Qu'elles soient grillées ou cuites, les châtaignes embellissent l'hiver. Les châtaignes aromatiques transforment de nombreux plats en véritables œuvres d'art culinaires. Oui, la saison froide a beaucoup à offrir en termes de cuisine, car ces délices peuvent non seulement être servis comme collation, mais aussi être transformés en diverses purées. Nous vous proposons quelques idées pour préparer des châtaignes en accompagnement : dans l'article vous trouverez des recettes de délicieuses soupes au potiron, des combinaisons copieuses avec de l'oie et du gibier, des idées savoureuses de sauce pesto.
Recette de pesto de châtaignes en accompagnement
Le pesto jouit actuellement d'une grande popularité : il est utilisé pour parfumer non seulement les salades, mais aussi de nombreux plats de pâtes. La sauce épaisse est également idéale comme trempette pour des frites ou des grillades. Nous vous proposons une recette infaillible à base de pesto et d'épices de saison. Il vous faut environ 20 minutes pour le préparer. Niveau de difficulté : facile. Portions : 4-6. Voici une liste des ingrédients nécessaires :
350 g de marrons crus ou 200 g de marrons grillés ou cuits prêts à consommer
1 cuillère à café de basilic finement haché
1 cuillère à café de persil finement haché
3 petites ou 2 moyennes gousses d'ail
1 échalote
Sel et poivre
50 g de parmesan
1 cuillère à café d'huile de sésame
Préparation : Lavez d’abord tous les légumes et herbes et séchez-les sur du papier absorbant. Rôtissez ensuite les châtaignes crues au four sur une plaque à pâtisserie à feu moyen pendant 30 minutes, ou faites-les cuire dans une casserole recouverte d'eau pendant 6 à 7 minutes. Épluchez les châtaignes, laissez-les refroidir puis coupez-les en deux. Coupez les gousses d'ail et l'échalote en gros morceaux. Ajoutez ensuite les épices et les châtaignes dans le mixeur et réduisez en purée fine. Râpez ensuite le parmesan et pulsez pendant 1 minute. Assaisonnez la sauce crémeuse finie avec du sel et du poivre et remuez bien.
Préparer des pâtes aux châtaignes en accompagnement
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La sauce pesto déjà préparée se marie bien avec les pâtes fusilli aux champignons. Temps de préparation : 20 minutes, niveau de difficulté : facile, 4 portions. Voici les ingrédients du plat aromatique, qui peut être servi en plat principal ou en accompagnement.
200 g de pâtes fusilli
5-6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
200 g de champignons châtaignes
Persil haché pour la garniture
60 g de parmesan râpé
Lavez d’abord les champignons et séchez-les sur du papier absorbant. Portez ensuite l'eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez une pincée de sel à l'eau, ajoutez les fusilli et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 10 minutes, selon les instructions du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Mélangez ensuite pendant 30 secondes et retirez du feu. Égouttez les nouilles finies dans une passoire puis remettez-les dans la marmite. Ajoutez les champignons et le pesto, remuez et saupoudrez de persil haché et de parmesan râpé.
Préparer une soupe de marrons au potiron
Mourirsoupe copieuse aux marronsest l'un des plats les plus populaires - en automne, il est traditionnellement accompagné de citrouille. Le résultat final, crémeux et pur, répond à tous les souhaits culinaires. Temps de préparation : 40 minutes, niveau de difficulté : facile. Voici les ingrédients pour la soupe rapide :
2 LE BEURRE
4 tasses de bouillon de légumes maison
3 grosses pommes de terre cireuses
1 oignon moyen
1 kg de potiron d'Hokkaido, pelé et épépiné
200 g de châtaignes pelées et rôties au four
Si désiré, pour la garniture : 1 cuillère à café de chantilly avec 36 à 40 % de matière grasse
Préparation : Faire fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, lavez l'oignon, séchez-le, épluchez-le et coupez-le en tranches. Faire revenir les tranches d'oignon dans le beurre chauffé jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter le bouillon de légumes et remuer. Coupez grossièrement le potiron et ajoutez les marrons. Cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez finement les légumes au mixeur, assaisonnez de sel et de poivre et décorez de chantilly.
