Faut-il nettoyer ou laver les champignons ? Vous avez probablement entendu des informations contradictoires. Voici comment choisir la bonne méthode pour nettoyer les champignons.
Il existe une grande variété de champignons comestibles et la plupart sont faciles à trouver dans les supermarchés. Mais si vous cuisinez des champignons pour la première fois, vous vous demandez probablement s'il faut nettoyer ou laver les champignons. Faut-il utiliser de l'eau ou simplement brosser la saleté ? Cela dépend du type de champignons et de la manière dont vous comptez les utiliser. Mais tous les champignons doivent être nettoyés sous une forme ou une autre. Découvrez ici si vous devez nettoyer ou laver les champignons et comment nettoyer les différents types.
Nettoyer ou laver les champignons ? Les meilleures méthodes de nettoyage
Les champignons se marient parfaitement avec différents types de viande, de volaille et de légumes et peuvent également être préparés seuls. Cependant, comme ils poussent dans le sol et que beaucoup de boue s’y colle, il est très important de les nettoyer correctement et efficacement avant de les cuire. Dans cet article, nous vous présenterons toutes les règles et méthodes que vous devez connaître avant de préparer de délicieux plats aux champignons à la maison.
Peut-on laver des champignons très sales ?
Vous avez probablement entendu à plusieurs reprises que les champignons ne doivent jamais être lavés car ils peuvent facilement absorber l'eau, ce qui affecte leur goût. Cependant, s’il s’agit de champignons entiers et très sales, vous pouvez les laver juste avant la cuisson, mais ne les trempez jamais dans l’eau.
Les petits champignons entiers peuvent également être lavés brièvement sous l’eau froide courante, et c’est en fait la meilleure façon de les nettoyer.
Toutefois, si vous utilisez des têtes de champignons plus grosses, vous pouvez utiliser une éponge humide pour les nettoyer individuellement.
Remplissez simplement un bol d'eau et plongez l'éponge dans le liquide. Essorez autant d'eau que possible, puis essuyez délicatement les bouchons. Assurez-vous également d'essuyer soigneusement le bas du capuchon et la tige jusqu'à ce que tous les résidus soient éliminés.
Ensuite, séchez-les le plus possible avec une serviette et posez-les sur les capuchons pour qu'ils sèchent complètement à l'air.
Les champignons sont le type de champignon le plus populaire que vous achetez au supermarché. Ils ne sont guère sales, mais doivent quand même être nettoyés. Alors que certains croient fermement que le goût des champignons est altéré par le lavage, d'autres estiment que le contact avec l'eau n'entraîne aucun inconvénient.
Donc, si vous préférez utiliser de l'eau pour nettoyer les champignons, vous devez les laver très brièvement sous l'eau courante puis les laisser bien sécher.
Eplucher les champignons
Si vous souhaitez éviter que vos champignons n’absorbent trop d’humidité, vous pouvez simplement les éplucher.
Tout d’abord, pincez les tiges pour décoller le capuchon. Utilisez un couteau à lame courte pour décoller la peau du bord du capuchon. Il peut être facilement décollé en une fine bande. Retirez la peau dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que toute la surface du capuchon soit blanche.
Si vous souhaitez utiliser les pieds de champignons, retirez la peau de la même manière pour enlever la saleté.
Cette méthode convient à la plupart des variétés de champignons comestibles à chapeau rond, mais nous ne la recommandons pas car les champignons perdent ainsi leurs nutriments essentiels et leur saveur.
Nettoyer ou laver les champignons ? Il suffit de le brosser
Qui n'a pas de champignons ?laver ou pelerSi vous le souhaitez, vous pouvez simplement le brosser pour éliminer l'excès de saleté et les dépôts. C'est la méthode de nettoyage la plus simple et garantit également que les champignons conservent leur saveur. Pour ce faire, utilisez une brosse à légumes ou une brosse spéciale champignons pour les nettoyer. Si vous n'avez pas de brosse douce à portée de main, une serviette en papier sèche suffit pour éliminer la poussière et les débris.
