Les diabétiques devraient aussi aimer le mielÉvitez le sucre autant que possibleet connaissent bien leurs alternatives sucrées. Mais existe-t-il un substitut de sucre idéal pour les diabétiques qui n’affecte pas la glycémie ? Étant donné que les édulcorants artificiels n’ont aucune valeur nutritionnelle, les alcools de sucre et les édulcorants naturels constituent le meilleur choix. Les extraits de plantes sans calories, notamment la stévia et le fruit du moine, ont gagné en popularité ces dernières années et sont considérés comme sans danger pour les diabétiques. Les personnes suivant un régime céto peuvent également utiliser ces édulcorants pour réduire les calories et les glucides.
Les alcools de sucre comme substitut sain du sucre pour les diabétiques
Alcools de sucre tels que le mannitol, le sorbitol et le xylitolse trouvent dans de nombreuses gommes aux fruits et bonbons sans sucre. Contrairement aux édulcorants artificiels, ceux-ci ne peuvent augmenter que légèrement, voire pas du tout, la glycémie. Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont généralement obtenus à partir de fruits et légumes. Leur impact sur la glycémie dépend de leur index glycémique et varie de 13 pour le xylitol à 9 pour le sorbitol. Malgré leur impact relativement faible sur la glycémie, certains alcools de sucre (comme le xylitol) peuvent avoir un effet laxatif lorsqu'ils sont consommés en excès.
Utiliser en cuisine et en pâtisserie
Étant donné que de nombreux édulcorants ont un pouvoir sucrant supérieur ou inférieur à celui du sucre, vous devrez ajuster votre recette en conséquence. Bien que des instructions spécifiques de cuisson et de cuisson soient fournies, vous devez essayer d'obtenir la douceur souhaitée (essayez d'en utiliser moins au départ et ajustez les quantités en conséquence), ou vous pouvez rechercher des recettes spécifiques qui fournissent un substitut de sucre pour les diabétiques au lieu du sucre blanc.
Voici d’autres aspects à garder à l’esprit lors de la cuisson et de la pâtisserie avec des alternatives au sucre :
- Le temps de cuisson devra peut-être également être ajusté.
- Il peut y avoir un arrière-goût auquel vous n’êtes pas habitué.
- Le volume des gâteaux ou biscuits peut diminuer légèrement car le sucre crée une certaine structure dans la pâte lors de la cuisson.
Il existe plusieurs alternatives au sucre qui sont préférables pour le diabète, car ces options ont tendance à avoir un impact moindre sur la glycémie que le sucre traditionnel.
Xylitol
Le xylitol est un alcool de sucre présent dans de nombreux fruits et légumes et possède un goût sucré similaire à celui du sucre. À 2,4 calories par gramme, le xylitol contient 40 % de calories en moins que le sucre et a un faible effet sur la glycémie et l'insuline. Le xylitol peut être obtenu à partir de bouleaux ou de fibres végétales appelées xylane.
Érythritol
L'érythritol, également un alcool de sucre, s'est avéré être un bon substitut du sucre pour les diabétiques en raison de sa douceur et de sa faible teneur en calories, voire aucune. Dérivé de l'amidon de blé ou de maïs fermenté, l'érythritol contient 70 pour cent de la douceur du sucre et seulement 6 pour cent des calories, avec seulement 0,24 calories par gramme.
L'érythritol est très sûr à utiliser, mais peut néanmoins provoquer une indigestion s'il est consommé en grande quantité (comme tout alcool sucré). Parce que nous ne disposons pas des enzymes nécessaires pour digérer l’érythritol, la majeure partie est absorbée dans la circulation sanguine puis excrétée sous forme inchangée dans l’urine, ce qui signifie qu’elle n’augmente pas le taux de sucre dans le sang.
Ceux dans leMédecine Traditionnelle Chinoise (MTC)Le fruit du moine populaire, également appelé luo han guo, est extrait d'un melon séché et constitue un bon substitut du sucre pour le régime céto. L'extrait de fruit de moine ne contient ni calories, ni glucides et est 150 fois plus sucré que le sucre de table. Il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un bon choix pour les diabétiques.
Bien que le fruit du moine soit utilisé en MTC depuis des milliers d’années comme anti-inflammatoire et pour lutter contre les maux de gorge, aucune étude scientifique à long terme n’a été réalisée sur son utilisation.
Le fruit du moine est également disponible sous forme de poudre. Bien que la poudre ait un léger arrière-goût, ce petit inconvénient est totalement compensé par les nombreux bienfaits du fruit.
Yacon-Sirop
Le sirop de yacon est récolté à partir des racines de la plante yacon, originaire des Andes en Amérique du Sud. Le sirop de yacon est un édulcorant riche en fibres et en fructo-oligosaccharides. Cette fibre soluble sert de nourriture aux bactéries intestinales saines.
Le sirop de yacon a déjà été associé à la perte de poids dans certaines études, mais son véritable bénéfice réside dans sa teneur élevée en fibres, qui équilibre les niveaux de glucose. Il a un indice glycémique de 1. Le Yacon ressemble et a un goût un peu comme de la mélasse, avec une douceur profonde semblable à celle du caramel qui convient bien aux pâtisseries, aux sauces et aux desserts.
Stévia
La stévia est un produit à base de plantes fabriqué à partir des feuilles de la planteStévia rebaudianaest gagné. La stévia est principalement vendue sous forme de poudre, mais peut également être trouvée sous forme d'extrait liquide. La stévia ne contient ni calories ni glucides et a un indice glycémique de 0. Elle a un arrière-goût caractéristique qui est bien toléré par la plupart des gens, mais qui peut être très perceptible pour d'autres.
À propos, la stévia peut également être cultivée comme plante en pot. Vous pouvez sucrer une tasse de thé avec une seule feuille fraîche de stévia.
