Peau croustillante, viande merveilleusement juteuse et pleine de saveurs : un canard rôti a un goût délicieux et constitue toujours un véritable délice culinaire. Avec sa saveur complexe et riche, elle est beaucoup plus savoureuse que les autres volailles, ce qui la rend parfaite pour un dîner ou un repas spécial en famille. À l'approche de Noël et du Nouvel An, un canard rôti est une excellente façon de gâter nos proches avec des délices culinaires. Préparer un délicieux canard n’est en réalité pas aussi difficile qu’on le pense. Vous ne savez pas comment rôtir un canard au four ? Alors vous êtes au bon endroit. Qu'il s'agisse d'un canard entier, d'un magret ou d'une cuisse de canard, avec nos recettes et conseils de préparation, vous ferez plaisir à tous vos convives, c'est promis ! Qu'est-ce que tu attends ? Continuez à lire et au four !
Canard rôti au four : voici comment réaliser le canard rôti parfait avec des légumes rôtis
Moins gras que l'oie et nettement plus délicieux que le poulet - la finition croustillante est idéale lorsquedîner un peu plus chicdevrait être. La préparation est plus longue, mais cela en vaut vraiment la peine. Avec les bons conseils, tout le monde peut rôtir un canard croustillant au four et notre recette est également parfaite pour les cuisiniers débutants. Alors commençons !
Préparez le canard
Avant de rôtir le canard, nous devons d'abord le préparer. Si vous avez acheté du canard congelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur. S'il est déjà décongelé, sortez-le du réfrigérateur environ 30 à 40 minutes avant la cuisson.
Ingrédients:
- 1,6-2 kg de Ganze Ente
- 1 Clémentine
- 2 carottes
- 2 oignons rouges
Préparez le canard :
- Tout d’abord, retirez les entrailles du canard et retirez tout excès de graisse du canard.
- Rincez bien l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Ensuite, à l’aide d’un couteau à mesurer bien aiguisé, marquez soigneusement la poitrine et les cuisses en formant un motif entrecroisé. Assurez-vous de ne couper que la peau et non la chair.
- Pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la friture, percez le canard plusieurs fois avec la pointe d'un couteau.
- Assaisonnez généreusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix. Pour encore plus de saveur, insérez dans la cavité une clémentine coupée en deux ou quelques gousses d'ail accompagnées de tranches de citron.
- Ensuite, attachez fermement la cuisse de canard avec de la ficelle et placez le canard sur une grande plaque à pâtisserie.
- Pour permettre aux saveurs de se développer, vous pouvez laisser le canard reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Rôtir le canard au four
Après avoir préparé la volaille, il est maintenant temps de rôtir le canard au four.
- Chauffez le four à 180 degrés et faites rôtir le canard soit sur une plaque à pâtisserie graissée, soit dans une grande rôtissoire pendant environ 90 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les légumes en petits morceaux, sortez le canard du four et soulevez-le délicatement.
- Répartir les légumes sur le plateau en guise de « soucoupe » pour le canard.
- Reposez le canard sur les légumes puis faites rôtir encore 40 minutes jusqu'à ce que le canard devienne croustillant et doré.
- Et voici un petit conseil d'initié pour rendre la peau du canard vraiment croustillante : arrosez le canard de temps en temps avec sa propre graisse pendant la cuisson et augmentez la température du four à 200-220 degrés au cours des 15 dernières minutes.
Combien de temps met le canard au four ?
Pour que le canard soit juteux et délicieux au four, le temps de cuisson est bien entendu d'une importance cruciale. La quantité dont le canard a besoin au four dépend principalement du poids des canards. En règle générale : prévoyez un temps de cuisson d'environ 70 minutes par kilo de poids de canard. Par exemple, un canard de 2 kg farci met 160 minutes à cuire. Le temps de cuisson sans garniture dans ce cas est de 140 minutes.
recette de sauce
Vous savez déjà comment rôtir le canard parfait au four. Mais pour que le canard rôti soit complet, il ne faut bien sûr pas manquer la bonne sauce et cette sauce Marsala est garantie d'être un vrai gagnant !
Ingrédients:
- Légumes rôtis
- Infusion de la récolte incluant la graisse
- 50 ml de Marsala
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 EL Mehl
Préparation:
- Ajoutez la farine aux légumes et écrasez-les avec un presse-purée.
- Placer dans une casserole et chauffer à feu moyen.
- Versez le Marsala et laissez cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise, 15 minutes.
- Passer au tamis et assaisonner de sel et de poivre.
- Arrosez le canard de sauce et servez.
- Par exemple, les pommes de terre sautées ou le chou rouge se marient parfaitement en accompagnement.
Magret de canard juteux sorti du four avec sauce aux prunes
Avec purée de pommes de terre, spaetzle ouBoulettes de viande sans viandeEn accompagnement, un magret de canard croustillant et juteux sorti du four garantit toujours un plaisir maximal. Et pour que tout se passe bien pour vous et que tout le monde soit content, nous avons pour vous la meilleure recette de magret de canard juteux à la sauce aux prunes !
Ingrédients pour 4 portions :
- 4 morceaux de magret de canard de 200 grammes chacun
- 20 grammes de beurre
- Sel et poivre
Sauce aux prunes :
- 1 oignon rouge, finement haché
- 350 grammes de prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux
- 80 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin rouge
- 300 ml de bouillon de légumes
Préparation:
- Pour préparer la sauce, faire revenir l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les prunes et le sucre et cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Versez le vin rouge et le bouillon de légumes dans la poêle, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Annuler.
- Pour le magret de canard, préchauffer la poêle à 180 degrés.
- Tamponnez le magret de canard avec du papier absorbant et incisez-le en travers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites attention à ne pas couper la viande musculaire.
- Assaisonner le magret de canard des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Placer le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et faire revenir vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- Retournez le magret de canard et faites-le frire côté viande pendant encore 2-3 minutes.
- Poursuivez la cuisson du magret et de la poêle au four pendant 10 à 14 minutes.
- Laissez reposer la viande dans la poêle à température ambiante pendant 5 minutes.
- Garnissez de sauce aux prunes et d'un accompagnement de votre choix et le tour est joué : c'est aussi simple que cela de faire frire un magret de canard.
Canard rôti au four : recette de cuisse de canard croustillante sauce à l'orange
Nous connaissons tous les cuisses de poulet. Mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus élégant, alors notre recette de cuisses de canard croustillantes au four est le choix parfait. La combinaison du sel et de la température de cuisson élevée rend la peau belle et croustillante.
Ingrédients:
- 4 Entenkeulen à 300-320 Gramm
- 40 grammes de miel
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, coupés en gros morceaux
- 5 oranges pelées et coupées en morceaux
- 70 grammes de sucre
- 20 grammes de noix
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 herbes.
- Assaisonner les cuisses de canard avec du sel et du poivre et badigeonner de miel.
- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les cuisses 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Disposez 2 oranges, oignons et cuisses de canard sur la plaque à pâtisserie, versez 200 ml d'eau et faites cuire au four pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 oranges avec le sucre et 150 ml d'eau dans une casserole à feu moyen.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et ajoutez les tranches d'orange.
- Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Pressez le jus des 2 dernières oranges.
- Sortez les cuisses du four et versez le bouillon dans une grande passoire.
- Portez à ébullition le jus d'orange et le bouillon dans une petite casserole et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Mélangez la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la dans la casserole.
- Laisser mijoter 2-3 minutes et servir le magret de canard avec la sauce à l'orange.
- Apprécier!
