Les herbes et les épices sont essentielles pour un plat délicieux. En principe, ce sont précisément les épices qui font d’un aliment ce qu’il est. Pour cette raison, de nombreuses personnes choisissent des herbes fraîches plutôt que séchées, car elles ont un arôme plus fort. Vous pouvez facilement acheter des herbes fraîches pour cuisiner dans le magasin. Cependant, si vous disposez de suffisamment d’espace dans la cuisine, vous pouvez facilement planter votre propre cuisine d’herbes aromatiques en semant n’importe quelle sélection de plantes à épices. Dans l'article d'aujourd'hui, nous avons rassemblé quelques conseils sur la plantation, la récolte et la transformation des herbes, ainsi qu'une liste des épices qui s'associent réellement pour la cuisine.
Les herbes peuvent être achetées fraîches dans les magasins et les supermarchés. Ils sont proposés sous forme de bouquets. C’est pratique si vous n’avez pas de cuisine aux herbes. Il est préférable de conserver les herbes fraîches et les épices au réfrigérateur après les avoir enveloppées dans un chiffon humide. Cependant, cela signifie que les plantes doivent être épuisées rapidement, dans un délai de trois jours. Cela n’est souvent pas possible et malheureusement une partie finit à la poubelle ou au compost. Une meilleure option est peut-être celle qui est vendue en pot, car elle dure plus longtemps. Quelle que soit l'option que vous préférez, il est important que vousvérifiez soigneusement les plantespour vous assurer que vous obtenez vraiment des herbes fraîches. Vous pouvez le faire visuellement et avec votre odorat.
Les plantes doivent absolument être belles, vertes et fraîches. Cela s'applique non seulement aux feuilles mais aussi aux tiges. Les plantes en pot semblent parfois plutôt spongieuses. Dans ce cas, il ne faut pas s'attendre à un arôme particulièrement fort. De telles feuilles indiquent que les plantes n’ont pas reçu suffisamment de lumière pendant leur croissance. Un test dans lequel vous tirez sur une tige de la plante est également recommandé. Si toute la motte et la terre sortent du pot, alors mieux vaut ne pas les choisir.
Comme mentionné précédemment, votre nez est un autre outil pour vérifier les herbes et les épices. Cueillez une feuille de la plante et frottez-la légèrement entre vos doigts. Maintenant, vous pouvez sentir vos doigts. Les herbes fraîches ont un parfum fort. C'est ainsi que vous pouvez déterminer la qualité des herbes. Si l'herbe n'a pas d'odeur aromatique, comment peut-elle améliorer votre plat ?
Vous pouvez également jouer la sécurité et créer facilement votre propre cuisine à base de plantes. Ainsi, vous savez toujours que c'est la meilleure qualité. De plus, vous avez toujours les herbes dont vous avez besoin à portée de main et vous n'avez rien à jeter. Vous ne coupez que la quantité dont vous avez besoin pour chaque plat. Le reste de la plante peut alors continuer à pousser en toute tranquillité.
Les meilleures herbes pour la cuisine
Il est difficile de dire quelles herbes vous conviennent le mieux. Les variétés que vous cultivez vous-même dépendent non seulement de vos goûts, mais aussi des plats que vous cuisinez habituellement et des types de thé que vous préférez. Certains plats tolèrent davantage les épices méditerranéennes, d'autres locales et d'autres encore exotiques. Il est préférable d'estimer quelles herbes vous utilisez le plus souvent. Si vous avez plus tard besoin d'un autre type d'herbes que vous n'avez pas dans votre cuisine à base d'herbes, vous pouvez toujours vous rendre au magasin. Il est préférable de commencer par une sélection plus restreinte lorsque vous plantez des herbes fraîches dans la cuisine. Par exemple, si vous aimez boire du thé à la menthe poivrée, vous pourrez à l'avenir le préparer à partir d'herbes fraîches. Si vous aimez cuisiner souvent des plats méditerranéens, équipez votre cuisine aux herbes d'épices méditerranéennes. Au fil du temps, vous déterminerez vous-même les herbes dont vous avez besoin.
Ce n’est un secret pour personne, les plantes ont des propriétés curatives. Chaque herbe a un effet spécifique. En conséquence, vous pouvez baser votre choix en conséquence. Quiconque souffre souvent de maux d'estomac bénéficiera de certaines épices, tandis que d'autres aideront à lutter contre le rhume, renforceront le système immunitaire ou favoriseront la circulation. Jetez un œil à la liste suivante d’herbes couramment choisies et découvrez leurs propriétés positives.
avec des effets curatifs
–menthe poivrée– La menthe poivrée est probablement l’une des herbes les plus populaires. Sous forme de thé, l'herbe a non seulement un goût extrêmement délicieux, mais il a également été prouvé qu'elle combat les douleurs d'estomac. La menthe poivrée a un effet calmant et antispasmodique et stimule également la production de bile. La menthe poivrée peut également aider à lutter contre l'inflammation. Sous forme d’huiles essentielles, la plante a un effet rafraîchissant et calme ainsi les inflammations. Et en été, vous pouvez facilement assaisonner n'importe quelle boisson avec cette herbe pour la rendre encore plus rafraîchissante.
