Si vous recherchez des aliments sains, vous ne pouvez pas vous tromper avec le kéfir. Vous en avez peut-être déjà entendu parler, mais vous ne savez pas exactement ce que représente la boisson lactée et ce qu'elle a de si spécial. Dans cet article, nous souhaitons vous informer sur la boisson au lait aigre en vous fournissant toutes les informations importantes sur le sujet et en vous expliquant comment préparer facilement du kéfir vous-même. Si vous n'avez pas encore essayé le kéfir de lait, vous en deviendrez certainement rapidement fan et ne le consommerez pas seulement en raison de ses propriétés saines.
Qu’est-ce que le kéfir ?
C'est une boisson dont le goût ressemble beaucoup au babeurre. Son goût est aigre, résultat de la fermentation du lait, qui se produit à l'aide des champignons dits du kéfir, des bactéries spéciales du Caucase. Contrairement au babeurre, le kéfir de lait contient également du dioxyde de carbone, ce qui explique également sa nature particulière. Une petite quantité d'alcool peut également être présente en raison du processus de fermentation. Pendant que le lait était bu plus tôtDes moments avec du lait de jumentAujourd'hui, le lait de vache est principalement utilisé.
Alors que le kéfir de lait se compose exclusivement de champignons de lait et de kéfir, leProduction de kéfir d'eau, comme son nom l’indique, nécessite de l’eau. Pour être plus précis, une solution d'eau et de sucre est utilisée. Il contient également ce qu'on appelle les cristaux de kéfir. Au final, on peut comparer le goût du kéfir d’eau à celui du kombucha. Vous pouvez également fabriquer vous-même ce type de kéfir, comme nous le montrerons ci-dessous.
Le champignon kéfir comme ingrédient spécial
Le plus important pour le goût particulier et bien sûr pourles propriétés sainessont les champignons déjà mentionnés à plusieurs reprises. Les bactéries spéciales sont combinées à la levure et sont également nécessaires si vous souhaitez préparer vous-même du kéfir. Les champignons, également appelés grains de kéfir, peuvent être achetés et même utilisés plusieurs fois. La meilleure façon d’y parvenir est de visiter un magasin d’aliments naturels. Mais que font exactement les bactéries ? Ils font fermenter le lait. Cela conduit à son tour à la transformation du lactose qu'il contient en acide lactique, qui produit également de l'alcool et du dioxyde de carbone.
A quoi sert la boisson ?
Ce lait spécial possède de nombreuses propriétés positives. Les probiotiques veillent à ce que la fonction intestinale soit stimulée. Et ce n’est qu’une des choses que le kéfir fait pour la santé et le bien-être. Ces bonnes bactéries sont parfaites pour équilibrer la flore intestinale pendant et après la prise d’antibiotiques et combattre les agents pathogènes. Dans le même temps, l’immunité est renforcée et d’autres maladies sont évitées.
Les nombreuses vitamines et minéraux contenus dans la boisson lactée prouvent également que le kéfir de lait est sain. Il s'agit notamment des vitamines A, D et B. À cela s’ajoutent de l’acide folique, particulièrement important pour les femmes enceintes, et des protéines. Les os, les dents, les muscles, les nerfs et la thyroïde sont renforcés grâce au calcium, au magnésium, au fer et à l'iode et sont des oligo-éléments importants qu'il faut consommer régulièrement. Tout cela est contenu dans un seul aliment, le lait kéfir. Pour cette raison, il est recommandé non seulement de fabriquer soi-même du kéfir, mais également de l'incorporer régulièrement à son alimentation.
Mais outre les bienfaits du lait pour la santé, vous pouvez même utiliser le produit pour améliorer votre apparence. D’une part, c’est un remède populaire pour les régimes. Les protéines et le manque de graisses font du lait de kéfir, associé à des fruits ou des légumes, un produit idéal pour perdre du poids, car il fournit à l'organisme des substances importantes et, grâce à la flore intestinale saine, le métabolisme est stimulé, ce qui contribue à la formation de graisses. brûlant.
Si vous vous plaignez de problèmes de peau tels que des boutons, vous pouvez également fabriquer vous-même du kéfir et l'utiliser comme produit cosmétique. Oui, vous avez bien lu ! D'une part, le lait contribue à une peau plus propre de l'intérieur, car une flore intestinale équilibrée est également bénéfique ici. Le lait de kéfir est également très apprécié et reconnu comme masque facial. Ce type de masque a une fonction nettoyante et hydratante.
Acheter du lait de kéfir ou le préparer vous-même ?
Il est certainement plus facile d'acheter le produit laitier fini en magasin. Cependant, le produit traditionnel et fait maison offre certains avantages par rapport au produit fini. D'une part, le lait fini ne contient pas de véritables champignons du kéfir, mais plutôt d'autres bactéries et levures. Cela n'affecte pas seulement le goût. La petite quantité d’alcool manque également. Au lieu de cela, le sucre du lait est présent. On dit également que le « vrai » kéfir contient beaucoup plus de bons nutriments que celui produit industriellement. Et si cela ne vous suffit pas, sachez également que le kéfir traditionnel ne contient qu'une très petite quantité de lactose. Cela le rend également adapté aux personnes intolérantes au lactose. Il est donc sans aucun doute préférable de préparer vous-même le kéfir.
