Les Flammkuchen sont une spécialité originaire d'Alsace, de France et des régions voisines. Traditionnellement, une fine base de pâte à pain est étalée, garnie d'oignons, de bacon et d'une crème de crème sure et cuite à feu vif pendant une courte période dans un four à bois. Il existe différentes versions régionales, notamment sucrées, par exemple avec des pommes et des poires. Dans d'autres Länder, ils sont appelés « Hitzkuchen » (Bade-Wurtemberg), « Blaatz » (Franconie), « Ploatz » (Hesse) et sont garnis de purée de pommes de terre ou de sarriette ou de fruits comme un gâteau. Dans le passé, les produits de boulangerie étaient cuits pour tester la température dans le four. S'ils noircissaient rapidement, il fallait alors attendre un peu avant de cuire le pain. Ils étaient donc souvent brûlés et prenaient feu. C'est de là que vient son nom.
Les petits pains chauds concurrencent désormais les pizzas italiennes et sont également plus faciles et plus rapides à préparer. Il existe de délicieuses recettes à base de potiron, de tomates et d'asperges. Mais la célèbre tarte flambée alsacienne, appelée « tarte flambée » en français, est réalisée avec seulement quelques ingrédients. Le bacon et la crème sure sont étalés sur une base maison très fine, assaisonnés d'un peu de sel et de poivre et cuits à four chaud. Il est préférable de réaliser soi-même la pâte à tarte flambée, car elle est très simple et peut être réalisée sans levure. Que ce soit avec du bacon, végétarienne ou sucrée, il existe de nombreuses façons de réaliser sa propre tarte flambée. Nous allons bientôt recruterRecette de base sans levure, 3 autres recettes de pâte à tarte flambée et puis aussi 4 idées de topping.
Réalisez votre propre pâte à tarte flambée originale – recette de base classique sans levure
Ingrédients pour 4 tartes flambées :
440 g de farine
200 ml d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
250 g de point
200 g Crème Fraîche
2 oignons légumes
Placer les ingrédients de la pâte dans un grand bol et pétrir jusqu'à consistance lisse. Former une boule de pâte et badigeonner d'un peu d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes ou plus.
Lavez les oignons, épluchez-les et coupez-les en rondelles très fines. Coupez le bacon en fines lanières ou en dés selon vos envies.
Préchauffer le four à 240°C.La pâteCoupez en quatre et étalez chaque portion finement sur un plan de travail fariné.
Tartiner d'abord la pâte des pains plats avec de la crème fraîche, puis garnir de rondelles d'oignon et de bacon. Cuire chaque gâteau au four à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes et servir chaud.
Petits pains chauds à la levure
Ingrédients pour 2 portions :
150 ml d'eau tiède
10g de levure
½ cuillère à café de sucre
250 g de farine de blé (405 ou 550)
1 cuillère à café de sel
Pour la pâte à tarte flambée à la levure, prenez un grand bol, mais pas un bol en métal, et dissolvez la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Ajouter la moitié de la farine, incorporer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Ajoutez ensuite le reste de la farine et le sel et pétrissez en une pâte à pain. Laissez ensuite lever la pâte à tarte flambée pendant environ 30 minutes.
Variante diététique à base de farine d'épeautre et de levure chimique
Ingrédients pour 4 portions :
350 g de farine complète d'épeautre
200 g de fromage blanc maigre
50 ml d'eau tiède
½ cuillère à café de sel
½ paquet de levure chimique
Mettre tous les ingrédients dans un bol, pétrir et réfrigérer 1 heure. Pétrissez ensuite à nouveau et si nécessaire ajoutez un peu plus de farine ou d'eau jusqu'à obtenir une belle pâte pétrissable. Divisez en 4 portions, étalez et étalez sur une plaque à pâtisserie ronde. Garnissez de ce que vous voulez et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Faible teneur en glucides et sans gluten
Ingrédients pour 2 tartes flambées :
200 ml d'eau tiède
400gfarine sans gluten
2 cuillères à café d'enveloppes de psyllium moulues
3 EL Tuer
½ cuillère à café de sel
Versez l'eau dans un grand bol et incorporez d'abord les cosses de psyllium moulues. Laissez mijoter environ 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une masse lisse. Il ne doit pas être trop épais, ajoutez donc un peu d'eau si nécessaire. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais. Pendant ce temps préparez la garniture. Après environ 30 à 45 minutes, étalez-le finement sur un plan de travail fariné jusqu'à environ la taille d'une plaque à pâtisserie et étalez-y la garniture. Cuire au four préchauffé à 225 °C pendant environ 12 à 14 minutes, puis placer sur la grille la plus basse du four et cuire encore 4 à 5 minutes. Retirer et servir immédiatement.
5 idées de topping : Vegan au potiron et aux champignons
Ingrédients pour 4 pièces :
360 g de crème sure végétalienne
1 petite citrouille d'Hokkaido
2 pommes
1 oignon
300 g Champignons
Sel et poivre
Un peu de muscade
Étalez la pâte en 4 galettes ovales et tartinez-les de crème sure, assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de muscade.
Évidez le potiron, épluchez-le et coupez-le en fins quartiers. Nettoyez les champignons et coupez-les également finement. Épluchez et hachez les pommes et les oignons. Étalez le tout sur le pain plat.
Cuire le petit pain sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes.
Snack sucré aux poires
Ingrédients pour 4 portions :
240 g de Philadelphia ou de crème fraîche
400 g de poires épépinées et coupées en quartiers
½ oignon
60 g de dés de jambon
100 g de Gorgonzola
Facultatif : 60 g de Radicchio
Abaisser la pâte à tarte flambée en 4 galettes fines et tartiner de Philadelphia. Faites revenir brièvement les oignons et les dés de jambon dans une poêle puis répartissez-les sur la tarte flambée. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si vous le souhaitez, saupoudrez de radicchio finement haché avant de servir.
Recette simple de tarte flambée au saumon
Ingrédients pour 4 pièces :
150 g de mozzarella égouttée
100 g de crème sure
1 EL Meerrettich
150 g de saumon fumé tranché
¼ verre de câpres
2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
facultatif : 1 petit citron pour arroser
Étalez finement la pâte à tarte flambée. Mélangez la crème sure et le raifort, assaisonnez de sel et de poivre et étalez sur la pâte. Cuire au four préchauffé à 225°C pendant environ 12 à 15 minutes.
Mélanger l'aneth avec l'huile d'olive. Sortez la tarte flambée du four, garnissez de saumon et arrosez du mélange d'huile d'olive et d'aneth. Ajoutez ensuite des petits morceaux de mozzarella dessus et faites cuire encore 3 à 4 minutes.
Végétarien aux asperges
Ingrédients pour 4 pièces :
200 g Crème Fraîche
400 g d'asperges coupées en deux dans le sens de la longueur
60 g de parmesan râpé
¼ tasse de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Facultatif : 150 g de mozzarella égouttée
Préchauffer le four à 200°C. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de crème fraîche. Si vous le souhaitez, étalez un peu de mozzarella dessus. Cuire au four préchauffé pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
Coupez les asperges dans le sens de la longueur en laissant les fleurons intacts. Sortez la tarte flambée du four et disposez les asperges dessus. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords.