–Thymien– Le thym fait partie des épices méditerranéennes et constitue également un véritable remède miracle car il aide à résoudre divers problèmes. Quiconque souffre de toux, d'enrouement ou de rhume peut rapidement trouver un soulagement grâce au thym. L'herbe a également un effet analgésique et peut rapidement vous calmer. Il possède également des propriétés désinfectantes. Pour ces raisons, le thym est recommandé. Que ce soit comme thé ou pour donner un arôme agréable à un plat, cette épice ne doit pas être sous-estimée.
–Estragon– Dans le passé, l’estragon était un remède maison populaire et surtout utile contre les problèmes de rhumatismes et les crampes musculaires. Mais ce n’est pas tout ce que cette herbe a à offrir. Plantez de l'estragon et vous obtenez un digestif et diurétique qui contient également beaucoup de potassium. La perte d'appétit et même la lenteur des reins sont rapidement combattues grâce à l'estragon.
–Mélisse– La mélisse est connue pour son arôme citronné, idéal pour affiner les plats et le thé. L'herbe calme le système nerveux, ce qui en fait une aide idéale pour ceux qui souffrent de troubles du sommeil. Préparez simplement une infusion de mélisse et combattez l'agitation et le stress.
–Pimpinelle– Cette herbe moins connue est également une bonne aide à la maison. En plus de favoriser la digestion et le métabolisme, ses feuilles peuvent également être très utiles sur la peau, en aidant à combattre les boutons et également à apaiser les petites brûlures. Pour cela, il suffit de tremper les feuilles dans l'eau et de les déposer sur les zones à traiter.
–ciboulette– La ciboulette a un goût épicé et ne devrait pas manquer pour plusieurs raisons. Sa teneur élevée en vitamine C renforce le système immunitaire, ce qui est particulièrement bénéfique pendant et après l'hiver. Si vous souffrez d’hypertension artérielle, vous pouvez également essayer la ciboulette car elle peut la faire baisser. Et honnêtement, qui n’aime pas assaisonner son pain ou sa soupe avec quelques brins de ciboulette ?
Si vous souhaitez planter des épices, vous pouvez le faire soit en semant des graines, soit en plantant de jeunes plants finis dans le pot ou le jardin. La cuisine des épices peut être mise en œuvre de différentes manières. Cela dépend essentiellement de l'espace dont vous disposez dans la cuisine et du nombre de plantes que vous avez choisies. Il est important d'avoir un endroit lumineux et ensoleillé qui garantit au moins quatre à cinq heures de soleil direct et qui soit également protégé du vent. La température idéale pour les plantes se situe entre 18 et 22 degrés. Pour cette raison, le rebord de la fenêtre est souvent choisi pour la cuisine aux herbes. Si ce n’est pas assez grand, une cuisine aux herbes suspendues convient également. Bien entendu, le meilleur emplacement est à l’extérieur. Que ce soit dans le jardin ou sur le balcon, les plantes vous remercieront par leur croissance luxuriante.
La fréquence d'arrosage est déterminée par le type d'herbes. Les variétés méditerranéennes proviennent de régions chaudes et supportent donc également les périodes sèches. Les herbes indigènes, quant à elles, nécessitent un peu plus d’eau. Quoi qu’il en soit, les plantes exposées au soleil pendant les journées chaudes doivent être arrosées environ deux fois par jour. En fonction du temps que vous pouvez consacrer aux plantes, vous choisissez également l'emplacement. Quelle que soit la fréquence à laquelle vous arrosez, il est important d’éviter l’engorgement. Cela endommage les racines car elles pourrissent. Selon la plante, n'oubliez pas de fertiliser. Plus l’herbe pousse vite, plus elle doit être fertilisée fréquemment. Le persil ou la ciboulette, par exemple, nécessitent un engrais liquide chaque semaine. L’avantage des herbes méditerranéennes n’est pas seulement qu’elles doivent être arrosées moins souvent. Ces plantes n’ont pas besoin d’engrais pour la cuisson aux herbes, mais elles doivent être rempotées chaque année.
Tant dans la plantation que dans les plats, il y a des combinaisons qui se marient bien et aussi celles qu'il faut éviter. Comme on sait que les nutriments sont absorbés par les racines, certaines plantes se complètent tandis que d’autres se font concurrence. La même chose s'applique aux parasites. Certaines plantes repoussent certains ravageurs, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui sont fréquemment attaqués par les mêmes ravageurs. Voici une liste de bonnes et de mauvaises combinaisons :
–PersilVous pouvez facilement l'associer avec des fraises, de l'aneth et de la ciboulette.
