N'achetez plus jamais de produits fragiles. Seulement trois ingrédients créent un dessert vraiment exceptionnel, croquant et délicieux auquel personne ne peut résister. Vous pouvez les réaliser avec les noix de votre choix, que ce soit des noisettes, des noix, des cacahuètes ou des amandes. Le cassant est idéal comme garniture ou garniture pour puddings, tartes et gâteaux divers. Il confère également aux plats sucrés, comme les crumbles aux fruits, un effet croustillant particulier. Malgré le peu d’ingrédients, le préparer peut être un peu un défi. Si vous souhaitez savoir comment préparer des cassants à la maison, suivez nos conseils et essayez l'une de nos délicieuses recettes !
Recette étape par étape
Se fragiliser peut être très facile si vous suivez simplement quelques conseils. La version maison a un goût merveilleusement noisette et bien meilleur que celui acheté en magasin. Cependant, il faut être très prudent lors de la préparation de la sauce caramel et ne pas la laisser brûler. À l’exception du sucre et du beurre, les principales notes aromatiques proviennent des noix. Nous vous recommandons donc de les rôtir au four ou sur la cuisinière avec un peu d'huile pendant environ 10-15 minutes.
Ingrédients:
- 75g de sucre
- 1 cuillère à café de beurre
- 75 g de noix hachées
- papier sulfurisé
Préparation:
- Mettre le sucre dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ne remuez pas au début, sinon le sucre ne caramélisera pas uniformément. Remuer une fois que tout est liquide. Ajouter le beurre et caraméliser jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez rapidement les noix hachées dans la poêle. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit enrobé de caramel.
- Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le le plus plat possible à l'aide d'une cuillère. Posez dessus une autre feuille de papier sulfurisé et étalez le tout à plat avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le caramel ne soit pas encore complètement solide.
Selon la consistance, coupez la plaque de caramel refroidie à la taille souhaitée à l'aide d'un couteau à lame légèrement huilée ou de vos mains. Vous voyez, fabriquer vos propres cassants peut être si simple !
Conseils pour vous fragiliser
- Si vous souhaitez donner une touche spéciale à votre fragile, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé. Cependant, vous devez le faire avant que le mélange ne soit complètement refroidi afin que les arômes puissent bien être absorbés.
- Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour remuer le caramel.
- Attention à ne pas laisser le caramel devenir trop foncé, sinon il aura un goût amer !
- Emballés hermétiquement, les cassants faits maison restent croustillants plus longtemps. Utilisez par exemple un pot à bouchon à vis que vous placerez dans un endroit sec et frais. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs semaines.
Alternatives aux noisettes
En fait, fabriquer vos propres cassants ne fonctionne pas seulement avec des noisettes. Il est tout aussi délicieux avec :
- cacahuètes
- noix
- Amandes
Ou vous pouvez même ignorer complètement les noix et utiliser à la place de la noix de coco, des flocons d'avoine, des graines de tournesol ou des graines de sésame.
Recette de cassant au sésame sans sucre
C'est une recette pour ceux d'entre vous qui surveillent leur alimentation et souhaitent grignoter un peu plus sainement.
Ingrédients pour faire votre propre cassant au sésame :
- 1 LE BEURRE
- 200 g de miel liquide
- 150 g de sésame
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préparation:
- Tout d’abord, faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez le miel et la cannelle et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez les graines de sésame et laissez caraméliser le mélange pendant encore 4 à 5 minutes en remuant constamment. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson du mélange jusqu'à ce que la consistance prenne une couleur légèrement brunâtre.
- Mettez la casserole de côté et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée. Tant qu'il est encore dur, vous pouvez le couper en morceaux. Une fois durci, il devient beaucoup plus facile de le casser.
Variation ma Noix de Coco
C'est une recette vraiment géniale et très simple avec laquelle vous pouvez préparer vous-même une noix de coco croustillante et végétalienne. Selon votre humeur, vous pouvez ajouter des noix, diverses graines ou, par exemple, des flocons d'avoine.
