Crêpes japonaises moelleuses - c'est ainsi que les délices sont préparés !

Que ce soit au petit-déjeuner ou au dîner, salées ou sucrées, les crêpes ont toujours un succès ! La cuisine japonaise ou petit-déjeuner japonais est connue pour ses pâtisseries très légères et moelleuses. Entre 5 et 10 cm de haut, cuites lentement et extrêmement délicieuses : les crêpes japonaises envahissent actuellement les réseaux sociaux et les gens font la queue pour goûter ces délices ! À première vue, la préparation peut paraître un peu délicate, mais grâce à nos conseils vous y arriverez à coup sûr ! Dans cet article, nous avons pour vous une recette pour la version moelleuse ainsi que pour l'Okonomiyaki - une crêpe extrêmement délicieuse et copieuse venue du lointain Japon !

Conseils importants pour la préparation

Les ingrédients des crêpes japonaisessont en fait similaires aux crêpes normalesque tout le monde connaît. Alors, qu’est-ce qui les rend si spéciaux ? Le plus important est que les œufs soient séparés et bien battus. La consistance pétillante et moelleuse est obtenue par une cuisson à basse température. Même si cela prend un peu plus de temps, le goût est tout simplement délicieux. Nous vous recommandons de cuire les crêpes le week-end pour un long petit-déjeuner en famille !

• Battre le blanc d'œuf en neige ferme –Il ne doit y avoir aucune trace de jaune d’œuf et les bols et le mélangeur doivent être absolument propres et exempts de graisse.
• Préchauffer la poêle –Même chauffer la poêle est crucial pour que vos crêpes japonaises soient vraiment bonnes ! Préchauffez-le au réglage le plus bas pendant environ 15 minutes.
• Cuire lentement et à couvert à feu doux –À une température plus élevée, les crêpes auront l’air cuites à l’extérieur, mais l’intérieur restera cru. Par conséquent, une cuisson uniforme et lente est d’une grande importance.

Recette de crêpes japonaises moelleuses

Ingrédients pour 2 crêpes :

• 2 gros œufs
• 3 cuillères à soupe (environ 30 ml) de lait entier
• 25 grammes de farine
• 25 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe d'eau

préparation

• Séparez les œufs et placez les jaunes et les blancs dans deux bols différents. Pour de meilleurs résultats et pour que les blancs d'œufs montent plus vite, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux jusqu'à obtenir une consistance blanc jaunâtre.
• Ajouter la levure chimique et la fécule de maïs à la farine et bien mélanger. Tamiser une fois et ajouter au jaune d'œuf.
• Versez le lait dans le bol et mélangez le tout rapidement.
• Vous pouvez désormais préchauffer la poêle pour vos crêpes japonaises.

• Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur et mélangez au batteur à main à grande vitesse pendant environ 5-6. Vous devez obtenir un mélange blanc ferme et moelleux. De plus, des pics fermes doivent se former lorsque vous soulevez le batteur à main.
• Pendant ce temps, saupoudrez de sucre en petites quantités.
• Ajouter 1/3 du mélange au jaune d'oeuf et battre brièvement.
• Ajoutez-en une autre moitié et remuez doucement par mouvements circulaires lents.
• Ajoutez maintenant tout le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs restants et remuez doucement jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé.

Il ne reste plus qu'à faire frire les crêpes. Mais si vous pensez qu’il n’y a rien de spécial, alors vous vous trompez !

• Augmentez un peu le feu et utilisez une louche pour former des crêpes.
• Dès que les crêpes ont un peu levé, ajoutez davantage de mélange de pâte. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'eau dans un coin inutilisé de la casserole.
• Assurez-vous qu’ils n’augmentent qu’en hauteur et non en largeur. Vous pouvez également utiliser des petits cercles à gâteau ou des moules à soufflé et y répartir le mélange.
• Mettez ensuite le couvercle et faites frire pendant 3 minutes.
• Retirez le couvercle et ajoutez une autre boule de pâte. Maintenant, couvrez et faites frire encore 2 minutes.
• Ajoutez une dernière portion de pâte et couvrez à nouveau pendant 6 minutes.

• Retournez délicatement les crêpes japonaises. S'ils ne se détachent pas facilement, faites frire encore 2 à 3 minutes.
• Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'eau, couvrez et faites frire pendant 5 minutes.
• Et ces délicieuses crêpes moelleuses sont prêtesdu Japon!

Okonomiyaki – crêpes japonaises salées

L'okonomiyaki est un autre plat délicieux de la cuisine japonaise et signifie « faites frire ce que vous aimez et ce qui convient à votre goût ». Les garnitures varient selon la région et les goûts, mais les trois variantes les plus populaires sont le Kansai, Tokyo et Hiroshima. Il rappelle un peu le populaire rösti de pommes de terre et est traditionnellement préparé sur le teppan, un gril en fer chaud. Mais notre recette fonctionne aussi à la poêle ! Un fait intéressant est que la plupart des restaurants qui proposent ces crêpes japonaises fonctionnent selon le principe du « grillez-le vous-même ». Le serveur remplit un bol de matières premières que le client mélange lui-même à table ou sur des plaques chauffantes spéciales puis grille.

Ingrédients pour la pâte :

• 200 grammes de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 TL Dashi Pulvérisateur
• 1 TL Décès
• 400 ml d'eau

Remplissage:

• 200 grammes de chou blanc haché finement
• 2 oignons nouveaux, tranchés finement
• 6 tranches de bacon ou de jambon
• flocons de poisson séchés (flocons de bonite)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Si vous le souhaitez, des ingrédients supplémentaires de votre choix - par exemple des germes de haricot mungo, du maïs ou d'autres légumes
• Sel et poivre

Garnir:

• gingembre mariné, algues ao-nori, 2 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (du magasin asiatique)

Préparation:

• Pour la pâte, tamisez la farine, la levure chimique et la poudre de dashi et mélangez avec l'eau. Remuer une fois, ajouter le mirin et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez environ deux louches de pâte et faites revenir brièvement.
• Ajoutez la moitié du chou blanc, les oignons nouveaux, un peu de flocons de poisson et du jambon/bacon par dessus. Assaisonner de sel et de poivre.
• Étalez une petite louche de pâte sur les crêpes. Retournez délicatement et faites frire encore 5 à 6 minutes.
• Retournez à nouveau et faites frire encore 2-3 minutes.
• Retirer de la poêle, tartiner de sauce tonkatsu puis saupoudrer de gingembre et de seitan.