomates mûrir sur la vigne en les cueillant tôt. Cette méthode ne convient que dans des cas extrêmes, car vous pourriez accidentellement cueillir la tomate avant qu'elle ne soit complètement mûre, ce qui affecterait sa saveur. Le meilleur moment pour cueillir tôt est lorsque le pigment rouge commence à briller à travers le vert. Après la récolte, vous pouvez laisser les tomates sur le comptoir où elles continueront à produire du gaz éthylène, ce qui favorise leur maturation. Pour accélérer la maturation, conservez-les avec des fruits qui produisent également de l'éthylène gazeux, comme les bananes ou les pommes.
