La Carbonara, l'Amatriciana et les Spaghetti Cacio e Pepe sont aujourd'hui devenus des plats qui symbolisent l'esprit italien de la bonne chère, lié aux traditions et aux territoires dont ils sont issus. Une excellence qui est passée des « nappes à carreaux » aux cuisines des grands chefs. Nous aimerions également rendre hommage à l'un des symboles de la bonne et authentique cuisine et vous montrer comment préparer une recette parfaite de cacio e pepe !
Spaghetti Cacio e Pepe – recette avec du pecorino et du poivre noir
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 minutes
Portionnement : 4 personnes
Ingrédients:
- (320 g) Spaghettis
- Poivre noir au goût – grains
- (200 g) de fromage Pecorino Romano – moyennement assaisonné, à râper
- Sel fin au goût
Le secret réside non seulement dans la combinaison chimique de l'eau et des protéines de pecorino pour obtenir une crème sans grumeaux, mais aussi dans le goût : des grains de poivre entiers écrasés et jetés dans la poêle le même jour pour libérer tout leur arôme piquant. Les pâtes sont fouettées lentement et de manière contrôlée pour absorber toute la saveur du Pecorino Romano lorsque vous ajoutez la crème.
Comment préparer des spaghettis cacio e pepe
Pour préparer la recette des Spaghetti Cacio e Pepe, râpez d'abord le fromage Pecorino. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole (utilisez environ la moitié de la quantité que vous utilisez normalement pour cuire les pâtes afin que les pâtes contiennent plus d'amidon) et lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter du sel selon votre goût. Une fois l’eau salée, vous pouvez cuire les spaghettis. Pendant ce temps, versez les grains de poivre entiers sur une planche à découper puis écrasez-les avec un pilon à viande ou un hachoir. Cela libère davantage le parfum piquant du poivre.
Mettez la moitié du poivron concassé dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez quelques louches d'eau de cuisson. Les bulles que vous voyez monter proviennent de l’amidon présent dans l’eau. Égouttez les spaghettis. Lorsqu'elles sont al dente (conserver l'eau de cuisson pour l'utiliser plus tard), ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec le poivron rôti et poursuivez la cuisson avec les épices.
Remuez constamment les pâtes avec une pince pour leur permettre de « respirer » et ajoutez une ou deux louches d'eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson. Ajoutez une louche d'eau seulement si nécessaire (quand vous voyez que la casserole est presque complètement sèche) et remuez avec une pince. Pendant ce temps, lorsque les pâtes sont prêtes, préparez la crème de pecorino (ne démarrez pas ce processus au préalable sinon la crème sera trop épaisse).
Spaghettata di Mezzanotte – la recette rapide et classiquepeut être trouvé ici!
Dernière étape pour terminer la recette – préparer la crème de pecorino
Placez environ la moitié du fromage Pecorino râpé dans un bol. Ajoutez une louche d'eau de cuisson au fromage de brebis râpé. Remuer vigoureusement avec un fouet, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Ajoutez ensuite la moitié restante du fromage Pecorino, en réservant une petite portion pour la garniture. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire : à ce stade, vous devez soigneusement ajuster la quantité de pecorino à l'eau pour obtenir une crème de bonne consistance et sans grumeaux.
Terminez la cuisson de vos pâtes et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Avant d'ajouter la crème de pecorino, remuez rapidement la crème en tenant le bol au-dessus de la vapeur de la casserole d'eau chaude, en remuant toujours avec le fouet pour ramener la crème à une température similaire à celle de vos pâtes si nécessaire. Éteignez le feu sous la poêle avec les spaghettis et versez la crème de pecorino.
Pendant que vous versez la crème de pecorino sur vos spaghettis, remuez-la constamment avec les pinces de cuisine, versez également le pecorino que vous avez réservé, remuez et faites revenir les pâtes, puis ajoutez vos spaghettis. Transférez le Cacio e Pepe dans une assiette et assaisonnez avec le poivre restant, dégustez immédiatement dans tout son crémeux !
stockage: Nous recommandons de consommer les Spaghetti Cacio e Pepe immédiatement. Aucune forme de stockage n’est recommandée.
Recette originale de Spaghetti Aglio e Oliopeut être trouvé ici!
