L’automne, c’est la période des citrouilles ! Le célèbre chef Jamie Oliver nous prépare également quelques délicieuses recettes de citrouille. Il a réinterprété des classiques comme la citrouille farcie et la tarte américaine à la citrouille et montre comment ils peuvent être modifiés avec de nouvelles idées.
N'oubliez pas d'essayer ces délicieux plats qui feront de la saison des citrouilles une véritable expérience gustative !
Citrouille Farcie au Riz – Végétarien
Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes
Niveau de difficulté : Pas trop difficile
Ingrédients pour 4 portions :
1 citrouille, environ 1 kg
2 gousses d'ail, pelées
huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et finement haché
1 petite poignée d'olives noires dénoyautées et hachées
2 brins de romarin frais, feuilles finement hachées
1 piment séché
Sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de cannelle
50 g de riz basmati rincé
75 g de canneberges séchées
50 g de pistaches pelées
un zeste de mandarine finement râpé
200 ml de bouillon de légumes
1. Préchauffez le four à 230ºC.Le couvercle de la citrouillecouper et réserver. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Versez un peu plus de pulpe et hachez-la finement avec une des gousses d'ail.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez la chair de potiron hachée, l'ail, l'oignon, les olives et la moitié des feuilles de romarin. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
3. Pendant ce temps, placez la gousse d'ail entière et les feuilles de romarin restantes dans un mortier et un pilon. Mélangez ensuite le tout avec le piment séché. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, de la muscade et de la cannelle et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez un peu d'huile d'olive puis frottez l'intérieur du potiron avec le mélange.
4. Assaisonnez le mélange de citrouille cuit et incorporez le riz, les canneberges, les pistaches, le zeste de mandarine, une pincée de muscade et la cannelle. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes (pas plus, sinon le riz finira par être trop cuit).
5. Déchirez une feuille de papier d'aluminium suffisamment grande pour envelopper la citrouille deux fois. Versez ensuite le mélange de riz dans le potiron et remettez le couvercle. Frottez la pelure de citrouille avec un peu d'huile d'olive et enveloppez-la de papier d'aluminium. Cuire au four pendant environ une heure.
Mini citrouilles au four fourrées aux marrons et aux cerises
La combinaison de fromage crémeux, de châtaignes aux noisettes et de cerises aigre-douces fait de ce plat un véritable régal pour le palais.
Temps de préparation : 1 heure et 15 minutes
Niveau de difficulté : Pas trop difficile
Ingrédients pour 6 portions :
6 mini citrouilles (chacune de la taille d'un gros pamplemousse)
huile d'olive
6 feuilles de laurier fraîches
200 grammes de riz sauvage
2 oignons rouges
180 grammes de châtaignes emballées sous vide
2 brins de romarin frais
150 grammes de fromage Dolcelatte
90 g de griottes séchées (ou canneberges séchées)
Préparation:
1. Préchauffez le four à 190ºC.
2. Coupez le dessus des citrouilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirez la pulpe et les graines avec une cuillère.
3. Badigeonnez toutes les citrouilles d'huile et assaisonnez généreusement l'intérieur avec du sel marin et du poivre noir.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie et placer les couvercles à côté. Placez une feuille de laurier dans chaque citrouille évidée et faites cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
5. Pendant ce temps, rincez et égouttez le riz, mettez-le dans une casserole et couvrez abondamment d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Bien égoutter et réserver.
6. Pendant que le riz cuit, épluchez et hachez les oignons.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et le sel, puis laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Hachez grossièrement les châtaignes, puis arrachez les feuilles de romarin des tiges et hachez-les finement. Ajoutez les deux aux oignons. Réduisez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
9. Coupez le fromage dolcelatte en petits morceaux, puis incorporez-le aux oignons, mélangez-le avec le riz sauvage cuit et les griottes séchées et assaisonnez au goût.
10. Farcissez les potirons rôtis avec ce mélange en retirant d'abord les feuilles de laurier.
11. Cuire au four encore 5 minutes. Et c'est fait !
Rondelles de saucisses avec purée de citrouille, recette de Jamie Oliver
Temps de préparation : 1 heure et 40 minutes
Niveau de difficulté : Pas trop difficile
Ingrédients pour 4 portions :
1 grosse courge musquée
12 saucisses chipolata ou 4 morceaux de bratwurst fermière, généralement disponibles au mètre dans une couronne en spirale
Quelques brins de sauge
huile d'olive
250 grammes de beurre non salé
1 grosse pincée de cumin
1 noix de muscade entière, à râper
4 pommes (les variétés Cox ou Braeburn conviennent particulièrement)
Préparation:
1. Pelez, coupez en deux et épépinez le potiron. Les graines de citrouille peuvent être grillées plus tard. Coupez-la en morceaux égaux et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pour vérifier, percez la viande avec un couteau). Égoutter dans une passoire et laisser refroidir quelques minutes.
2. Préchauffez le four à 190ºC. Pendant que le potiron cuit, formez un cercle avec les saucisses et percez-les uniformément des deux côtés avec une pique à brochette. Rentrez les feuilles de sauge entre les saucisses.
3. Lorsque les morceaux de potiron ont un peu refroidi, écrasez-les avec un presse-purée et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et du beurre. Ajoutez le cumin et un peu de muscade râpée et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir.
4. Coupez les pommes en quartiers, puis placez les saucisses et les pommes sur une plaque à pâtisserie et étalez dessus les feuilles de sauge. Si vous le souhaitez, saupoudrez les graines de citrouille dessus. Arrosez d'huile d'olive, puis enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient croustillantes et les pommes tendres.
5. Servir les saucisses avec les pommes rôties, la purée de potiron, une sauce ou un chutney et quelques haricots verts ou broccolini cuits à la vapeur.
Tarte à la citrouille américaine – Recette de Jamie Oliver
Temps de préparation : 40 minutes
Niveau de difficulté : Pas trop difficile
Ingrédients pour 8 portions :
1 paquet de prêt-à-cuire oupâte brisée maison(pour moule à charnière de 22 cm de diamètre)
1 grosse courge musquée coupée en quartiers et épépinée (vous pouvez utiliser les graines pour la garniture)
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de gingembre râpé
¼ cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
6 cuillères à soupe de sucre
3 gros œufs de poule, battus jusqu'à consistance mousseuse
200 ml Crème fraîche
Préparation:
1. Préchauffez le four à 200ºC. Étalez finement la pâte brisée et étalez-la dans un moule à charnière graissé en la pressant légèrement sur les bords. Faites cuire la pâte brisée pendant 20 minutes, puis sortez-la du four et réservez.
2. Placez les morceaux de potiron sur une plaque allant au four. Saupoudrer de muscade, de gingembre et de cannelle et arroser de sirop d'érable. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une double couche de papier d'aluminium et cuire la citrouille pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réglez le four à 180ºC.
3. Laissez refroidir, puis récupérez la pulpe. Vous devriez avoir environ 600 g de chair de potiron cuite. Mettez-le dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les œufs battus. Bien mélanger et incorporer la crème fraîche.
4. Versez le mélange sur le fond de pâte brisée refroidi et enfournez pour 45 minutes.
5. Pendant ce temps, lavez et séchez les graines de citrouille et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrer du reste de sucre et cuire au four avec le gâteau pendant 10 dernières minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Sortez le gâteau du four. Saupoudrer de graines une fois refroidies. Servir avec de la crème ou de la glace.