Des châtaignes en accompagnement : recette avec des pommes et des patates douces
La recette suivante est parfaite pour un buffet festif avec des gourmandises à base de fruits et légumes de saison : installez-vous confortablement à table avec un plat chaud composé de pommes, châtaignes et patates douces. Parfait pour accompagner un gibier comme une selle de chevreuil ou un sanglier. Temps de préparation 70 minutes. Niveau de difficulté : modéré. Portions : 6. Ingrédients nécessaires :
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 oignons rouges moyens, coupés en 8 morceaux
2 grosses patates douces, pelées et coupées en morceaux
170 g de châtaignes
1 cuillère à soupe de thym finement haché
1 betterave, pelée et coupée en dés
2 grosses pommes épépinées et coupées en morceaux
Préparation : Mélanger le vinaigre de cidre, le bouillon de légumes, le beurre et le sirop d'érable dans une poêle préchauffée et porter à ébullition. Laisser mijoter sous le couvercle à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant ce temps, ajoutez les oignons, les patates douces et les châtaignes grossièrement hachés dans une grande poêle. Faites revenir 20 minutes, ajoutez la betterave et les pommes, mélangez bien le mélange de légumes. Assaisonner avec le thym et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Faites frire les légumes et les fruits pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Retirer du feu, ajouter la sauce et bien mélanger. Servir chaud.
Les marrons en accompagnement du gibier et de l'oie : figues et marrons caramélisés
Offrez ça à la familleprochaine recette pour le plat principalà base de viande de gibier et accompagné d'un accompagnement sucré de figues et de châtaignes caramélisées. Temps de préparation : 90 minutes. Niveau de difficulté : modéré. Portions : 4. Les ingrédients nécessaires :
4 filets de 150 g chacun, à base de viande de gibier (cerf ou lièvre)
100 g de chou pointu raboté
100 g de chou frisé, tranché
50 g de beurre doux
huile de tournesol
6 figues mûres
1 EL Braunzucker
150 g de châtaignes grillées, pelées et coupées en deux
Sel et poivre
Pour la sauce :
300 ml de bouillon de poulet
20 g de beurre doux
Sel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés. Coupez les figues en deux et disposez-les sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser au four 3-4 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre, faites-les revenir dans une poêle à feu vif dans l'huile de tournesol pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis laissez-les reposer au four à 70 degrés pendant encore 3 à 5 minutes. . Laissez-le ensuite reposer sur une assiette chaude. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez une pincée de sel et ajoutez le chou pointu et le chou frisé. Laissez cuire cinq minutes, puis retirez les légumes et égouttez-les soigneusement. Rincer à l'eau froide. Ajoutez les marrons grillés et mélangez. Pour la sauce, réduire le bouillon de poulet dans la marmite d'1/3 et épaissir avec du beurre. Garnissez d'abord les filets avec les châtaignes, le chou pointu et le chou frisé, puis étalez dessus la sauce et servez ensuite avec les figues.
Soupe de marrons à la ciboulette et aux lardons
Si les châtaignes peuvent être servies en accompagnement de grillades ou de gibier, elles sont également délicieuses seules dans une assiette. La soupe aux marrons est extrêmement copieuse et délicieuse - nous vous proposons une recette simple à base de ciboulette et de bacon qui fera sensation en famille et entre amis. Temps de préparation : 60 minutes, Niveau de difficulté : facile, Portions : 8. Les ingrédients nécessaires :
4 tranches épaisses de bacon
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 échalotes, hachées grossièrement
1 bouquet de ciboulette coupée en rouleaux
Sel de mer, gros
Poivre fraîchement moulu
5 tasses de bouillon de poulet
200 g de châtaignes grillées
1/2 tasse de crème fouettée avec 36 à 40 % de matière grasse
Pour garnir : ciboulette finement ciselée, muscade finement moulue
Préparation : Faites d'abord revenir les lardons dans une poêle très chaude pendant 8 à 10 minutes. Placez ensuite sur du papier absorbant et laissez égoutter. Retirez le bacon en ne laissant qu'une cuillerée de sauce au bacon dans la poêle. Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la carotte, la branche de céleri, les échalotes et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir les légumes à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le bouillon et les châtaignes et porter à ébullition. Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter tous les ingrédients pendant encore 30 minutes. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir et réduisez en purée très finement dans un mixeur. Remettez le mélange de marrons dans la casserole et ajoutez la chantilly. Remuer, chauffer. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez du bouillon et remuez. Versez la soupe dans des bols chauds, des pots de confiture ou même des tasses à thé et servez-la aux invités en entrée chaude ou en accompagnement d'une oie. Garnir avec le reste de ciboulette, d'échalotes et de muscade.
Le plat est prêt, il ne reste plus qu'à choisir le bon vin. Un vin de Riesling sec s'avère ici idéal, qui peut être servi aussi bien avec de l'oie qu'avec une soupe végétalienne aux marrons. Un Pinot Blanc fait également bonne figure à la table de fête et s'accorde à merveille avec des plats principaux à la sauce sucrée. Comme autre option, nous pouvons vous proposer un Pinot Noir bien frais.
