Le terme général « cuisine indienne » unit les cultures culinaires de tout le continent indien. C'est pourquoi la diversité est vraiment grande et remonte à de nombreuses influences culturelles. Une grande partie de la population indienne est composée de bouddhistes qui s’abstiennent de viande et suivent un régime exclusivement végétarien. Les hindous, quant à eux, mangent de la viande, mais pas du bœuf, tandis que les musulmans ne consomment pas de porc. Au cours des 30 dernières années, l’Inde est devenue une destination touristique et de nombreux voyageurs ont ramené chez eux des épices exotiques comme souvenirs de vacances. C’est ainsi que les recettes indiennes se sont imposées en Europe occidentale.
Recettes indiennes : qu’est-ce qui est typique ?
De nombreux aliments sains comme le riz, la farine complète, les légumineuses, les légumes frais, etc. sont typiques de la cuisine indienne.épices colorées. En général, la viande apparaît rarement dans les recettes indiennes et généralement sous la forme d'un petit plat d'accompagnement. Le poulet est préféré. Cependant, les Indiens n’abandonnent pas les produits laitiers et aiment utiliser de la matière grasse pure, également appelée ghee. En Inde, les plats sont généralement très épicés, auxquels les Européens doivent lentement s'habituer. Curry, poudre de chili, curcuma, gingembre, cardamome, safran etGaram Masalafont partie des épices les plus appréciées. Les aliments de base comprennent les légumineuses, le riz et le blé. Traditionnellement en Inde, la nourriture est servie sur un grand plateau métallique – le Thali. Tous les accompagnements et plats sont placés dessus dans de petits bols. Séparément, il y a du riz et du pain plat traditionnel. Les options de boissons comprennent du thé, du vin, des jus de fruits, du café, des yaourts ainsi que des lassis sucrés et salés.
La cuisine indienne couvre de nombreuses régions, de l'Himalaya jusqu'à la pointe sud de l'Inde. Il ne s’agit pas seulement d’histoire culturelle et de religion, mais aussi d’économie. C'est pourquoi il est relativement difficile d'englober la diversité de la cuisine indienne en quelques recettes. Cependant, les recettes de base représentent la moitié de la bataille pour un repas délicieux et nous vous présentons ci-dessous 6 recettes indiennes.
recette de curry
Fondamentalement, il n’existe pas de règles strictes quant à la façon dont un curry doit être préparé. Il s'agit essentiellement d'un ragoût avec une sauce crémeuse à base d'épices au curry. Il contient principalement de l'ail, des oignons, du gingembre, des poivrons, du curcuma et du cumin. Le poulet, mais aussi d'autres viandes ou fruits de mer, sont traditionnellement préparés avec du curry. La viande devient particulièrement tendre et délicieuse si elle a été marinée pendant quelques heures dans une marinade yaourt-curry. Le curry est également merveilleux pour les plats végétariens. Le chou-fleur, les épinards, les pommes de terre, les aubergines et le gombo sont particulièrement appréciés.
Poulet à la noix de cocoCurry avec spinat
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 g de filet de poulet
- 250 g d'épinard
- 1 boîte de lait de coco non sucré
- 3 grosses tomates pelées et coupées en dés
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 EL Mehl
- 1 – 2 EL Curry
- 2EL Tuer
- Sel et poivre
préparation:
1. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir vigoureusement la viande partout.
2. Nettoyez l'oignon et l'ail et coupez-les finement. Ajouter le poulet dans la poêle et faire revenir brièvement. Saupoudrer de curry et de farine.
3. Versez 200 ml d'eau et le lait de coco et portez à ébullition.
4. Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
5. Pendant ce temps, lavez et nettoyez soigneusement les épinards, puis égouttez-les.
6. Ajoutez les épinards au poulet au curry et laissez-les ramollir.
7. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du pain plat indien.
LégumesSambar
Ingrédients pour 6 portions :
- 900 g de pommes de terre coupées en dés
- 450 g de patates douces coupées en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 carottes, tranchées
- 1 kg de tomates pelées
- 2 oignons, coupés en rondelles
- 200 g de lentilles racines
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin
- 6 pièces. Feuilles de curry
- 4 gousses de cardamome
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
- 40g de cassonade
- 2LE Kokosraspeln
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
préparation:
1. Réduisez en purée les tomates, la noix de coco desséchée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, les graines de moutarde et le sucre dans un mixeur.
2. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la cardamome, le curcuma, le gingembre, le cumin, la coriandre et les feuilles de curry, bien mélanger et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le mélange de tomates et les lentilles dans la casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre, les patates douces et les carottes et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez les aubergines, les courgettes et le jus de citron restant, assaisonnez de sel et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
TandooriPoulet
Un plat indien populaire est le poulet tandoori. Le poulet est mariné dans une marinade à base de yaourt et d'épices puis frit au four. Traditionnellement, ce plat est préparé dans un four en argile appelé tandoor, d'où son nom. Chacun peut préparer lui-même le mélange d'épices et mélanger le gingembre, le curcuma, le cumin, les oignons et l'ail avec un peu de vinaigre et d'huile pour former une pâte. Cette pâte d'épices est mélangée à du yaourt et la viande y est marinée pendant environ 12 heures.
Ingrédients pour 4 portions :
- 200 g de filets de poulet
- 500 g de Sahnejoghurt
- Jus de ½ citron vert
- 3 gousses d'ail
- 20g de gingembre frais
- 3 cuillères à café de garam masala (mélange d'épices)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 gousses de cardamome
- 2 à 3 cuillères à café de poudre de chili
- Sel
préparation:
1. Rôtissez la cardamome et la coriandre dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir. Retirer et broyer finement. Mélangez ensuite avec le garam masala, la poudre de chili et le curcuma.
2. Épluchez l'ail et le gingembre et hachez-les finement. Mélangez le mélange d'épices, le mélange ail-gingembre, le jus de citron vert et 300 g de yaourt pour former une marinade.
3. Lavez la viande et coupez-la en larges lanières. Placez la marinade au yaourt dans un bol ou un sac de congélation, placez-y la viande et réfrigérez environ 4 heures.
4. Préchauffez le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus le poulet avec la marinade. Faire frire pendant 10 à 12 minutes.
5. Salez le poulet tandoori fini et servez avec le reste du yaourt et des tranches de citron vert. Les concombres vont bien avec ça.
Chapati
Ingrédients pour 4 portions :
- 250 g de farine
- 200 g de pois chiches
- 100 ml d'eau tiède
- ½ cuillère à café de coriandre
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 EL Tuer
- 1 cuillère à café de sel
1. Broyez finement les pois chiches. Ajouter la farine, les épices et l'huile et mélanger avec suffisamment d'eau pour former une pâte ferme et lisse.
2. Laissez reposer la pâte pendant une heure ou plus. Farinez le plan de travail, divisez la pâte en quatre portions et étalez chacune très finement.
3. Faire frire brièvement des deux côtés dans une poêle sans huile.
4. Lors de la cuisson, appuyez légèrement sur les bords avec la spatule. Cela rendra finalement la pâte plus moelleuse.
5. Enveloppez les chapatis dans un linge jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre pendant qu’ils sont encore chauds.
pain platLinsenmehlPapadam
Ingrédients pour 6 portions :
- 4 tasses de farine de lentilles (éventuellement farine de pois chiches)
- 0,5L d'eau
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 TL Pfeffer
- 1 cuillère à café de sel
préparation:
1. Mettez la farine, le poivre, le cumin moulu, le sel et l'ail pressé dans un grand bol et mélangez bien.
2. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant constamment dès qu'une pâte non collante se forme. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse. La pâte doit être ferme et assez sèche pour pouvoir être étalée facilement par la suite.
3. Tapisser ou fariner le plan de travail de papier sulfurisé et travailler dessus. Façonnez maintenant la pâte en un rouleau d'environ 5 cm d'épaisseur et coupez-la en tranches avec un couteau. Une tranche doit avoir environ 3,5 cm d'épaisseur.
4. Arrosez chaque morceau de pâte d'un peu d'huile et étalez-le très finement avec un rouleau à pâtisserie. Retirez-le ensuite du plan de travail à l'aide d'une spatule en métal.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer délicatement les papadums étalés. Cuire au four à 150°C. Selon leur épaisseur, il faudra environ 15 à 25 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.
mangueLassi
Ingrédients pour 4 portions :
- 120 ml de lait
- 300g Mangue
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à café de sucre
préparation:
1. Épluchez la mangue et coupez la chair en petits morceaux.
2. Mixez la mangue, le yaourt, le lait, le sucre et le jus de citron dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant.
3. Laissez la boisson refroidir et servez froide.