Essuyer avec un chiffon humide
Parce qu'ils peuvent facilement absorber l'humidité, vous ne voulez pas que les champignons crus soient pâteux lorsqu'ils sont utilisés dans les salades. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser un coton ou une serviette en papier humide au lieu de les rincer. Humidifiez légèrement le chiffon et essuyez délicatement les champignons jusqu'à ce qu'ils soient propres.
Nettoyer les pleurotes
Les pleurotes sont regroupés et pendent tous sur la même tige. Pour les nettoyer, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement la tige solide afin que les capuchons individuels tombent. Jetez le pied et nettoyez les pleurotes selon la même méthode que celle utilisée pour les champignons de Paris. Ces champignons sont généralement très propres puisqu'ils poussent sur des troncs d'arbres et ne nécessitent souvent aucun nettoyage supplémentaire avanttu les prépares.
Nettoyer les champignons portobello
Les champignons portobello sont un délicieux ajout à d'innombrables plats. Mais que vous souhaitiez les griller, les faire sauter ou les cuire au four, il faut d'abord les nettoyer. Nettoyer les champignons portobello est un processus simple qui ne prend que quelques minutes, mais il y en a quelques-unesconseils importantsauquel vous devriez faire attention.
Étant donné que les chapeaux des champignons portobello sont plus gros et peuvent absorber beaucoup d’eau, il est recommandé de ne pas les laver sous l’eau courante ni de les tremper dans l’eau.
Humidifiez légèrement une serviette en papier et essuyez l'extérieur du capuchon. Tournez la tige d'avant en arrière pour la desserrer et la retirer facilement.
Bien que les branchies soient également comestibles, elles peuvent assombrir la couleur du plat et lui donner une saveur terreuse. Pour éviter cela, ils peuvent être facilement retirés avec une cuillère. Tenez les champignons portobello par l'extérieur du capuchon pour qu'ils ne se brisent pas. À l'aide d'une cuillère, grattez les branchies du centre vers l'extérieur.
On peut également retirer la fine peau du haut du capuchon en saisissant un petit morceau sur le bord extérieur du capuchon et en le tirant vers le haut.
Placez ensuite les champignons portobello nettoyés sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'humidité.
Bien laver les morilles
Les morilles poussent dans un sol sableux et nécessitent un nettoyage en profondeur en raison de leur structure en nid d'abeille. Tout d’abord, placez-les dans un sac en papier et secouez-les vigoureusement en prenant soin de ne pas les briser.
Avant de les couper en deux et de les laver, badigeonnez-les avec une brosse à champignons. Placez-les ensuite dans une casserole d'eau froide et remuez-les pour éliminer toute trace de sable. Séchez-les dans une essoreuse à salade. Si vous souhaitez laisser les champignons entiers, brossez-les d'abord et lavez-les au moins deux fois comme indiqué, en changeant l'eau entre-temps. Séchez-les à nouveau à l'essoreuse à salade.
Laver ou nettoyer les girolles ?
Les champignons forestiers comme les girolles regorgent toujours de tout ce que la forêt a à offrir. C'est pourquoi il est important de les laver soigneusement à l'eau.
Tout d’abord, vérifiez s’il y a de petits trous sur les styles et si vous en remarquez, utilisez la méthode suivante. Ajoutez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau froide puis ajoutez les champignons. Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Videz l'eau et répétez le processus. Utilisez cette méthode pour tous les types de champignons susceptibles d’héberger des parasites, car l’eau salée repoussera les petits insectes. Laissez ensuite sécher les girolles sur une serviette en coton propre.
Champignons tranchés propres
Les champignons précoupés peuvent absorber plus d'eau que les champignons entiers, il est donc préférable de ne pas les laver s'ils semblent propres. Dans la plupart des cas, ils sont effectivement livrés propres.
Cependant, si vous souhaitez les laver, placez-les dans une passoire et secouez-les doucement pour décoller la saleté. Rincez-les ensuite brièvement sous l'eau courante et séchez-les enfin avec un chiffon propre. Faites-les cuire immédiatement.
Quel que soit le type de champignons que vous nettoyez et la méthode de nettoyage que vous utilisez, avant d'ajouter vos champignons frais dans la poêle, assurez-vous qu'ils sont complètement secs pour une saveur et une texture optimales.
