Le mot « Teppan » vient du japonais et signifie « une plaque de fer », et « Yaki » signifie « grill ». Avec une assiette Teppanyaki, vous pouvez confire, c'est-à-dire préparer rapidement de la viande, du poisson, des légumes ou même des fruits dans leur jus et leur graisse. C’est une méthode de cuisson très pratique et polyvalente qui peut être incroyablement délicieuse. La cuisson sur une plaque teppanyaki utilise également une technique de préparation des aliments sur un grill plat. Ce système a été développé au Japon après la Seconde Guerre mondiale.
Le plateau Teppanyaki est un plat que vous devez essayer
Le style se concentre davantage sur la manière divertissante de cuisiner avec des ingrédients internationaux. Les restaurants Teppanyaki Grill et Teppanyaki sont de plus en plus populaires et se répandent rapidement dans toute l'Europe. Dans un tel restaurant, les convives s'assoient à une table spéciale devant un poêle Teppan Yaki et profitent du travail d'un chef qui prépare de délicieux plats sous forme de spectacle.
Chaque chef élabore et démontre des mouvements uniques sur l'assiette teppanyaki, par exemple en jonglant avec les produits. Le tout est fait de telle manière que la coupe ultra-rapide de la viande ou le feu fait presque toujours partie du programme. Le grand plaisir est de pouvoir manger chaud les plats qui se préparent sous vos yeux en quelques secondes.
Mourircuisine japonaisedétient de nombreux secrets et traditions. L'une de ces traditions est la méthode de cuisson Teppanyaki décrite ci-dessus. Les amateurs de plats asiatiques traditionnels savent que cette technique est pratiquée dans d’authentiques restaurants japonais et n’est pas du tout facile.
L'histoire derrière l'assiette Teppanyaki
Comme mentionné ci-dessus, cette méthode de cuisson est basée sur une table de cuisson Teppan Yaki ouverte, où des chefs cuisiniers font griller les aliments directement devant les clients. En dehors du Japon, on l’appelle souvent « Hibachi ». Un menu Teppanyaki comprend divers plats avec de la viande, des fruits de mer et des légumes. On pense que ce style est né après la guerre, lorsqu'une chaîne de restaurants japonais cherchant à reproduire les steakhouses américains est devenue un grand succès à l'étranger. De cette façon, la cuisine traditionnelle se mélange aux goûts occidentaux, leur donnant un style unique qui est aujourd'hui populaire dans le monde entier.
Ce type de chaîne a été fondée par Misono Steakhouse à Kobe, sur le modèle des restaurants de sushi à tapis roulant. La plupart des restaurants Teppanyaki utilisent des ingrédients coûteux et de haute qualité, ce qui rend les plats adaptés uniquement aux occasions spéciales. Pour cette raison, les séries télévisées et les films japonais montrent souvent des personnes de statut social élevé, comme des politiciens ou des médecins, dégustant du teppanyaki comme repas lors de réunions d'affaires.
Il existe également de nombreux autres types de grillades similaires qui utilisent une plaque chauffante comme le teppanyaki. L'okonomiyaki (une crêpe salée), les nouilles monjayaki ou yakisoba en sont deux versions populaires. Cependant, ce sont les steakhouses de Tokyo qui ont amené le grill de table Teppan intégré au premier plan des restaurants.
Depuis son arrivée en Amérique du Nord et en Europe, cette méthode de préparation de plats délicieux a gagné en popularité. Non seulement les locaux mais aussi de nombreux touristes aiment essayer les recettes de Teppan Yaki. L’essence de cette cuisine est bien sûr la grillade dans l’assiette. Il existe déjà sur le marché un ou deux grills Teppanyaki ou stations de cuisson modernes qui peuvent être installés chez vous. Vous pouvez mélanger de fines tranches de viande la plus fine avec différents légumes ou du riz précuit pour obtenir un goût unique.
Achetez un grill teppanyaki et utilisez-le à la maison
Quiconque a touché à la culture orientale, et notamment aux traditions culinaires des pays asiatiques, reste à jamais enchanté. La manière de combiner les épices, la viande et les légumes rend la cuisine orientale extrêmement attractive. Si l’un des plats les plus populaires est le sushi, la méthode de cuisson teppanyaki présente tout autant d’avantages. L'un d'eux est la préservation de toutes les valeurs nutritionnelles des produits fabriqués. Cette cuisine est basée sur une cuisson rapide. C’est la condition la plus importante pour garantir que les aliments restent frais et riches en vitamines et minéraux.
Si vous souhaitez tester vous-même une telle cuisine à la maison, vous aurez besoin d'une assiette Teppanyaki de haute qualité. La technique de cuisson garantit des plats délicieux, savoureux, juteux et appétissants qui peuvent être un véritable délice pour le palais. Alors si vous avez lealimentation saineestimation, vous pouvez obtenir une telle plaque de grill pour les conditions domestiques.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, mais pour préserver la tradition, il est préférable d'utiliser des spécialités typiques de poisson. À propos, vous pouvez acquérir une bonne expérience en préparant de la viande de poulet. C'est extrêmement utile et a un goût léger et délicieux sur l'assiette Teppanyaki. Grâce à sa méthode de cuisson universelle, vous pouvez également l'utiliser pour griller du porc et du veau. Il est extrêmement important que la viande soit très tendre et coupée en fines lanières ou en morceaux. La coupe garantit une véritable expérience gustative.
