Avec ou sans marinade, avec du citron dans du papier aluminium, avec des épices dans une pince à poisson ou simplement avec du sel sur le grill, le poisson change délicieusement des saucisses et autres. Tôt ou tard, tous les amateurs de barbecue ont recours à des recettes à base de différents types de poissons. Le maquereau, la truite ou le thon sont considérés comme des classiques absolus, mais si vous voulez surprendre votre famille et vos amis avec un plat savoureux, vous devriez faire griller du saumon. Pour vous inspirer, nous vous proposons quelques conseils de préparation, la bonne garniture et bien sûr la marinade ou la sauce. Laissez-vous inspirer et créez vous-même un menu sain et délicieux avec du poisson.
À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de saumon ?
Il existe de nombreux arguments en faveur d'un plat de poisson : il a un temps de cuisson court, absorbe rapidement la marinade et offre une alternative faible en calories à la viande et aux saucisses. Le saumon en particulier s’avère être un complément sain à l’alimentation. Il contient des acides gras oméga-3, des minéraux et des vitamines qui stimulent la circulation sanguine et abaissent le taux de cholestérol. Pendant les mois d'été, cependant, vous devez vous assurer que le poisson que vous achetez est vraiment frais, sinon il y a un risque pour la santé. Voici quelques conseils pour identifier le saumon frais :
- Le poisson frais n'a aucune odeur.
- Il a les yeux clairs et humides.
- Ses branchies sont rouges.
- Sa peau/écailles sont recouvertes d'une couche transparente de mucus.
- Il est conservé sur la glace.
- Si vous appuyez sur la chair élastique du poisson avec votre doigt, elle reprendra sa forme.
Si vous décidez d'utiliser du saumon surgelé, sortez-le du congélateur la veille au soir et laissez-le décongeler dans un récipient au réfrigérateur. Lors de la préparation, le poisson peut encore être légèrement congelé, il faut alors s'attendre à un temps de cuisson un peu plus long.
Combinez chaleur indirecte et directe – déterminez la température et la durée
Le poisson, comme la viande, est cuit à la chaleur indirecte et directe. Si tuun barbecue au charbon de boisEnsuite, vous pouvez simplement pousser les charbons d'un côté, badigeonner la grille du gril d'huile et allumer le gril. Au bout de 10 à 15 minutes, placez les filets de poisson directement sur la braise, côté peau vers le bas, et laissez cuire 1 à 2 minutes. Faites ensuite griller les filets de l'autre côté à feu indirect sous un couvercle pendant encore 6 à 8 minutes. Vérifiez de temps en temps si la viande est cuite. Si vous possédez un gril à gaz, vous ne pouvez régler qu’un seul brûleur sur 160-180 degrés. Faites cuire les filets de poisson, côté peau vers le bas, sur le feu pendant 1 à 2 minutes, puis faites cuire sous le couvercle sur un autre feu éteint pendant encore 6 à 8 minutes. En résumé:
- La température du gril doit être comprise entre 160 et 180 degrés. La température à cœur du saumon fini est d'environ 60 degrés.
- Durée pour les filets de poisson : cuire d'abord à feu direct pendant 1 à 2 minutes, puis à feu indirect sous le couvercle pendant environ 6 minutes.
- Durée pour les steaks de poisson : cuire d'abord à feu direct pendant 1 à 2 minutes, puis à feu indirect sous couvercle pendant environ 8 minutes.
- La durée peut varier en fonction du type de grill, de l'épaisseur et de la taille des pièces ainsi que des conditions météorologiques.
- Les temps de cuisson indiqués ci-dessus doivent donc servir de guide si la chair du poisson est préparée directement sur le grill.
Préparation de filets de poisson sans peau dans du papier aluminium
Si vous souhaitez griller du saumon juteux, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium. Cela empêche le poisson de coller à la grille du gril. Achetez des filets de saumon sans peau, lavez le poisson, laissez-le sécher sur du papier absorbant pendant quelques minutes et coupez-le en petits morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Selon vos préférences, vous pouvez saupoudrer le poisson de sel et d'épices. Badigeonnez le papier d'aluminium d'huile, enveloppez chaque morceau de poisson avec le papier d'aluminium et repliez les bords du papier d'aluminium ensemble. Griller le saumon sur le gril préchauffé pendant environ 10 minutes. Vous pouvez dire que la viande est cuite lorsqu'elle est ferme lorsqu'elle est pressée avec vos doigts.
