L'œil mange aussi ! Qu'il s'agisse de gâteaux individuels dans des assiettes ou de mousse au chocolat dans un verre, la présentation de chaque dessert est cruciale. Il est donc important d'apprendre à préparer un dessert. Cela signifie que chaque dessert devient une expérience particulière, avant même que vous ayez pris la cuillère ou la fourchette. Servir les desserts peut parfois être un défi. Il ne s’agit pas seulement d’étaler du sirop de chocolat en zigzag sur l’assiette. Les pâtissiers des restaurants mettent tout en œuvre pour décorer les desserts afin qu'ils soient aussi beaux que savoureux. Nous vous expliquerons les règles de présentation des assiettes à dessert et vous donnerons quelques conseils pour les mettre en œuvre vous-même.
Les quatre composants d'un dessert
Un dessert parfait comporte essentiellement quatre éléments : le dessert lui-même, les sauces pour dessert, les garnitures croustillantes et la garniture. Il est également communément admis que tout ce qui se trouve dans une assiette à dessert doit être comestible. Ce point est cependant largement débattu, car de nombreux chefs créent des décorations en sucre comme garnitures qui sont techniquement comestibles mais ne sont jamais réellement consommées.
L'accent
Cela peut être un morceau de gâteau, un mini gâteau, une tartelette ou unPuddingêtre. Le produit principal fini doit généralement peser entre 85 et 150 grammes et ne pas être trop volumineux. Il doit également être la principale source de saveur pour la présentation tandis que les autres composants la complètent.
La sauce
Un dessert doit généralement contenir jusqu'à deux sauces, mais on peut en utiliser davantage. Au total, les sauces ne doivent pas peser plus de 30 à 60 grammes. La sauce est très importante pour les desserts « secs » comme les gâteaux et les tartelettes, mais elle peut ajouter une touche particulière à n'importe quel dessert. Parce qu’il existe de nombreux types de sauces différents, la combinaison de saveurs, de couleurs et de textures est presque infinie. Mais comme mentionné précédemment, chacun d'eux doit être en harmonie avec le goût du dessert principal. Si vous servez un gâteau, la purée de kiwi n'est peut-être pas une bonne idée, même si elle ajoute de la couleur au dessert. Une sauce caramel, quant à elle, accompagne à merveille une glace ou des fruits grillés.
Les sauces utilisées doivent avoir à peu près la même consistance. Les sauces doivent bien se placer les unes à côté des autres ou même se fondre les unes dans les autres tout en conservant leur propre forme et couleur. Les sauces dessert peuvent créer des designs particulièrement amusants.
Dans certaines présentations de desserts, la sauce peut être servie séparément. Dans d’autres, la sauce est étalée directement sur le dessus – comme une coupe glacée par exemple. Certains desserts ont leur propre sauce créée pendant le processus de cuisson, comme le flan.
Composant croustillant
Ces composants donnent du croquant au dessert. Ceci est particulièrement important pour les desserts moelleux comme le pudding et la glace. Il est le plus souvent utilisé lorsqu'il n'y a pas de farine dans le dessert principal. Il peut être utilisé pour rehausser n’importe quel plat, qu’il contienne de la farine ou non. L'idée de base est d'ajouter une texture contrastée à un dessert. Les composants qui contrastent avec le dessert principal sont tout aussi importants que ceux qui le complètent harmonieusement. Un joli croquant réveille la bouche pour que le dessert se déguste de la première bouchée à la dernière.
Ces éléments sont généralement une pâtisserie croustillante décorative, comme des macarons, des tuiles ou des biscotti,mais aussi fragile. Les tuiles sont très appréciées comme garniture de dessert car elles sont super faciles à préparer. Votre goût peut également être facilement modifié et ajusté. Lorsque les biscuits fins sortent du four et sont encore chauds, ils sont encore souples et peuvent être façonnés de différentes manières. Glaces et fruits peuvent être merveilleusement servis dans des paniers à tuiles.
Passementerie
La garniture donne la touche finale au dessert. Cette vaste catégorie comprend de nombreuses possibilités. Les décorations courantes comprennent des feuilles de menthe fraîche, du sucre en poudre, du cacao, des spirales de chocolat, des fruits, des copeaux de chocolat et des fils de caramel. Cette catégorie étant très large, on peut expérimenter différents produits et techniques. Cependant, il ne faut pas en faire trop. Trop de décorations peuvent gâcher un dessert. Les desserts sont le plus souvent garnis de feuilles de menthe fraîche. Ils ont un goût rafraîchissant et mettent encore plus de couleur en jeu.