Pour obtenir un goût unique de la viande, vous pouvez d'abord la faire mariner pendant environ une heure avant de mettre les morceaux de viande dans l'assiette. En principe, les chefs utilisent de la sauce soja, mais selon le type de viande, il peut s'agir d'un autre assaisonnement local. Les légumes sont également indispensables. Pour les préparer délicieusement et croustillants, les couper en fines lanières ou en tranches est encore une fois le bon choix. Le plat d'accompagnement de légumes peut être n'importe quoi : courgettes, pommes de terre, aubergines, oignons, poivrons, etc.
Comment et quels produits se présentent dans une assiette Teppanyaki ?
Les poissons japonais populaires ne conviennent pas vraiment à cette méthode de cuisson. On utilise beaucoup plus de viande qui n'est pas typique de l'Est, comme le bœuf et le poulet. Les fruits de mer comme les moules, les crevettes, les crabes et bien d'autres peuvent également être bien grillés sur l'assiette Teppanyaki. Les Japonais utilisent de l'huile de soja, un produit typique à base de graines de soja pressées. Les plats japonais traditionnels préparés comprennent également diverses nouilles et riz, ainsi que du chou tranché finement.
Au cœur de la plaque se trouve la plaque de cuisson plate et large connue sous le nom de teppan, qui a été inventée après l'introduction de la fabrication moderne du fer. Dans les restaurants teppanyaki, la plaque chauffante est à table et les ingrédients frais sont grillés avec peu d'huile, bien que des sauces à base de shoyu soient proposées pour accompagner les trempettes. Le chef utilise des spatules en métal, une fourchette à grill et uncouteau bien aiguisépour la manipulation des produits.
Le théâtre
Un aspect central de la dégustation de teppanyaki est la démonstration par le chef de techniques dynamiques, qui peuvent rendre l'expérience similaire à un dîner-théâtre. Cela inclut de retourner les crevettes cuites dans les assiettes des convives, de trancher avec précision la viande et les fruits de mer et de cuire des oignons en dés empilés en forme de volcan. Même si certaines des techniques de dîner-spectacle les plus frappantes sont moins fréquemment utilisées au Japon qu'à l'étranger, les chefs teppanyaki au Japon sont des experts culinaires. Ils travaillent avec des ingrédients nobles, vous êtes donc assuré de déguster un excellent plat.
Nourriture et cours
Le menu peut varier d'un restaurant à l'autre, mais la plupart d'entre eux proposent un repas occidental avec une touche japonaise. Les menus commencent généralement par une entrée (Zensai), une soupe et une salade, suivis d'un plat de poisson, d'un plat de viande pour le plat principal, d'un plat de riz et d'un dessert avec café ou thé.
Le plat apéritif peut comprendre des plats comme une salade d'algues ou un carpaccio de poisson frais. La soupe peut aller de la soupe miso traditionnelle aux plats de saison, comme la crème de poisson à la courge kabocha en hiver ou la soupe aux choux aux oignons verts au printemps. Des sashimis fraîchement assortis peuvent également être servis en début de repas.
fruit de mer
Côté poisson, les crevettes et les coquilles Saint-Jacques grillées sont très appréciées et permettent au chef d'afficher son spectacle sur l'assiette teppanyaki. C'est aussi une bonne occasion de déguster des fruits de mer japonais de première qualité comme le homard, le homard ou l'ormeau à lèvres noires d'Hokkaido.
bœuf
Puisque Teppanyaki représente les steakhouses japonais à l'américaine, il n'est pas surprenant que le plat de viande soit le point culminant du menu. Manger du teppanyaki au Japon offre l’occasion idéale de goûter à l’une des meilleures marques nationales de bœuf (Wagyu). Il existe également des variétés telles que le bœuf Matsutaka, Omi et Kobe. Le persillage fin du steak de bœuf japonais impressionne par une douceur équilibrée, jamais trop grasse. De nombreux restaurants locaux sèchent la viande à l'avance pour obtenir une saveur plus intense.
Puisque tout le repas est préparé à table, vous pouvez être sûr que votre steak sera cuit exactement comme vous l’espériez. Dégustez avec des assaisonnements comme des chips d'ail frits, diverses saveurs de sel gemme, du poivre fraîchement moulu, du wasabi râpé ou de la moutarde en grains.
Riz et dessert
Un plat de riz avec du risotto ou du riz frit et un œuf mijoté directement sur l'assiette de teppanyaki est également généralement inclus dans le menu. Les chefs particulièrement expérimentés peuvent démontrer leur savoir-faire en lançant l'œuf en l'air, en le retournant avec une spatule avant de le casser et enfin de le griller.
Un dessert tel qu'un sorbet, un gâteau ou une pâtisserie avec du café ou du thé complète ce copieux repas Teppanyaki. Ceci est préparé presque à la perfection. Réalisez une extravagance aromatique et plongez-vous dans le monde de la perfection culinaire. Créez des délices culinaires sur le plateau Teppanyaki qui impressionneront même les gourmets les plus exigeants.