–Romarinse marie bien avec le basilic car il favorise la croissance du basilic. Cependant, les deux plantes nécessitent une quantité d'eau différente, c'est pourquoi il convient de garantir une distance suffisamment grande entre les plantes dans le pot.
–Mélisse officinaleest particulièrement peu exigeant lorsqu'il s'agit de vivre avec d'autres herbes. En cuisine aux herbes, il favorise la croissance des autres. La seule exception est le basilic.
– Il possède également des propriétés favorisant la croissanceCamomille. Il s'accorde bien avec l'aneth, la marjolaine, la ciboulette, le cerfeuil et la pimpinelle.
–sageIl est préférable de le combiner avec de l'origan et de la sarriette.
–ThymienS'accorde très bien avec toutes les herbes méditerranéennes. Vous pouvez trouver une liste d’herbes méditerranéennes plus bas dans l’article.
–MélisseetBasilic
–EstragonetAneth
–menthe poivréeetCamomille
–fenouiletCoriandre
–LavandeIl faut lui donner seulement suffisamment d'espace et donc le planter à l'écart des autres plantes de la cuisine d'herbes aromatiques.
–livècheest un solitaire. Les exceptions sont les combinaisons avec du fenouil et du persil, qui en sont favorisées.
–Thymienetmarjolainene s'aiment pas du tout. Si elles sont plantées ensemble dans un récipient, la marjolaine mourra rapidement.
–Armoisedevrait toujours rester seul.
Une fois que les plantes sont devenues suffisamment grandes, vous pouvez commencer à les récolter. Toutes les plantes ont une chose en commun : le meilleur moment de la journée pour elles est le matin. La manière dont les plantes sont récoltées dépend de l’espèce. Alors qu'avec le basilic, le romarin et la sauge par exemple, seules les pointes des pousses sont coupées afin que les plantes ne se dénudent pas avec le temps et continuent à former de nouvelles pousses, la mélisse, l'estragon ou la menthe sont coupées le plus bas possible. , c'est-à-dire proche du sol. Différentes variantes s'offrent alors à vous pour un traitement ultérieur. Soit vous séchez les épices en les suspendant en bottes, soit vousils gèlentjusqu'à un an ou vous pouvez les utiliser immédiatement pour cuisiner. Les brins de romarin et les feuilles de laurier ne sont pas hachés, mais ajoutés entiers au plat. C'est la meilleure façon pour eux de transmettre leur arôme au plat. Le persil, l'aneth ou la ciboulette sont hachés finement. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé qui n'écrase pas les herbes. Sinon, vous perdrez beaucoup de saveur au profit de la planche à découper.
La bonne combinaison est également d'une grande importance pour un goût agréable des plats. Il existe des groupes qui se marient très bien ensemble, tandis que d'autres types d'herbes ne doivent pas être combinés dans le plat. De plus, certaines variétés conviennent mieux aux plats salés, tandis que d’autres (par exemple la mélisse, la lavande, la menthe) permettent d’affiner les plats sucrés. Les herbes de la cuisine aux herbes, qui ont un goût très similaire, ne se marient pas bien dans les plats. Cela inclut, par exemple, la combinaison de marjolaine et d'origan. L'aneth, le cresson, la menthe et l'aspérule sont des variétés très aromatiques dont le goût ne se mélange pas et qu'il est donc préférable d'utiliser individuellement.
La façon la plus simple d’utiliser un mélange d’herbes typique est de l’utiliser comme guide si vous souhaitez combiner vos épices. Il s'agit non seulement des herbes méditerranéennes, également connues sous le nom d'herbes de Provence, mais également du romarin, du thym, de l'origan, de la marjolaine, de la sarriette, du basilic, de l'estragon, du fenouil, du cerfeuil, du laurier et de la sauge, qui peuvent tous être également combinés avec la lavande.
Herbes de la cuisine françaisesont divisés en deux groupes et peuvent également être utilisés comme orientation. D’une part, il y a le groupe dit « Bouquet garni » avec persil, feuilles de céleri, oignons, thym, sarriette, basilic, cerfeuil, aneth, estragon, romarin, pimpinelle, ail et feuilles de laurier. Le deuxième groupe est appelé « Fines Herbes » et bon nombre des épices que nous venons de mentionner se retrouvent dans ce groupe. Le persil, l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette ainsi que la sauge, le basilic, la sarriette, le thym, l'origan, le romarin, la lavande, l'hysope et la marjolaine peuvent être inclus dans le mélange d'épices et se marient bien ensemble.
