Si vous êtes amateur de raisins secs ou de fruits secs, cette recette de pain aux raisins saura vous inspirer et vous donnera envie de la tester à la maison. Vous ne le regretterez pas ! Vous pouvez trouver quelques variantes dans cet article.
Un pain aux raisins simple et classique à déguster avec du beurre, excellent sur des toasts ou dans des sandwichs ! Se congèle à merveille.
Ingrédients:
230 ml de lait échaudé
300 g de raisins secs, dodus
360 g de Allzweckmehl
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée ordinaire
1 1/2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
1 cuillère à café de sel de table fin
1 1/2 cuillères à soupe de beurre, fondu et refroidi, salé ou non
1 gros œuf
Pour le glaçage après cuisson :
2 cuillères à soupe de sucre blanc cristallisé
2 cuillères à soupe d'eau chaude
Instructions:
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne environ 83°C. Remettez le lait dans le verre doseur et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 41°C.
- Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajoutez 2 tasses de farine, la levure instantanée, le sucre blanc et le sel. Mélanger brièvement pour combiner.
- Placez les raisins secs dans un petit bol. Couvrir d’eau très chaude et laisser reposer jusqu’au moment de l’utiliser.
- Ajoutez le lait tiède au mélange de farine. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez l'œuf. Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez plus de farine par petites incréments jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet pétrisseur et dégage le bol.
- Égouttez les raisins secs et roulez-les dans un peu de farine. Ajouter à la pâte dans un robot culinaire ou un bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
- Beurrer un plat allant au four et réserver.
- Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir brièvement (1 à 2 minutes) jusqu'à consistance lisse. Former une boule.
- Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
- Déposez ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 9 cm de long et environ 5 cm de large. Pliez les bords du côté long vers le milieu et appuyez ensemble. Placer dans le plat de cuisson préparé. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à environ 177°C.Si le painUne fois prêt, faites cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 88°C.
- Retirer du four et démouler immédiatement du moule à pain sur une grille de refroidissement. Pendant que le pain est encore chaud, mélangez le glaçage sucre-eau et badigeonnez-en le dessus. Laisser refroidir avant de trancher.
Préparez du pain aux raisins et à la cannelle
Cette recette de pain aux raisins a vraiment une belle consistance et le pain sent bon à la cuisson !
Ingrédients:
360 g de lait
240 g d'eau tiède (doit être entre 110 et 115 degrés)
2 sachets de levure sèche active
3 Propriétaire
100g de sucre blanc
1 cuillère à café de sel
120 g de beurre doux, ramolli
200g de raisins secs
960 g de Allzweckmehl
2 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions pour la préparation :
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'à ce que tiède.
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède et réserver jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 10 minutes.
- Incorporez ensuite les œufs, le sucre, le beurre, le sel et les raisins secs (incorporez lentement le lait refroidi pour que les œufs ne soient pas cuits) et ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Placer dans un grand bol à mélanger beurré et graisser la surface de la pâte.
- Couvrir d'un linge chaud et humide et laisser reposer jusqu'à ce quela pâtedoublé, généralement environ 1 1/2 heures.
- Abaisser sur un plan légèrement fariné en un grand rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
- Humidifiez la pâte avec 2 cuillères à soupe de lait et frottez-la avec vos mains.
- Mélangez 1 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de cannelle et saupoudrez uniformément le mélange sur la pâte humidifiée.
- Roulez fermement la pâte. Le rouleau doit avoir un diamètre d'environ 7 à 8 cm.
- Coupez la pâte en trois morceaux, rentrez les extrémités ensemble et pressez le fond ensemble.
- Placez les pains dans des moules bien graissés et graissez légèrement le dessus des pains. Laisser lever à découvert dans un endroit tiède pendant environ une heure.
- Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
- Prenez du beurre fondu et badigeonnez le dessus des pains.
- Au bout d'environ 20 minutes, placez les pains sur le côté et retirez-les du moule.
- Laisser refroidir avant de trancher.
Délicieuse variation sans levure
Cette version rapide est une recette de pain aux raisins sans levure, simple mais très savoureuse : croustillante à l'extérieur et moelleuse et moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients:
Pour la pâte levée aux raisins secs et au fromage blanc
300 g de farine nature (farine tout usage) plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour saupoudrer
1 œuf moyen, température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de lait, température ambiante
250 g de fromage blanc
une pincée de sel
1 citron bio
1 1/2 cuillères à soupe de levure chimique
65g de sucre
100g de raisins secs
Pour la garniture
une poignée d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de sucre perlé (sucre en grains)
Pour le mélange d'œufs
1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner le pain avant la cuisson
Instructions:
- Préchauffez d'abord le four à 180 °C avec chaleur de voûte et de sole.Puis le citronpeler. Pour ce faire, coupez un morceau de papier sulfurisé sur la longueur de la râpe, placez-le du côté qui ne convient pas aux doigts et râpez la peau.
- Dans un bol, mélanger et fouetter ensemble la farine, une pincée de sel et la levure chimique. Ajouter le zeste de citron, le fromage blanc, le lait, l'huile, le sucre et l'œuf. Pétrir avec un batteur à main muni d'un crochet pétrisseur pendant une demi-minute.
- Ajouter les raisins secs et pétrir encore une demi-minute. Vous pouvez également utiliser une cuillère en bois pour pétrir la pâte.
- Placer la pâte sur une surface farinée. Saupoudrez la pâte de farine et pétrissez-la pendant une minute. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, sinon le pain ne sera pas mousseux.
- Façonnez ensuite la pâte en un pain rond. Placer la miche de pain ronde sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé graissé avec de l'huile, faites une croix sur le dessus du pain. Badigeonnez maintenant la miche de pain avec le mélange jaune d'œuf et lait et saupoudrez de sucre perlé et d'amandes effilées.
- Cuire au four environ 50 minutes. Si le pain dore trop vite avant la fin de la cuisson, recouvrez-le simplement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Après la cuisson, laissez le pain refroidir quelques minutes et dégustez. Une recette de pain aux raisins, c'est si simple à préparer !
