À notre grand regret, la saison de l’ail des ours est bien trop courte pour profiter pleinement de cette herbe au parfum d’ail. Heureusement, il existe dès maintenant quelques recettes que nous pouvons préparer pour conserver plus longtemps l’arôme des feuilles. Que diriez-vous d'un savoureux pesto à l'ail des ours ? Vous trouverez ici une recette à base de noix qui s'accorde à merveille avec plusieurs plats.
Vous pouvez également préparer du pesto sans pignons de pin. D'autres noix fonctionnent tout aussi bien et chaque variété ajoute une saveur unique au pesto. Ce pesto d'ail des ours aux noix associe les notes épicées de l'ail des ours à l'arôme de noisette de la noix et se marie parfaitementdifférents plats, des soupes et même en marinade.
Ingrédients
- 100 g d'ail des ours, lavé et séché
- 50g de noix
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
Préparation au pesto d'ail des ours
- Faire griller les noix dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais non colorées, en les secouant de temps en temps.
- Mixez les noix grillées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient une consistance semblable à du sable.
- Ajouter l'ail sauvage et le jus de citron (le cas échéant) et réduire en purée jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte.
- Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement un filet d'huile d'olive pour mélanger et détacher l'ail sauvage et la pâte de noix.
- Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez et réduisez brièvement le mélange une dernière fois.
- Versez dans des bocaux et versez un filet d'huile d'olive dessus pour conserver le pesto au réfrigérateur.
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Comment faire durer le pesto à l’ail des ours plus longtemps ?
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre pesto maison, il est important de le verser d'abord dans un pot propre puis de le rincer à l'eau chaude. La deuxième étape qui prolonge la durée de conservation consiste à ajouter de l'huile d'olive. Couvrez le pesto avec un peu d'huile d'olive extra vierge après l'avoir mis dans les bocaux et recommencez à chaque fois que vous en prenez. Conservez les verres dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur.
