Que ce soit pour les amuse-gueules, comme garniture de pizza ou comme complément àsalades sophistiquées: Avec son goût doux et légèrement épicé, le jambon Prosciutto nous emmène dans un voyage culinaire en Italie. Le pays est célèbre dans le monde entier pour ses délicieuses variétés de jambon cru séché à l’air. Entre-temps, la spécialité s'est non seulement glissée dans le cœur des amateurs de cuisine italienne, mais s'est également intégrée avec succès dans la cuisine d'autres cultures.
Le jambon prosciutto de la ville de San Daniele fait désormais partie intégrante de la cuisine italienne
Jambon de San DanieleLe jambon cru de San Daniele, ou jambon cru de la ville de San Daniele, jouit d'une popularité croissante ces dernières années. Pour cause, car il s'agit de l'une des variétés de jambon de la plus haute qualité d'Italie et elle est fabriquée à partir de viande provenant de 10 régions du nord du pays. Sa marque de fabrique est son goût dense, dû aux particularités climatiques de la ville. Le jambon est produit selon une méthode de transformation traditionnelle depuis des siècles. Dans le cadre de ce processus, la cuisse de porc est laissée mûrir pendant au moins 13 mois.
Pendant la période d'affinage, il est d'abord saupoudré de sel marin, puis pressé et enfin assaisonné. Par conséquent, la spécialité du « Prosciutto San Daniele » peut être reconnue par la forme spécifique de la guitare de la cuisse de porc.Ce type de jambonest l'un des huit types de jambon cru bénéficiant d'une appellation d'origine protégée DOP.
La friandise de la ville de San Daniele a une couleur rouge rosé et un côté gras. Son arôme est typé et associe les épices, les fruits secs et le malt d'orge.
Jambon prosciutto : utilisation dans la cuisine italienne et internationale
La Pizza con Prosciutto e Rucola est certainement un nom connu des amateurs de cuisine italienne. Le jambon cru est utilisé comme garniture en combinaison avec des tomates cerises, du vinaigre balsamique et du parmesan. Les Italiens le mettent également en rouleaux ou préparent des spaghettis à la sauce tomate et au jambon cru. La salade à la roquette, mozzarella et prosciutto est également disponible dans de nombreuses variantes.
Grâce à sa polyvalence, le jambon cru séché à l'air a également été intégré avec succès dans la cuisine d'autres cultures. Ce mets délicat est souvent vendu à l'international, entre autrespour préparer des amuse-gueulesutilisé. Pour cela, il est d'abord coupé en tranches très fines.
Plusieurs exemples de recettes de prosciutto délicieuses et rapides :
- Bouchées de pizza :Découpez 14 cercles dans une pizza Margherita et déposez une tranche de jambon sur chacun. Ensuite, embrochez les fruits de saison de votre choix (les raisins fonctionnent bien) sur un cure-dent et fixez-les. Vous pouvez varier cette recette à votre guise et utiliser des olives ou des boules de mozzarella à la place des fruits.
- Citrouille au prosciutto et fromage feta: Coupez le potiron en quartiers, garnissez de fromage et de jambon cru et enfournez à 200 degrés Celsius pendant 15 minutes.
- Jambon Schinken et GrissiniEnvelopper et assaisonner selon vos envies.
- CourgettesCouper en deux, remplir de fromage à la crème et de légumes, assaisonner d'herbes méditerranéennes, arroser d'huile d'olive et envelopper de fines tranches de prosciutto.
- Asperges au prosciutto :Épluchez les asperges, faites-les cuire et enveloppez-les de prosciutto.
Pour préserver la saveur du prosciutto San Daniele, le prosciutto doit être conservé correctement à la maison. Les tranches de viande prédécoupées se conservent au réfrigérateur à des températures comprises entre +1° et +7° Celsius. Le jambon emballé sous vide doit être enveloppé dans un film alimentaire après ouverture et conservé au réfrigérateur à des températures comprises entre +1° et +7° Celsius. Une cuisse, tant qu'elle n'a pas encore été coupée, peut être conservée dans une pièce fraîche à une température comprise entre 15° et 20° Celsius. Après la découpe, la zone coupée doit être recouverte d'un film alimentaire et la cuisse de porc doit être conservée au froid.