Recette à imiter
Tout d’abord, il faut bien sûr du lait. Peu importe que vous utilisiez du lait de vache, de brebis ou de chèvre. En fonction du goût, le goût change également, car plus il y a de matières grasses dans le kéfir de lait cru, plus le kéfir devient crémeux. Vous décidez donc en fonction de vos préférences. La seule chose importante est de faire bouillir du lait frais avant de préparer du lait de kéfir ou d'utiliser du lait de longue conservation. De cette façon, vous pouvez être sûr qu’il n’y a aucun germe qui pourrait contaminer la culture du kéfir. Si vous souhaitez préparer vous-même du kéfir avec des champignons, vous devriez bien sûr vous en procurer également. Comme déjà mentionné, vous pouvez l'utiliser plusieurs fois et même le conserver au congélateur. Pour ce faire, il est placé dans du lait. C'est ainsi que vous pouvez également cultiver le champignon kéfir. Il s'agrandit avec le temps et peut ensuite être divisé. Comme vous n'avez pas besoin de plus d'un champignon, c'est aussi un excellent cadeau.
Sinon, vous aurez besoin de matériel supplémentaire. Cela comprend un récipient de fermentation en verre avec un couvercle, une cuillère en plastique et une passoire en plastique. Il est important que ces matériaux ne soient pas en métal, car ils contiennent des ions qui endommagent voire tuent la culture du kéfir.
Instructions
Si vous souhaitez préparer du kéfir vous-même, remplissez d'abord le verre de lait à température ambiante. Le champignon est nécessaire pour que vous puissiez ensuite faire pousser du kéfir. Ajoutez-le au lait à l'aide d'une cuillère en plastique. Vous pouvez également utiliser plusieurs tubercules. Cela signifie que le lait de kéfir fermente et est prêt plus rapidement. Fermez hermétiquement le pot et placez-le dans un endroit à l'abri de la lumière.
Celui-ci doit avoir une température d'au moins 15 degrés et d'un maximum de 25 degrés. La température influence également la teneur en alcool. Plus celui-ci est bas, plus l’alcool sera présent plus tard. Ainsi, le salaire varie entre 0,2 et 2 pour cent. La nature fera alors le reste. Conservez le pot à l'endroit choisi pendant deux jours.
Avant d'ouvrir curieusement le pot après 2 jours, vous devez d'abord bien le secouer. Cela garantit que la caséine est libérée du champignon. Séparez le champignon du lait aigre obtenu en le passant au tamis. Vous pouvez ensuite rincer le champignon kéfir sous l'eau tiède, après quoi vous pouvez l'utiliser pour préparer vous-même du kéfir ou le conserver au réfrigérateur pendant une courte période ou au congélateur pendant une période plus longue. Le lait est maintenant prêt à la consommation et peut être conservé au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Si vous préparez du kéfir et remarquez que le produit final est assez aqueux, il peut y avoir deux raisons. Soit la température était trop élevée lors du stockage, soit les champignons sont devenus trop gros et contiennent trop de tubercules. La consistance aqueuse n'a aucune influence sur la qualité. Si cela vous dérange toujours, essayez laquelle des deux raisons mentionnées a influencé la consistance afin d'éviter cela la prochaine fois que vous préparerez vous-même du kéfir.
Fabriquez votre propre kéfir d'eau
Vous pouvez également obtenir une boisson saine si vous préparez vous-même du kéfir avec de l'eau. Utilisez des champignons de kéfir d'eau ou des cristaux de kéfir. Nous avons également des instructions ci-dessous sur la façon dont vous pouvez fabriquer vous-même ce type de kéfir. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi particulièrement rafraîchissant grâce au dioxyde de carbone. La recette n'est qu'un exemple et peut être variée avec des produits alternatifs que nous incluons dans la liste. Pour un litre il vous faut :
- 30 g de cristaux de kéfir
- 70 à 100 g de sucre ou de xylitol
- 30 g de fruits secs au choix (prunes, raisins secs, abricots, dattes...) ou de fruits frais
- 1-2 tranches de citron bio ou sans zeste (ou citron vert)
- 1 litre d'eau ou de thé refroidi sans huiles aromatiques
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sirop de betterave sucrière pour accélérer le processus de fermentation.
- gingembre si désiré
Bien dissoudre le sucre dans l'eau dans un récipient en verre hermétique. Les récipients les plus adaptés sont ceux dotés d'un couvercle avec un joint en caoutchouc, car la production de kéfir produit de l'acide carbonique qui doit s'échapper. Le joint rend cela possible sans laisser entrer l’air de l’extérieur. Si vous ne disposez que d’un bouchon à vis, ne le fermez pas trop hermétiquement. Ajoutez le reste des ingrédients à l'eau sucrée et, comme pour le kéfir de lait, placez le récipient dans un endroit sombre à une température appropriée. La fermentation dure un à trois jours, selon vos goûts. Ici aussi, la boisson finie est tamisée. Les cristaux sont également nettoyés sous l'eau tiède et peuvent être réutilisés.
Ils se conservent au réfrigérateur dans une solution d’eau et de sucre, mais celle-ci doit être changée régulièrement. Congelez les cultures de kéfir avec un peu de liquide pendant une période plus longue. Les cristaux peuvent également être séchés. Le four ou un déshydrateur peuvent vous y aider. Il est important que la température ne dépasse pas 37 lors du séchage. Une température trop élevée tuerait la culture du kéfir.
