En matière d’hygiène alimentaire, de nombreuses personnes sont confrontées au dilemme de savoir s’il faut ou non laver la viande crue avant la cuisson. Cependant, il n’existe toujours pas de réponse claire à cette question. Certains le déconseillent, tandis que d’autres en ont déjà fait une habitude et en sont convaincus. Selon certaines autorités sanitaires, le pré-nettoyage de la viande crue peut propager des bactéries dans la cuisine, tandis que le traitement thermique élimine de toute façon les germes. Il existe également des façons de traiter les aliments crus avec douceur avant de les cuisiner en utilisant certains remèdes maison. Voici quelques méthodes et faits à connaître pour vous aider à prendre la meilleure décision pour vous-même malgré la controverse.
Le lavage de la viande crue contribue-t-il réellement à la sécurité ?
Il existe donc des opinions controversées sur la manière de traiter le bœuf, le porc ou la volaille crus avant la cuisson. Dans de nombreux foyers, il est courant de tremper les morceaux de viande dans du vinaigre et de l'eau ou de les rincer au préalable à l'eau du robinet. Dans de nombreux cas, il suffit de laver le dessous du jus de viande ou de saler et sécher la viande avant la cuisson. Selon le type de viande, de nombreuses personnes les mettent dans les marinades.pour rehausser le goûtet rendre la viande plus tendre. Il existe même des cas bizarres dans lesquels de la viande crue serait lavée au lave-vaisselle ou avec un détergent. En fait, un pré-nettoyage ne serait nécessaire que si des éclats d'os apparaissent après la coupe.
De plus, la qualité et la saveur de la viande peuvent se détériorer à cause du rinçage, les variétés à chair rouge étant les plus touchées. Il s’avère que laver la viande crue ne la rend pas stérile. Il est même possible que des bactéries dangereuses puissent s'infiltrerDes éclaboussures sur les comptoirs de cuisine, matériel de cuisine et autres aliments prêts à manger. La mesure recommandée contre la contamination croisée et les intoxications alimentaires est de cuire la viande. Cela garantit que tous les germes sont éliminés et qu’il est sans danger pour la consommation. En règle générale, les viandes vendues sont toujours nettoyées à l'avance. Alors faut-il même traiter la viande crue avant de la cuisiner ?
Quels sont les dangers du lavage de la viande crue ?
Un lavage préalable comporte certains risques, car des agents pathogènes pourraient pénétrer dans les projections d'eau. Ceux-ci ne sont pas visibles à l’œil nu, ce qui pourrait provoquer des maladies d’origine alimentaire si vous lavez de la viande fraîche. Ainsi, du point de vue de la sécurité alimentaire, il n’est pas recommandé de traiter ces aliments de cette manière. La plupart des produits de viande crue sont susceptibles d'être contaminés et les micro-organismes qu'ils contiennent pourraient entraîner une détérioration ou des maladies d'origine alimentaire. Cela peut être évité en éliminant les bactéries nocives grâce aux méthodes de cuisson les plus courantes telles que la friture, la cuisson au four, le rôtissage ou l'ébullition. Cependant, lors de la cuisson, il est crucial d’atteindre la température requise à l’intérieur de la viande afin d’éliminer les agents pathogènes. Dans ce cas, un thermomètre à viande serait recommandé.
Si vous souhaitez quand même laver votre viande crue, assurez-vous de le faire dans un évier de cuisine séparé. Cela vous permet d'éviter tout contact avec d'autres aliments. De plus, les autorités sanitaires déconseillent fortement d’utiliser des produits de nettoyage à cet effet. Les substances chimiques qu'ils contiennent peuvent affecter les produits carnés et les contaminer avec des substances nocives. Voici quelques-unes des meilleures méthodes de traitement thermique que vous pouvez utiliser sur différents types de viande.
Prévenir les risques de maladies sans avoir à laver la viande crue
Bien que le lavage de tout type de viande soit un processus facultatif, vous devriez essayer d'améliorer la sécurité alimentaire grâce aux méthodes de cuisson recommandées. Cela permet de minimiser les risques potentiels pour la santé sans avoir à laver la viande et sans compromettre la valeur nutritionnelle de ces aliments. De plus, le lavage peut également éliminer une quantité importante de graisse de la viande, affectant sa saveur et sa texture. Lisez ci-dessous pour savoir quels types de viande peuvent être traités thermiquement, de préférence à l'aide d'un thermomètre à viande.
- Viande de pouletBien cuire – La température de cuisson optimale de la viande de volaille à laquelle les bactéries sont éliminées est de 75 °C. Cela signifie que vous pouvez préparer en toute sécurité n’importe quelle variété de viande.
- Cuisson du bœuf ou du porc haché– Le processus de cuisson nécessite une température interne d'environ 70°C pour garantir la sécurité alimentaire lors de la préparation de la viande hachée. Des températures internes plus basses peuvent également être utilisées en combinaison avec une manipulation stricte des aliments pour obtenir différents degrés de cuisson.
- Viande de gibierManipulez-les en toute sécurité – La plupart de ces viandes sont riches en sang et le lavage de ces viandes augmente le risque de contamination. La température de cuisson optimale à l’intérieur doit être d’environ 75°C.
- Lorsqu'il s'agit de la préparation deSteaksSi possible, vous pouvez d’abord les placer dans une solution de remèdes ménagers comme du vinaigre ou du jus de citron et du sel. Cependant, vous devez retirer cette marinade avant la cuisson pour éliminer tout micro-organisme pathogène. De plus, vous devez toujours cuire les steaks à une température de cuisson appropriée pour atteindre la température interne requise.
Conseils pour une manipulation sécuritaire de la viande crue
Lors de la préparation d’aliments crus, il est important de limiter le contact de la viande crue avec les surfaces et autres aliments. Cela améliore non seulement l'hygiène de vos aliments, mais garantit également le maintien de leur qualité et de leurs valeurs nutritionnelles. Minimisez les risques de transmission de maladies en tenant compte des conseils suivants :
- Lavez-vous toujours les mains avant d’entrer en contact avec des aliments.
- Avant de cuisiner, assurez-vous d'utiliser des ustensiles de cuisine et des planches à découper séparés lorsque vous manipulez de la viande crue et des aliments prêts à manger.
- Lorsque vous cuisinez de la viande crue, essayez d'utiliser un thermomètre à viande calibré pour vérifier la température de cuisson optimale.
- Maintenez la propreté de votre espace de cuisine en nettoyant régulièrement les comptoirs de cuisine, les éviers et les appareils électroménagers.
- Si vous soupçonnez une contamination, désinfectez votre zone de cuisson avec des produits de nettoyage appropriés tels que de l'eau de Javel ou avec des solutions de nettoyage faites maison sans produits chimiques.
- Rincez les aliments crus dans des éviers séparés, en faisant attention aux éclaboussures d'eau et aux éventuels déversements qui pourraient se retrouver sur d'autres produits.
- Essayez çaDe la nourriture dans votre réfrigérateurstockés correctement, par exemple en ne laissant jamais d'aliments crus directement sur des aliments prêts à consommer.
- Empêchez la viande crue d'entrer en contact avec l'air en la stockant dans des contenants hermétiques.
