Faire son propre levain et cuire du pain au levain – les meilleurs conseils !

Vous pouvez écrire une infinité de choses sur le levain. Le pain est une véritable magie et la vérité est que personne ne peut vous dire l'heure exacte à laquelle il est préparé. Les facteurs importants sont très divers : du type de farine, de l'eau, de la teneur en protéines de la farine, de la force du levain jusqu'à la température ambiante. Aimeriez-vous essayer de faire du pain vous-même ? Ou vous êtes simplement curieux et souhaitez savoir comment préparer vous-même du levain ? Alors lisez la suite – voici tout ce que vous devez savoir !

Faites votre propre levain – conseils utiles

Farine, eau, sel. C'est ça. Ni plus ni moins. Si vous souhaitez réaliser votre levain vous-même, il faudra être un peu patient car la préparation prend environ 5 jours. Mais pas de panique, car le temps quotidien que vous devez y consacrer n'est que de quelques minutes. Avant de commencer la préparation proprement dite, vous devez vous concentrer sur quelques facteurs importants.

• Tu pourraisFarine de n'importe quelle céréale - qu'il s'agisse de blé, de seigle, d'avoine, etc. Cependant, l'utilisation de farine de seigle est recommandée car elle accélère le processus. La farine de seigle regorge de nutriments supplémentaires qui stimulent l'ensemble du processus. Mais si vous n’avez pas de farine de seigle sous la main, une bonne farine de blé entier bio fait tout aussi bien l’affaire.
• Eau du robinetcontient du chlore et cela pourrait nuire à votre levain. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l'utiliser : vous devrez le laisser pendant 8 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que le chlore se décompose. Si tout cela est trop compliqué pour vous, utilisez simplement de l’eau distillée ! Et rappelez-vous : l’eau doit absolument être à température ambiante.
• Il t'en faut 2 de plusBocaux Masonavec au moins 1,5 litre chacun, sur lequel le couvercle s'adapte sans serrer et sans anneau ni pinces - le levain a besoin d'air.

• UnCuisineest indispensable et garantit la précision lors de la mesure de la quantité de farine. Non seulement la farine est pesée, mais aussi l'eau, car cela est beaucoup plus précis que de mesurer l'eau avec un couteau. La règle générale est 1 ml = 1 g d’eau.
• UNThermomètre sofortablesbaresvous aidera à surveiller la température du levain et à vous assurer qu'elle se situe dans la plage optimale pour augmenter l'activité de fermentation.

pas à pas

On y va! Tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre propre levain est de 100 g de farine et 100 g d'eau, qui doivent être à une température d'environ 24-26 degrés. Mélangez d’abord le tout avec une cuillère en bois puis continuez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte assez molle. Couvrez votre bol d'un torchon légèrement humide et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'au lendemain. Le torchon humidifié est utilisé pour éviter la formation d’une croûte rugueuse et foncée à la surface de la pâte. Si cela se produit, vous pouvez les supprimer avec précaution. Au bout de 12 heures, la pâte doit être bien remuée.

• Le lendemain, vous ne verrez probablement toujours aucune différence avec l’apparence du levain du premier jour. Mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal, faire son levain soi-même prend beaucoup de temps, mais cela en vaut finalement la peine ! Il est maintenant temps de donner votre première pâte - jetez la moitié du mélange et ajoutez à nouveau 100 g de farine, 100 g d'eau et 1 cuillère à café de sucre. Remuez bien la pâte et laissez-la reposer encore 24 heures.
• Après 2 jours de fermentation, votre pâte aura un tout autre aspect. Des bulles sont visibles à la surface, qui sont devenues plus grosses et dégagent une odeur légèrement âcre qui n'est pas désagréable. C'est un bon signe et vous indique que le levain a commencé à s'activer. Il ne vous reste plus qu'à répéter la procédure à partir du jour 2 et à laisser reposer la pâte pendant encore 24 heures.

• Le quatrième jourl'apparence de votre pâte a peut-être un peu changé. Il devrait y avoir un peu de liquide brun sur la surface, que vous devez soigneusement retirer et jeter. Ce liquide est de l'eau avec quelques sucres provenant du grain en fermentation. Vous devez maintenant répéter la procédure des jours précédents.
• Balise 5 –Pouvez-vous le voir ? Faire son propre levain n’était pas si compliqué et vous l’avez fait ! Il doit être crémeux, avec de petites bulles à la surface et avoir une odeur agréablement aigre. A partir de ce moment vous pourrez utiliser votre pâte pour cuire différents pains,Pizzasetc. utiliser.

