Le burrito est l'un des classiques tex-mex les plus populaires au monde. Il est originaire de la cuisine du nord du Mexique, mais est également un déjeuner populaire aux États-Unis et fait simplement partie intégrante des menus des restaurants, snack-bars et chaînes de restauration rapide. Comme les enchiladas et les tacos, une recette de burrito peut être préparée de manière originale avec des tortillas de viande et de maïs ou variée avec des garnitures végétariennes. Nous vous présenterons bientôt une recette classique, une variante végétarienne et comment réaliser vous-même les tortillas.
Qu'est-ce qu'un burrito exactement ?
Un burrito en est en fait untortilla roulée, qui est traditionnellement rempli d'un ou deux ingrédients. Il s’agit d’un plat traditionnel mexicain qui s’est également imposé aux États-Unis comme repas copieux très simple et délicieux. Une tortilla ronde de maïs ou de blé est farcie, pliée, roulée, cuite brièvement et servie chaude. Le nom « Burrito » vient du mot espagnol « burro » et signifie petit âne. La cour l'a probablement reçu en raison de sa forme qui rappelle un sac ou un bagage que les ânes portaient sur leur dos pour se déplacer.
Recette originale de burrito à la mexicaine
La recette classique du burrito comprend généralement des ingrédients tels que du bœuf haché, des haricots et du riz.Les pochettes de tortillaspeut être fait maison ou acheté tout fait. Vous pouvez également retrouver ci-dessous une recette de pâte à burrito. De plus, différentes garnitures et ingrédients peuvent être ajoutés à volonté et créer ainsi une recette de burrito unique.
Ingrédients pour 4 portions :
- 4 tortillas weizentales
- 200 g de bœuf haché/bœuf
- 2 petits oignons
- 150 g La tomate
- ½ boîte de haricots rouges
- 120 g de riz à grains longs non cuit
- 60 g de cheddar râpé (Gouda facultatif)
- 1 poivron vert
- ¼ cuillère à café de coriandre
- Sel et poivre
- huile pour frire
- ½ cuillère à café de poudre de chili
Sauce à la crème sure :
- 125 g de crème sure
- Persil frais, finement haché
- Sel et poivre
- Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et réserver à couvert. Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits dés. Hachez finement la coriandre et le persil. Divisez l'oignon en deux. Prenez deux cuillerées de tomates et réduisez-les en purée.
- Faites revenir la moitié de l'oignon dans l'huile pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bœuf haché et assaisonner de poudre de chili et de coriandre. Remuer constamment. Au bout d'une minute, ajoutez 7 cuillères à soupe d'eau et la purée de tomates. Faites revenir la viande au degré désiré et ajoutez les haricots égouttés. Assaisonnez avec du sel et du poivre et si vous l'aimez épicé, assaisonnez avec un peu de poivre de Cayenne. Laisser bouillir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Mélanger les poivrons coupés en dés, les tomates, l'oignon et la coriandre et réfrigérer pour utiliser.
- Mélangez les ingrédients indiqués pour la sauce à la crème sure, assaisonnez avec du persil finement haché, du sel et du poivre et laissez refroidir.
- Remplissez les tortillas : Si vous les avez achetées, réchauffez-les d'abord légèrement pour qu'elles deviennent souples. Tapisser une assiette de papier sulfurisé et déposer une tortilla dessus. Répartir les ingrédients de la garniture au milieu d'une bande. Commencez par du fromage râpé, puis remplissez de riz, de viande hachée et de haricots, de sauce à la crème sure et de mélange de tomates.
- Fermez d'abord la pâte par le bas. Replier l'extrémité inférieure sur la garniture et superposer les deux côtés de la pâte jusqu'au milieu. Rouler avec du papier sulfurisé et bien envelopper.
végétarien
Bien que le burrito soit traditionnellement préparé avec de la viande, les végétariens ne doivent pas non plus s'en passer. Le bœuf peut être à merveille remplacé par de l'avocat à la manière d'un délicieux guacamole. Fraîche et délicieuse, cette variante de burrito végétarien est idéale pour l'été. De plus, il peut être servi froid et vous n'êtes donc pas obligé de préparer tous les ingrédients principaux strictement les uns après les autres si vous souhaitez préparer le pain plat vous-même.
Ingrédients pour 4 portions :
- 4 tortillas
- 1 racine de Paprika
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 Dose Mais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 salade roumaine
- 100 g de fromage cheddar
- 200 g de crème sure
- 2 avocats
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 citron vert
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre noir
- Poudre de piment
- 1 pincée de cumin
- Hachez finement l'oignon, l'ail et coupez le poivron en lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle plus grande. Faites d'abord revenir les cubes d'oignon et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les poivrons et laissez-les dorer légèrement. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et déglacez le tout avec le bouillon de légumes.
- Égouttez les haricots rouges et le maïs et ajoutez-les à la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, du piment et du cumin et laisser mijoter cinq minutes. Dès que la sauce épaissit un peu, retirez-la du feu.
- Coupez la laitue en lanières et râpez grossièrement le fromage.
- Assaisonnez la crème sure avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et étalez-la sur les tortillas. Garnir d’une poignée de laitue et de cinq cuillères à soupe de sauce au milieu. Saupoudrer de fromage râpé et rouler délicatement.
- Faites revenir légèrement les burritos roulés dans une poêle chaude sans matière grasse pendant environ 5 minutes.
- Épépinez l'avocat et écrasez la chair avec une fourchette. Hachez grossièrement la coriandre et mélangez-la avec l'avocat, puis assaisonnez avec du sel, du piment, du poivre et du jus de citron vert et servez ensemble en garniture sur le burrito.
Préparez votre propre pâte à burrito
Si vous souhaitez pétrir vous-même la pâte des tortillas, vous devez la coordonner avec la préparation de la garniture et servir les burritos chauds. Lorsque tout le reste, sauf la viande, est prêt, vous pouvez commencer à étaler les tortillas. Chaque tortilla nécessite un temps de cuisson très court - environ 2 à 3 minutes, il est donc préférable d'étaler d'abord la pâte, puis de préparer la garniture et enfin de simplement cuire le pain plat rapidement.
Ingrédients pour 4 tortillas :
- 180g Farine
- 100 ml d'eau chaude
- 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
- ¾ cuillère à café de sel
- Mélangez l'eau, l'huile et le sel. À l'aide d'une cuillère, ajoutez la farine par portions en remuant constamment. Dès que le mélange peut être pétri, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Farinez le plan de travail et façonnez l'ensemble de la pâte en 4 boules de taille égale. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule le plus finement possible. Si nécessaire, étirez la pâte avec vos mains. Chaque boule de pâte doit former un cercle d'un diamètre d'environ 23 cm.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites frire le pain plat sans huile pendant environ 1 minute de chaque côté. Il est préférable d’éviter de cuire trop longtemps car cela rend la pâte dure et sèche. Lorsque la pâte prend une légère couleur, la tortilla est déjà prête.
- Étalez la garniture sur le pain plat fini le plus rapidement possible, de préférence jusqu'à ce qu'elle soit encore dans le moule. Commencez par le fromage râpé, laissez-le fondre, puis ajoutez les ingrédients chauds puis les froids. Enfin, enveloppez-les dans du papier aluminium et gardez au chaud au four jusqu'à ce que tous les pains plats soient cuits et remplis et que les tortillas soient prêtes à servir.
