Peu importe que vous soyez perdu dans la nature ou que vous aimiez cuisiner avec de nouveaux ingrédients sauvages, reconnaître les plantes comestibles est une compétence importante pour tout amoureux de la nature. Il existe des centaines de plantes délicieuses et nutritives qui poussent dans tout le pays, mais il existe également de nombreuses espèces qui peuvent être nocives, voire mortelles, si elles sont consommées. Nous vous expliquerons comment identifier, récolter et préparer des herbes sauvages comestibles.
Il n’est pas nécessaire de connaître toutes les plantes vénéneuses, il suffit de savoir ce que vous pouvez manger. Ne mordez que dans quelque chose dont vous savez exactement ce que c'est. Il est recommandé de vérifier l'identité d'une plante par l'odorat. Par exemple, de nombreux oignons sauvages poussent dans les forêts du pays, qui constituent une bonne source de nourriture. Leur nez peut également être utile pour détecter les herbes sauvages toxiques et non comestibles. Évitez tout ce qui sent l'amande, car cela pourrait être un signe de cyanure toxique.
Nous présentons ici les herbes sauvages les plus importantes avec des images et de courts portraits afin que vous puissiez les reconnaître facilement. Il y a aussiapplications utiles et gratuites, qui vous aidera à identifier et à récolter des herbes sauvages comestibles. Les plantes et les herbes sauvages sont automatiquement identifiées grâce à l'appareil photo de votre smartphone. Dans les librairies, vous trouverez également de nombreux guides contenant des astuces que vous pouvez acheter.
Pissenlits : les herbes sauvages comestibles sont délicieuses
Le pissenlit est une herbe sauvage comestible répandue dans le monde entier qui est utilisée comme aliment de base dans de nombreuses cultures depuis des milliers d'années, car toutes les parties de la plante sont comestibles à chaque étape de son cycle de vie. Vous ne devez pas consommer le lait blanc qui en sort. Le pissenlit est riche en vitamines A, B et C et contient beaucoup de magnésium et de fer.
Les pissenlits, qui appartiennent à la famille des tournesols, se reconnaissent à leurs feuilles lisses et glabres aux bords irréguliers. Les tiges sont creuses et mènent directement à un rhizome étendu. Cueillez les feuilles au début du printemps, lorsqu'elles sont les plus tendres et nutritives. Récoltez les bourgeons jaune vif juste avant la floraison car ils peuvent rapidement monter en graines.
Vous pouvez préparer les feuilles en salade ou en smoothie, mais utilisez des feuilles petites et plus jeunes car elles auront meilleur goût. Les boutons floraux peuvent être frits dans l'huile puis salés.
Ail des ours : Préparation de salades aux herbes sauvages comestibles
Avec son odeur fraîche d'ail, l'ail sauvage est très célèbre comme herbe sauvage comestible au printemps. La saison de l'ail sauvage commence à la fin de l'hiver et dure jusqu'à la fin du printemps, même si elle a déjà dépassé son apogée. Les feuilles apparaissent en mars et sont mieux cueillies lorsqu'elles sont encore jeunes, les fleurs - d'avril à juin, et peuvent ajouter une forte note d'ail aux salades et aux sandwichs.
L'ail sauvage a un goût délicat. Les feuilles vertes et pointues et les fleurs blanches de cette plante à bulbe à fleurs vivaces sont faciles à reconnaître, ce qui en fait un bon début dans la recherche de nourriture d'herbes sauvages comestibles. Parce que l’ail sauvage pousse en abondance, il est généralement acceptable d’en cueillir une petite quantité. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites et transformées en un délicieux pesto qui peut être servi avec des pâtes, des salades ou des soupes.
Ortie – substitut parfait aux épinards
L’ortie est l’une des plantes sauvages les plus précieuses qui soient sur le plan nutritionnel. Il a une saveur riche et minérale qui en fait un délicieux substitutpour les épinards ouLe chou frisé fait. Les plantes d'ortie atteignent environ un mètre de haut et ont des feuilles dentées vert foncé, à croissance opposée. Les poils poussent sous les feuilles d’ortie et peuvent provoquer une piqûre aiguë chez les collectionneurs négligents qui ne portent pas de gants. L'ortie pousse de manière effrénée le long des lits des rivières dans les zones partiellement ombragées.
Les feuilles d'ortie peuvent être facilement intégrées à votre routine quotidienne. Vous pouvez les manger fraîches en salade si vous les cueillez jeunes, car ces feuilles n'ont pas le même pouvoir brûlant que les plantes matures. Sinon, vous pouvez neutraliser la sensation de brûlure et le goût légèrement amer en cuisant à la vapeur, en faisant sauter ou en faisant bouillir les feuilles pour les utiliser dans les tartes, les ragoûts, les sautés et les pâtes. Vous pouvez également sécher les feuilles et les conserver comme thé pour l'hiver.
Moutarde à l'ail : une autre herbe sauvage comestible
L'ail moutarde est une mauvaise herbe envahissante qui a envahi presque toutes les régions d'Europe et d'Amérique du Nord et qui est méprisée par les jardiniers et les forestiers car elle détruit la biodiversité botanique dans de nombreuses régions. Les graines ne germeront pas si elles sont plantées là où pousse la moutarde à l’ail. Heureusement, cette herbe sauvage comestible est savoureuse pour les butineurs occasionnels.
La moutarde à l'ail est facilement reconnaissable à son bord de feuille arrondi et dentelé, à ses veines prononcées et à sa couleur vert foncé. Gardez à l’esprit que ces plantes produisent également de longues tiges fleuries avec de minuscules bourgeons blancs à quatre pétales. Il a une apparence distinctive, mais si vous n'êtes pas sûr de pouvoir identifier la plante, écrasez une feuille ou deux dans vos mains pour libérer l'arôme distinctif de l'ail.
Les feuilles et les pousses sont utilisées dans les salades, le pesto, les tartinades aux herbes, les soupes et les sauces. Consommez la moutarde à l'ail crue, car les ingrédients responsables du goût aromatique de l'ail et du poivre sont détruits par la cuisson. Pour cette raison, ajoutez-les toujours en fin de cuisson. L'herbe sauvage comestible est idéale pour les smoothies épicés.
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