Les carottes, ou selon les régions également appelées carottes, navets carottes et navets jaunes, sont l'un des légumes les plus anciens et les plus connus d'Allemagne et d'Europe. Même dans les temps anciens, ils étaient considérés comme une plante précieuse et étaient souvent inclus dans les ragoûts. Aujourd'hui encore, ils ne devraient pas manquer dans la cuisine et dans le menu quotidien des petits et des grands, car ils sont particulièrement riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, dont notre corps a besoin, entre autres, pour voir la lumière et l'obscurité. Les carottes sont disponibles sur le marché toute l'année, mais les jeunes carottes (avec leur verdure) ne sont disponibles qu'au printemps et en été. Ils jouent donc un rôle important dans les recettes végétariennes printanières et sont souvent inclus dans les salades ou les plats principaux. Ci-dessous, nous présentons tout ce que contient ce merveilleux légume ainsi que de délicieuses recettes à base de carottes.
Selon la variété, la couleur et la forme des carottes varient du jaunâtre à l'orange en passant par le violet. On distingue les carottes jeunes ou en bottes avec du vert et les carottes tardives ou de longue durée ou les carottes lavées sans vert. Les jeunes carottes ont une teneur en sucre plus élevée et leur durée de conservation est limitée. Les carottes lavées, en revanche, se conservent particulièrement bien et sont disponibles sur le marché en vrac, sans vert. Les carottes contiennent la plus grande quantité de bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A. Plus la couleur du légume est intense, plus il contient de bêta-carotène. On le trouve principalement dans l'écorce et est particulièrement important pour la croissance, la vision, la couleur de la peau et renforce le système immunitaire. Les carottes sont également faciles à digérer et constituent une bonne source de fibres, ce qui aide à soulager les problèmes d'estomac. Ils apportent également une contribution importante à la nutrition infantile. Environ 150 grammescompote de carottescouvrir les besoins quotidiens en bêta-carotène.
Les carottes ont un goût sucré et se caractérisent par une teneur en sucre relativement élevée pouvant atteindre 6 %. En même temps, ils appartiennentaux légumes faibles en calories– seulement 26 kilocalories pour 100 grammes. Il peut être consommé cru ou cuit à la vapeur. Crus, ils ont un effet antibactérien, hématopoïétique et diurétique. Selon de nouvelles études, les carottes cuites contiennent plus de bêta-carotène que les carottes crues. Étant donné que cette précieuse vitamine est liposoluble, les carottes doivent toujours être consommées avec un peu de matière grasse, qu'elles soient crues ou cuites. Les carottes peuvent être préparées de différentes manières : dans les soupes, les ragoûts et les sauces, en accompagnement ou crues en salade, en jus ou en smoothie. Nous vous présentons quelques recettes printanières végétariennes délicieuses et saines.
Recettes végétariennes de printemps
Salade de carottes, betteraves et pommes
Ingrédients:
- 1Beth Rote, pelé et râpé
- 2 grosses carottes, pelées et râpées
- 1 pomme rouge, pelée et râpée
- 1/2 graines de grenade
- 1 échalote
- 2-3 sachets de mischsalat
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
Pour l'habillage :
- 1 gousse d'ail pressée
- 2 dattes dénoyautées et pelées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3-4 cuillères à café d'eau
- Sel et poivre au goût
Réduisez en purée les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur et ajoutez la gousse d'ail pressée. Assaisonner de sel et de poivre. Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et arrosez de vinaigrette maison avant de servir.
ÉpicéSoupe de carottes et gingembre
Ingrédients pour 8 portions :
- 1kg de carottes
- 1 oignon
- 1 petite noix de gingembre
- 100 g de beurre
- 100 ml de vin de riz
- 50 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce chili
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Lavez, épluchez et hachez les carottes, le gingembre et les oignons. Faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre puis déglacer avec le vin de riz. Réduire à feu moyen et ajouter la sauce soja. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Laisser refroidir et réduire en purée fine avec le mixeur plongeant. Si nécessaire, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. Assaisonner enfin avec la sauce chili, le sel et le poivre.
Courgettes aux carottesQuiche printanière
Ingrédients pour une petite cocotte ou un plat à tarte ou à quiche d'un diamètre d'environ 20 cm :
Pour la pâte :
- 10 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 10o ml de Sahné
- 100 ml de lait
- 2 Propriétaire
- 2 cuillères à soupe de feta, émiettée
- 1 courgette moyenne
- 2 carottes moyennes
- Sel et poivre au goût
- facultatif : Piment d'Espelette et thym frais
Préchauffer le four à 170°C et beurrer le moule à tarte. Mettez la farine, les jaunes d'œufs, le beurre, le sel et le sucre dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier et laissez reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, épluchez et hachez les carottes ainsi que les courgettes. Émiettez la feta et mélangez-la aux légumes. Au bout d'environ 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez-la pour tapisser le moule à tarte. Remontez un petit bord et piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Répartir uniformément les légumes et la feta sur le fond de pâte et saupoudrer de thym frais. Mettez le lait, la crème et les deux œufs dans un bol et mélangez au fouet pour former un glaçage. Assaisonner de sel, de poivre et éventuellement de Piment d'Espelette. Versez ensuite le glaçage sur la garniture et enfournez pour environ 30 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser différents types de carottes ou des carottes de différentes couleurs. De fines lanières peuvent être réalisées à partir des carottes et des courgettes à l'aide d'un emporte-pièce en julienne, qui peuvent être enveloppées sous forme de petites roses ou de grandes roses concentriquement du centre du plat à quiche vers l'extérieur. Pour une grande cocotte, doublez simplement la quantité d’ingrédients. Vous pouvez également réaliser des petites tartelettes dans des moules à muffins.
Muffinsavec des carottes
Ingrédients pour 12 muffins :
- 210 g de carottes
- 100 g de mandelmehl
- 70 g de flocons d'avoine
- 30 g de flocons de noix de coco
- 50 g d'abricots secs
- 2 Propriétaire
- 60 g de bière ou de graisse de coco
- 120 g de miel, sirop d'érable ou nectar d'agave
- 1 pincée de sel
- 3/4 cuillère à café de poudre de cardamome
- 2 TL Zimtpulver
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème :
- 175 g de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 1-2 miel, sirop d'agave ou sirop d'érable
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à 12 muffins de caissettes en papier. Lavez et épluchez les carottes et hachez-les finement au mixeur ou, si nécessaire, râpez-les finement à la main. Hachez finement les abricots. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faites chauffer l'huile de coco ou utilisez une autre huile liquide et ajoutez-la aux ingrédients secs. Ajoutez ensuite le miel ou un autre édulcorant de votre choix, remuez puis incorporez la mousse d'œuf. Vous devriez obtenir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes. Pendant ce temps préparez la crème. Mélanger tous les ingrédients avec un batteur à main et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Après le temps de cuisson, laissez refroidir les muffins. Étalez la crème uniquement sur des muffins complètement refroidis et gardez les gâteaux finis au frais jusqu'au moment de les déguster.
Smoothie aux carottes
Ingrédients:
- 300g de pommes
- 200g de carottes
- 50 g de Rote Bete
- 500 ml d'eau
Épépinez les pommes, épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en gros morceaux. Ensuite, mettez le tout ainsi que l'eau dans le mixeur et réduisez en purée fine. Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Versez ensuite dans un verre ou une bouteille et dégustez bien frais. Il est recommandé de boire le smoothie dans l'heure afin de conserver autant de vitamines et d'ingrédients précieux que possible.
