Si vous achetez un bloc de parmesan (Parmigiano Reggiano), vous vous demandez probablement si le parmesan se détériore et combien de temps il se conserve. Fondamentalement, ce fromage à pâte dure italien a une longue durée de conservation s'il est conservé correctement. Cela ne peut pas durer éternellement, mais vous devez faire de votre mieux pour prolonger cette période le plus longtemps possible. Si vous remarquez des taches blanches sur votre fromage, il pourrait s'agir de moisissure. Que faire si le parmesan moisit – continuez à lire !
Distinguer les cristaux de la moisissure
Les cristaux sont le signe d'un parmesan bien affiné. Même si le fromage peut mettre plusieurs années à mûrir, il est normal que des taches blanches apparaissent sur le parmesan. Comme pour de nombreux autres fromages à pâte dure (dont l'Asiago et le Gouda), les taches blanches, également appelées « perles », sont la cristallisation de protéines d'acides aminés, notamment la tyrosine et la leucine. Il pourrait également s’agir de cristaux de lactate de calcium. Une excellente option pour les cristauxdu mouleLa différence est que la moisissure ne se développe presque certainement qu’à l’extérieur (surface du fromage), tandis que des cristaux peuvent être trouvés à l’intérieur du fromage. Parfois, cela peut prêter à confusion. Donc, si vous ne les trouvez pas appétissants ou si vous n'êtes pas sûr qu'il s'agisse de moisissure, vous pouvez toujours les couper à au moins un pouce en dessous de l'endroit.
Le parmesan est moisi – dois-je le jeter ?
Dans certains cas, les taches blanches ne sont pas des cristaux mais plutôt de la moisissure. Il peut s’agir d’une combinaison de bactéries et de champignons, tels que : BE coli, Scopulariopsis et Salmonella. Alors, lorsqu’il s’agit de sécurité alimentaire, il ne faut pas trop abuser.
Après tout, le fromage est un aliment périssable. La fabrication du fromage est un processus qui invite uniquement un certain groupe de bactéries à se développer. Les bactéries indésirables sont inhibées soit naturellement, soit par une intervention humaine telle que le sel, la température, etc. Ces bactéries produisent alors les arômes, saveurs et textures souhaités. La moisissure peut prendre de nombreuses formes et motifs. Certaines peuvent ressembler à des taches noires ou à des taches blanches floues, ou simplement à de la moisissure du pain. Il peut également apparaître sous différentes couleurs.
Si vous mangez accidentellement du parmesan infecté par des moisissures, selon la variété (certains produisent des toxines), vous pourriez devenir très malade. La règle d'or est la suivante : n'en mangez pas si vous n'êtes pas sûr.Si vous voyez de la moisissure, dans la plupart des cas, vous pouvez simplement le couper - environ un pouce autour et en dessous de la zone du moule - surtout si vous travaillez avec un fromage plus dur. Toujours dégoûtant ? Jetez-le. C'est ce que conseillent les experts aux clients particulièrement sceptiques quant à la nécessité de découper le moule du fromage. Si vous pensez que la moisissure vous fait ressentir une certaine manière, c’est probablement le cas.
S'il s'agit de fromage râpé, vous devez jeter tout le contenant ou l'emballage. Malheureusement, il est presque impossible d'éliminer la moisissure blanche d'une collection de morceaux de fromage râpé, surtout si le fromage lui-même est presque de la même couleur que la moisissure. Le fromage à pâte dure contient très peu d'humidité, la croissance de moisissures est donc probablement due à l'humidité extérieure et ne peut pas pénétrer profondément dans le fromage.
Avez-vous déjà conservé votre précieux bloc de parmesan dans un sac en plastique ? Un expert culinaire italien vous réprimandera certainement et désapprouvera votre méthode de conservation du fromage. Si vous voulez vraiment acheter le cher parmesan italien Parmigiano-Reggiano, il est interdit de conserver le parmesan dans un sac en plastique.
Cependant, nous ne savons parfois pas comment conserver au mieux le fromage afin qu'il conserve sa saveur. Il existe en fait de nombreuses façons de conserver correctement le parmesan. Tout d’abord, assurez-vous que le parmesan que vous achetez est en bon état, qu’il ne soit pas humide, moisi ou même pourri. Une fois que vous avez épuisé le fromage, vous pouvez envelopper le fromage restant dans du papier ciré.
Le papier ciré n’est pas fait de cire, mais est un type de papier enduit de silicone de qualité alimentaire. Le papier ciré a pour fonction de retenir l'humidité et d'éviter que le fromage ne se dessèche. Plusieurs experts en fromage estiment que lorsque le parmesan est emballé dans du plastique, il ne peut plus respirer et « transpire ». Cela peut faire moisir le parmesan.
En plus d'être enveloppées dans du papier ciré, les tranches de parmesan doivent également être enveloppées dans du papier d'aluminium. Le papier aluminium protège le parmesan, mais lui permet également de « respirer ». Assurez-vous que chaque coin et espace est recouvert de papier d’aluminium.Magasinbien le parmesan dans la partie inférieure du réfrigérateur. Veillez à ne pas conserver le fromage à proximité d'autres aliments, car il pourrait absorber l'odeur d'autres aliments et affecter la saveur du fromage lui-même.
La température de conservation idéale du parmesan se situe entre quatre et huit degrés Celsius. Ne conservez jamais de fromage au congélateur. N'oubliez pas de toujours emballer votre fromage après utilisation. Semblable au vin, le parmesan vieilli a meilleur goût lorsqu’il est conservé correctement.