Préparation avec peau sur bois de cèdre
La préparation sur bois de cèdre prend plus de temps, mais cela prend du tempsPêcher un arôme fuméà. C'est ainsi que le saumon est grillé sur une planche en bois de cèdre - selon les instructions du fabricant, vous devez plonger la planche dans l'eau pendant plusieurs heures. Divisez ensuite le gril en zones de chaleur directe et indirecte et préchauffez à 180 degrés. Après 10-15 minutes, placez la planche de cèdre dans la zone de chaleur directe. Lorsqu'elle commence à fumer, placez la planche dans la zone indirecte et continuez à griller le poisson dessus pendant 16-18.
Griller du saumon entier avec la peau
Si vous souhaitez griller un saumon entier avec la peau, vous devriez vous procurer une rôtissoire. Voici comment cela fonctionne : rincez le poisson, laissez-le sécher puis lavez-le avec de l'huile, du jus de citron et/ouÉtaler la marinade. Placer dans la rôtissoire. Pendant ce temps, préchauffez le gril à 180-200 degrés. Suspendez la rôtissoire au-dessus du gril et faites cuire ainsi à feu indirect pendant 15 à 18 minutes. Testez toujours si le poisson est cuit avant de servir ! Si vous savez déjà comment préparer le saumon, il ne vous reste qu'une chose : essayer plusieurs délicieuses recettes.
Recette au citron, aneth et beurre
La première recette est considérée comme un classique absolu : les filets de saumon sont rincés, égouttés et salés. Puis, selon votre préférence, préparé dans du papier aluminium, sur une planche de cèdre ou dans une rôtissoire. Pendant ce temps, l'aneth est finement haché et mélangé avec du jus de citron. En guise de garniture, des asperges sont ensuite grillées et du couscous est cuit. Les filets sont servis sur un lit de couscous aux asperges, garni de beurre, d'aneth et de jus de citron.
Recette de steak de saumon grillé avec marinade
La recette suivante vient de Corée et a un goût légèrement exotique. Parfait pour une agréable soirée entre amis, lorsque de délicieuses grillades sont incontournables sur la table. Pour le saumon avec marinade, vous avez besoin des ingrédients suivants : 3/4 tasse de cassonade, 3/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de vin de riz, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz, 1 1/2 cuillère à soupe de piment. sauce, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, 1/2 cuillère à café de gingembre, 3 gousses d'ail pressées, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe d'eau tiède, Darnes de saumon, graines de sésame, laitue.
Pour faire la marinade – Mettre tous les ingrédients sauf la fécule de maïs, l'eau et le saumon dans une casserole, porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes. Dans une tasse, mélangez l'eau et la fécule de maïs, puis réduisez le feu et ajoutez au mélange. Remuer et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Laissez la marinade de côté et attendez qu'elle refroidisse. Placez ensuite les darnes de poisson dans un récipient profond et trempez-les dans la marinade. Laissez les steaks reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Faites ensuite griller selon vos préférences. Versez les steaks de poisson finis avec le reste de la marinade et saupoudrez de graines de sésame. Servir sur un lit de laitue. Bon appétit!
Recette de pavé de saumon à la marinade d'orange
Pour la prochaine recette, vous aurez besoin de 4 steaks de poisson avec la peau, 1/2 tasse de jus d'orange, de l'huile d'olive, de la sauce soja, du gingembre fraîchement moulu et de la cassonade. Préparation : Mélangez le jus d'orange avec l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre fraîchement moulu et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition puis réduisez le feu. Cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez ensuite la marinade refroidir. Pendant ce temps, rincez et égouttez les steaks puis placez-les dans un récipient. Versez la marinade et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Allumez le grill et laissez-le préchauffer, puis faites cuire les steaks de poisson quelques minutes. Servir avec de la laitue ou du riz.