10 conseils pour les chefs amateurs
1. Soyez créatif avec les couleurs !
Une touche de couleur peut donner vie à vos desserts. Un gâteau au chocolat noir peut être présenté de manière particulièrement astucieuse lorsqu'il est garni de fruits rouges. Un gâteau au citron brille d’un nouvel éclat lorsqu’il est présenté avec une pensée violette et un coulis de framboise rouge vif.
2. Combinez différentes textures !
L'ajout de différentes textures dans l'assiette donne au dessert un attrait supplémentaire. L’association d’une ganache onctueuse avec des miettes de biscuits croquantes et des guimauves moelleuses en est un bon exemple. Les différentes textures stimulent les sens et se complètent pour une expérience gustative exclusive.
3. Peignez votre dessert dans l’assiette comme un tableau !
Il existe de nombreuses façons de disposer astucieusement une assiette à dessert. Visualisez la plaque comme s'il s'agissait d'une toile vierge ou comme si vous ajustiez le cadre pour une photographie. Qu'est-ce qui remplirait l'espace vide au milieu de manière intéressante ? Adoptez une approche minimaliste en disposant divers éléments de dessert sous forme de tour, comme le montre l'image ci-dessus. Ou vous concentrez-vous sur la direction horizontale ou verticale ? Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse et vous pouvez expérimenter pour voir ce qui vous convient.
4. Choisissez le bon navire !
Servir le dessert dans une assiette adaptée à la quantité et à la consistance du dessert. Si le dessert est crémeux, il est généralement servi dans un récipient profond ouservi avec un verre.
Les assiettes de service doivent compléter ou contraster harmonieusement avec le dessert et ses composants. Par exemple, un dessert blanc sera plus joli sur une assiette noire. Essayez également d'éviter les assiettes rondes. Les assiettes à dessert rectangulaires sont de plus en plus populaires et offrent une excellente opportunité de contrastes de formes. De plus, il existe des assiettes aux formes uniques (comme des vagues) ou aux designs intéressants.
Une grande tendance ces dernières années est de servir les desserts dans des verres. Cela inclut les verres à martini, les verres à margarita, les verres à vin, les verres à shot – vraiment toute la vaisselle que vous utilisez pour boire. Ils ajoutent un tout nouveau niveau de sophistication au dessert. Les verres sont parfaits pour servir du pudding, de la crème de yaourt, etc.
5. Utilisez des contrastes froids et chauds !
Rien de mieux que de garnir un morceau de Tarte Tartin tiède d'une boule de glace. Les différences de températures peuvent être une belle chose, mais cela dépend du dessert. Ne mettez pas votre dessert sur une plaque chauffante. Bien que la glace fonde trop rapidement, d'autres desserts peuvent également « fondre ». Une assiette légèrement réfrigérée peut être utile si les desserts doivent être servis froids, tandis que la température ambiante est bonne pour la plupart des gâteaux ou tartes.
6. Définissez un moment fort !
Utiliser un élément de votre dessert comme point culminant peut améliorer considérablement votre présentation, surtout si le dessert lui-même n'est pas un élément phare. Cette pointe cassante transparente, par exemple, attire immédiatement l'attention et ajoute une touche particulière au pudding au chocolat.
7. Ajoutez du drame !
Amusez-vous pendant que vous préparez votre dessert ! Utilisez des astuces pour ajouter un peu de magie à la présentation. Tels que des éléments flottants qui semblent uniques et artistiques. EssayerRéalisez vos propres décorations en chocolatet apprendre de nouvelles techniques.
8. Ne faites pas un dessert trop gros ou bancal !
Un morceau de gâteau - servi debout - est fantastique dans une assiette. Mais s’il est trop gros, il risque de basculer. Lors de la cuisson, faites attention à la hauteur des différentes couches de gâteau.
9. Garnissez avec soin !
Des feuilles de menthe ou des framboises au hasard pour un effet artistique ? Lorsque vous apportez la touche finale à votre assiette à dessert, faites attention à l'aspect général. Même si les noix entières peuvent être très décoratives sur un gâteau, il est impossible de les manger avec une fourchette à dessert.
10. Des portions cohérentes sont importantes !
Si vous préparez des desserts pour plusieurs personnes, le design et la taille des portions doivent être les mêmes pour tout le monde. Personne n’aime regarder l’assiette de l’autre côté de la table et voir un dessert plus gros ou plus agréable.
Dresser le dessert est un véritable art ! Expérimentez avec différents éléments et surprenez vos invités avec un effet wow !
