On entend souvent la question : « Pourquoi mon concombre a-t-il un goût amer ? » Oui, les jardiniers veulent savoir pourquoi. Est-ce dû à un mauvais stockage ou à la façon dont le concombre est cultivé ? Peut-être plus important encore, pouvons-nous faire quelque chose à ce sujet ? Découvrez ici comment prévenir et éliminer le goût amer des légumes !
Pourquoi mes concombres sont-ils amers ?
Un légume très sain
Le concombre est un aliment très sain qui appartient à la famille des cucurbitacées et contient une teneur élevée en eau ainsi que de nombreux minéraux, vitamines et électrolytes. Il a été nommé Légume de l’année 2019 et 2020. Ce type de légume est connu comme aliment rafraîchissant pour le corps car il...Bilan hydrique par temps chaudmaintenu.
Les graines et la peau du concombre sont également très saines et constituent une bonne source de substances amères et de silicium qui facilitent la digestion. La coquille contient des stérols qui réduisent efficacement le cholestérol.
Le concombre a un goût amer - parce que
La cause de l’amertume des concombres et autres courges comme les courgettes est un composé appeléCucurbitacineest connu. Ce composé est toujours présent dans les concombres, mais sa teneur change en fonction du processus de croissance du légume. Plus la teneur en cucurbitacine est élevée, plus le légume est amer.
Les facteurs environnementaux ont une influence sur la teneur en cucurbitacine. Par exemple, une chaleur extrême et des fluctuations constantes de température peuvent affecter la valeur de tout un potager.Aussi l'irrigationa une grande influence. Un manque d’eau, suivi d’une sécheresse, conduit souvent à des niveaux élevés de ce composé amer.
Les concombres amers sont-ils nocifs ?
Généralement non. Il est vrai que certains concombres et courgettes sont si amers qu’ils ont provoqué des intoxications alimentaires. Des concentrations plus élevées de cucurbitacine, un produit chimique amer, peuvent provoquer des flatulences chez certaines personnes. Cependant, vous ne trouverez pas ce type de légumes dans votre épicerie. Une légère amertume, comme celle que l’on retrouve dans les légumes du commerce, n’a aucun effet négatif sur la santé. Les concombres peuvent être consommés sans danger tant qu'ils ne présentent aucun signe de détérioration (par exemple, une odeur aigre ou une détérioration).
Si vous cultivez vos propres concombres et qu’ils ont un goût très amer, vous devriez arrêter de les manger. Divers problèmes peuvent survenir – crampes d’estomac, diarrhée, etc.
Les concombres deviennent amers pour deux raisons principales : la variété et le stress. Le premier problème ne se produit qu’avec les variétés plus anciennes qui ont des fleurs mâles et femelles. Si vous laissez les fleurs mâles en place, les abeilles et autres pollinisateurs en tireront du pollen et féconderont les fleurs femelles. Ce n’est pas souhaitable car le fruit a alors un goût amer. Retirez toutes les fleurs mâles dès leur apparition.
L’autre cause des concombres amers est le stress des plantes. Les légumes doivent être arrosés régulièrement et vous devez vous assurer que le sol reste humide mais ne soit pas mouillé. Évitez d’arroser trop ou pas assez – peu et souvent, c’est mieux. Assurez-vous toutefois d’une bonne circulation de l’air, sinon la moisissure pourrait rendre les fruits amers. La pulvérisation aide également à lutter contre les tétranyques, qui peuvent causer du stress aux plantes et des fruits amers.
Utilisez un compost de qualité qui fournit tous les nutriments dont vos concombres ont besoin et rappelez-vous que la fertilisation est importante pour garantir un rendement savoureux. Un engrais normal pour tomates suffit, maisun engrais à haute teneur en azoteest plus adapté pour éviter l'amertume.
Le concombre a un goût amer : débarrassez-vous du goût
Jetez les parties amères
Lorsque les composés amers pénètrent dans le concombre, ils sont concentrés à l’extrémité de la tige (là où la tige était attachée) et juste en dessous de la peau. Si votre légume est amer, coupez un morceau au centre et goûtez-le à nouveau pour voir si le centre est moins amer. Si la tranche du milieu a meilleur goût, omettez simplement l’extrémité de la tige.
Une autre option consiste à peler la peau et une couche en dessous, car la couche directement sous la peau peut également contenir des substances amères.
Saler
Le sel modifie les aliments de plusieurs manières, l’une d’entre elles inhibant notre capacité à goûter l’amertume. De nombreuses études scientifiques le prouvent. Ils montrent que le sel améliore de nombreux aliments en réduisant le goût amer – du pamplemousse au café, qui a donc un goût moins amer.
Vous pouvez réduire l'amertume des concombres avec du sel de plusieurs manières.
- Salez directement les concombres : faites-le avec précaution afin que le légume n'ait pas le goût de l'eau de mer. Lorsqu'ils sont salés, les concombres perdent de l'humidité et peuvent mouiller un plat de légumes ou gâcher la texture d'autres plats. Si cela pose problème, vous pouvez saler les légumes au préalable et les égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
- Utiliser des concombres dans un plat salé : Vous n'avez pas besoin de les saler directement si vous les ajoutez à un autre plat salé.
Le concombre a un goût amer : ajoutez du sucre
Le sucre réduit également la capacité de percevoir l'amertume, qui est l'une des principales raisons pour lesquelles on ajoute du sucre au pamplemousse, aux cocktails et au café. Parfois, le sucre et le sel sont utilisés pour réduire l’amertume.
Vinaigre et décapage
Une bonne vinaigrette peut tempérer l’amertume car les saveurs acidulées et amères rivalisent (tout comme le sucre dans une vinaigrette plus sucrée). Cela neutralise également l'amertume des salades en feuilles.
La saumure marinée (surtout avec du sucre ajouté) peut également réduire l'amertume. Vous devrez peut-être laisser les légumes dans la saumure pendant plusieurs semaines pour les apprivoiser.