Ingrédients:
- 100g de sucre
- 7 LELe troupeau de cocotiers
Préparez votre propre cassant à la noix de coco. Préparation :
- Caraméliser le sucre dans une casserole en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Incorporer les flocons de noix de coco.
- Étalez le mélange à plat sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.
Variante avec des flocons d'avoine
Les flocons d'avoine cassants sont une excellente option pour les personnes allergiques aux noix et sont également beaucoup moins chers. Les flocons d'avoine torréfiés confèrent à cette friandise un goût particulier et légèrement noisette.
Préparez vos propres flocons d'avoine croustillants. Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 150g de sucre
- 30 g de beurre
Préparation:
- Rôtir les flocons d'avoine au four pendant environ 10 minutes et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune doré clair. Incorporer les flocons d'avoine.
- Versez le mélange sur du papier sulfurisé et lissez-le avec une cuillère en bois.
- Après environ 1 heure de séchage, cassez le fragile en petits morceaux.
Sain et délicieux avec du quinoa
En avez-vous envie ?collation saine? Ensuite, vous pourriez rendre ce quinoa cassant vous-même et le mieux, c'est qu'il est prêt en moins de 30 minutes !
Ingrédients:
- 100 g de quinoa cru
- 80 g de noix au choix
- 30 g de flocons d'avoine sans gluten
- 30 g de graines de chia
- 20 g de blütenzucker à la noix de coco
- 1 pincée de sel
- 30 ml de bière à la noix de coco
- 130 ml de sirop d'érable
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Mettez le quinoa, les noix, les flocons d'avoine, les graines de chia, le sucre de fleur de coco et le sel dans un bol et mélangez bien.
- Faites chauffer l'huile de coco et le sirop d'érable dans une casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes et remuez.
- Ajoutez les ingrédients secs et laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie et presser légèrement avec le dos d'une cuillère.
- Cuire au four pendant 15 minutes sur la grille du milieu, retourner le mélange une fois et cuire encore 5 minutes.
- Laisser refroidir complètement et couper avec un couteau bien aiguisé.
Recette de Crookanteer
Bonbons de Pâquesne vous limitez pas aux lapins en chocolat que vous achetez au supermarché. Avec un peu de temps, vous pourriez préparer vous-même une variété de délicieux et beaux œufs de Pâques cassants.
Ingrédients:
- 300 g de couverture au choix
- 150 ml de Sahné
- 3 cuillères à soupe de jus de pomme
- 100 g de cassants maison
- Sucre en poudre ou cacao en poudre
Préparation:
- Coupez la couverture en petits morceaux. Portez la crème à ébullition dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez la couverture et laissez-la fondre. Incorporez le jus de pomme et laissez le tout refroidir.
- Placer les cassants dans un sac de congélation et les hacher finement avec un rouleau à pâtisserie. Incorporer au mélange de crème tiède et laisser solidifier au réfrigérateur toute la nuit.
- Utilisez deux cuillères à café pour prélever des portions du mélange de la taille d'une cerise et former des œufs. Enrobez délicatement les œufs cassants de sucre en poudre ou de cacao en poudre.
Glace aux amandes et cassant
Ingrédients:
- Préparez votre propre cassant aux amandes en utilisant la recette ci-dessus
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g chacun de sucre et de sucre en poudre
- 150 ml de lait
- 200 ml de Sahné
- 2 gouttes d'arôme amande amère
- Machine à glace
Préparation:
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un bol en acier inoxydable jusqu'à consistance mousseuse.
- Portez à ébullition sur le feu le lait, le sucre et la moitié de la crème en remuant constamment.
- Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le mélange de lait chaud et de crème au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet. Pré-réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes.
- Ajoutez maintenant l'arôme d'amande amère et le reste de la crème et battez à nouveau avec un batteur à main.
- Versez le mélange de glace dans le récipient refroidi de la sorbetière et laissez-le congeler environ 15 minutes en remuant constamment. C’est là que la glace tire son onctuosité.
- Mélangez les 2/3 du cassant à la glace et laissez le mélange congeler pendant encore 15 minutes. Décorez avec le reste de cassant au moment de servir.
