Les tomates sont de saison en ce moment. Bien sûr, il y a beaucoup de tomates à acheter au supermarché toute l’année. Mais en été, la qualité des légumes est la plus élevée. Que ce soit dans votre jardin ou au marché hebdomadaire, vous ne devriez pas manquer les tomates d'été mûries au soleil. Mais aussi vite que la saison des tomates est arrivée, elle est de nouveau terminée lorsque l'automne arrive. C'est pourquoi c'est une bonne idée de déshydrater les tomates pour les utiliser toute l'année. Découvrez ci-dessous comment sécher les tomates !
Quels types de tomates peuvent être séchées ?
Tous les types de tomates peuvent être séchées. Cela s'applique aux petites tomates cerises que vous cultivez dans votre jardin, aux tomates à dattes et aux tomates steak du supermarché, et même aux tomates en conserve ! Ils conviennent tous.
Que sont les tomates séchées ?
Les tomates séchées sont celles qui ont généralement perdu 80 à 90 % de leur poids d'origine au cours du processus de séchage. Ils perdent la majeure partie de leur eau mais conservent leur sucre, leur douceur et leurs nutriments. Ce qui reste, c'est la délicieuse chair de tomate séchée avec une saveur de tomate concentrée absolument incroyable et intense. Ils sont parfaits pour les plats dans lesquels vous souhaitez que la merveilleuse saveur de la tomate soit particulièrement efficace.
Ces légumes séchés peuvent être utilisés dans une variété de plats et peuvent également être relevés en les faisant mariner dans l'huile d'olive.autres utilisations possiblesouvert dans la cuisine.
Tomates séchées au soleil
Le séchage des tomates au soleil est pratiqué depuis des siècles. Quelle que soit la variété que vous choisissez, il est préférable de choisir des tomates de taille uniforme afin qu'elles sèchent aussi rapidement.
Coupez simplement les légumes en deux, placez-les sur une grille surélevée, saupoudrez-les légèrement de sel et placez-les au soleil pour les faire sécher. Selon les conditions météorologiques, cela peut prendre de quatre jours à deux semaines. Couvrez les tomates avec une étamine hors de contact pour empêcher les parasites de pénétrer et pour assurer une bonne ventilation. Vous devez également conserver les légumes toute la nuit afin que la rosée du soir ne gâche pas le processus de séchage.
Tomates séchées au déshydrateur
Le séchage au déshydrateur est incroyablement simple. Avant de commencer à préparer vos légumes, assurez-vous que vos surfaces de travail, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectées. Que vous ayez ou non des tomates biologiques, vous devez les laver. Parce que les tomates ont une peau fine et ne se frottent pas bien, il est préférable de les tremper dans une solution 50/50 d'eau et de vinaigre pendant quelques minutes. Pour sécher, les tomates doivent être coupées en morceaux. La plupart des tomates cerises peuvent être coupées en deux, mais les variétés plus grosses doivent être coupées en quartiers ou en tranches.
- Si vous utilisez une plaque avec de gros trous, tapissez-la de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'une grille découpée aux dimensions de la plaque. Laissez un espace entre les pièces pour que l'air puisse circuler.
- Si possible, placez les tomates côté peau vers le bas (par exemple des tomates cerises coupées en deux). Les légumes contiennent des jus sucrés qui peuvent les faire coller à la peau une fois séchés. Par conséquent, si possible, placez-le avec la peau vers le bas et le côté coupé vers le haut.
- Séchez les tomates à 50 °C pendant environ 8 à 14 heures jusqu'à ce qu'elles soient sèches et coriaces.
- Selon l'appareil, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.
Tomates sèches – utiliser le four
- Préchauffer le four à 100ºC. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Coupez les tomates en deux.
- Placer les légumes côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer très légèrement de sel marin.
- Enfourner pendant 2h30 en pressant les légumes avec une spatule pour en libérer le jus. Ensuite, faites-le cuire au four pendant au moins 2 heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit sec.
Comment conserver les tomates séchées ?
Placez les tomates séchées complètement refroidies dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur, où elles se conserveront quelques mois (en fonction de la quantité d'humidité restante dans le légume), ou au congélateur, où elles dureront même le sont plus.Si tu aimes les légumesSi vous le conservez au réfrigérateur, vous ne devez pas le conserver dans le tiroir car il doit être conservé au sec et dans un environnement le moins humide possible. Vérifiez régulièrement les tomates pour détecter tout signe de moisissure et jetez-les si vous en voyez.
Préparer différents plats
Pour préparer un plat avec vos tomates séchées au soleil, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et souples. Les légumes peuvent également être cultivés naturellementbeaucoup de platsêtre incorporé. Vous avez de nombreuses options :
- Salades de pâtes
- sauces
- Trempettes
- Salades
- La soupe
- Hamburger
- Risotto
- Pesto aux tomates séchées
- oeufs brouillés
- Salade Caprese (en plus des tomates fraîches)
- Pizzas
- La marinade