Conservez correctement la pâte

Quiconque a investi beaucoup de temps et d’attention détesterait le perdre. Il y a toujours des situations dans lesquelles vous devez conserver le levain plus longtemps - par exemple plus longtemps.Vacances.

Si vous utilisez la pâte tous les jours,Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, il suffit de le laisser à température ambiante.

Conservez le levain au réfrigérateursi vous ne l'utilisez que 2 à 3 fois par semaine. Pour rafraîchir la pâte réfrigérée, ajoutez simplement un peu de farine et d'eau, remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 2-3 heures.

Séchage du levain –La beauté de la pâte séchée est que vous pouvez la conserver pendant des années sans avoir à la nourrir encore et encore. Ajoutez simplement de la farine (pas d'eau !) jusqu'à obtenir une masse solide. Formez des petites boules (1 à 2 cm) et laissez-les sécher à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vous devez conserver la pâte complètement séchée dans un bocal bien fermé.

Rafraîchir le levain

Après vous avoir expliqué en détail comment fabriquer vous-même du levain, nous souhaitons maintenant dire quelques mots sur son entretien. Le rafraîchissement de la pâte est assez simple et se déroule en 2 étapes.

Premier rappel –Prenez environ 20 g de levain, 40 g de farine et 40 g d'eau et remuez bien le tout. Lorsque vous donnez la pâte pour la première fois, le rapport est de 1:2:2, ce qui rend le processus un peu plus lent car la proportion de pâte par rapport à la quantité totale est plus petite. Ce mélange doit reposer à température ambiante pendant 8 à 15 heures et nous vous recommandons donc d'effectuer cette première étape la veille de la cuisson du pain au levain.

Deuxième rappel –Dans cette étape, ajoutez de l'eau et de la farine à votre levain dans un rapport 1:1:1. Remuez bien le tout et laissez reposer la pâte pendant 2-3 heures. Puisque vous avez déjà activé votre pâte, son rafraîchissement prendra cette fois beaucoup moins de temps.

Le levain rafraîchi est prêt à l’emploi lorsqu’il flotte. Pour vérifier cela, prélevez un petit morceau avec une cuillère et placez-le dans un verre d'eau : s'il flotte, vous pouvez immédiatement commencer à faire du pain !

Recette de pain de cuisson

Faire du pain au levain est l’une des choses les plus satisfaisantes que vous puissiez faire en cuisine. C'estplus savoureux, plus sainet aussi moins cher que tout autre pain que vous pouvez acheter au supermarché.

Recette de cuisson du pain :

• 270 g de farine de seigle complète
• 300 ml d'eau (tiède)
• pincée de sel
• 60g d'entrée

Mélangez bien les ingrédients du levain et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures. Le levain devrait avoir presque doublé de volume pendant ce temps, mais sinon, il lui faudra encore 3 à 4 heures.

Recette de pâte principale

• levain entier
• 300 g de farine de seigle complète
• 160 ml d'eau bouillante
• pincée de sel
• 30 g de Honig

1. Secouez l'eau bouillante dans un bol vide, ajoutez du sel et saupoudrez-la de farine. Versez délicatement le levain sur la farine. Mélangez maintenant tous les ingrédients à la main ou à la machine jusqu'à consistance lisse.
2. Façonnez la pâte en ronds et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Il ne devrait guère monter.
3. Saupoudrez abondamment le plan de travail de farine, déposez la pâte dessus, soulevez-la avec la paume de la main par l'arrière et appuyez légèrement.
4. Tournez la pâte une fois dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse, soulevez et appuyez à nouveau.
5. Laissez reposer le levain dans un panier fariné pendant encore 45 à 60 minutes.
6. Pendant ce temps (environ 30 minutes avant la cuisson), chauffez une plaque à pâtisserie avec le four à 250 degrés. La plaque doit être sur la première grille tout en bas du four.
7. Transférez la pâte du panier sur le plateau chaud. Réduisez immédiatement la température à 230 degrés et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré pendant 60 minutes. Laisser refroidir sur une grille et profiter en même temps de l'odeur magique du pain