Des petits œufs de poisson au goût incomparable : c’est le caviar noir. Les précieux œufs de poisson sont l'un des mets les plus raffinés au monde et sont associés au luxe et à la richesse - ce n'est pas pour rien que le caviar est appelé « or noir ». Il est agréablement frais et délicat et fond en bouche au moment de la dégustation, légèrement salé et aromatique. Mais comment servir et consommer correctement cette gourmandise ? Si vous suivez les suggestions et conseils de notre article, vous et vos invitésce délicepouvez en profiter de manière optimale !
Caviar noir – les différents types
Lorsqu'il s'agit d'œufs, on parle de caviar véritable ou russe de femelle et d'esturgeon non abattu de la Caspienne ou de la mer Noire. Immédiatement après leur capture, les œufs sont plutôt vitreux et clairs. Ils ne prennent leur couleur qu'après avoir été traités avec du sel. Il existe trois variétés différentes connues. La meilleure qualité est appelée Malossol, qui signifie « légèrement salé » en russe. Contrairement à cela, on trouve le caviar de fût, qui a une teneur en sel relativement élevée d'environ 15 % et est donc conservé plus longtemps.
- Caviar de bélugaest la variante la plus chère au monde et un kilogramme coûte normalement environ 7 000 euros. La raison en est que pas plus de 100 esturgeons bélugas ne peuvent être capturés chaque année. Il a un goût crémeux et légèrement beurré. Les œufs ont une tache sombre, également appelée « œil ». Il s'agit en fait de l'œuf lui-même.
- Ossietrea un diamètre d'environ 2 millimètres et comme il est moins sensible que le Beluga, il n'est pas vendu aussi cher. Néanmoins, vous pouvez vous attendre à environ 3 000 euros par kilogramme. Le caviar Ossietra a un goût légèrement noisette et ses œufs ont de délicats reflets dorés.
- Caviar Sévrugaest la plus petite des trois variétés. Les œufs sont extrêmement fins et délicats, ce qui signifie que les œufs éclateront sur votre langue au plus tard. Cette variété impressionne par son goût prononcé, légèrement fruité et de noisette, et est également un peu moins chère - le prix n'est « que » de 1 000 euros le kilogramme.
Choisir et conserver correctement la variété
Un bon caviar noir doit avoir une surface brillante et lisse et ne doit pas sentir le poisson. Par exemple, si des œufs individuels collent au couvercle de la boîte, c'est un signe de mauvaise qualité.
L'air et la chaleur sont les plus grands ennemis de cette friandise. Conservez votre caviar dans la partie la plus éloignée et la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir - c'est généralement sur l'étagère à viande. Alternativement, vous pouvez placer la canette dans un bol rempli de glaçons. Cependant, vous devez changer la glace toutes les quelques heures, ce qui prend un peu de temps. Si vous souhaitez en faire plaisir à vos invités, vous devez absolument le servir bien frais, car une température trop élevée modifie son goût et son arôme. N'ouvrez la boîte qu'au tout dernier moment, juste avant la consommation - des facteurs externes tels que la lumière, la chaleur et l'air peuvent affecter la qualité du produit. Une fois ouverte, la gourmandise se conservera au maximum 2 jours. Nous ne recommandons pas de le congeler car cela change sa texture et son goût.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?
En Europe, le caviar noir est traditionnellement servi dans un bol à caviar spécial placé dans un récipient spécifique.Vase en verre ou cristalposé sur un lit de glace. Parfois, des coquillages spécialement fabriqués sur de la nacre sont utilisés. Selon la tradition russe, il est également servi dans un vase, mais sans glace. Celui-ci est ensuite consommé en portions à l'aide de cuillères spéciales en forme de cuillère.
Même si cela paraît anodin, choisir les bons couverts pour servir et manger est très important. Les connaisseurs considèrent comme un péché mortel de manger du caviar avec des couverts en métal ou en argent, car ceux-ci s'oxydent. Cette manière noble de consommer la friandise est recommandée car les objets métalliques affectent négativement le goût pur et salé.
Pur ou avec des accompagnements ?
Les vrais gourmets croient que la meilleure façon de consommer et de servir ce délice est simple. Ce n’est qu’ainsi que vous pourrez vraiment ressentir et apprécier le goût nuancé. Mais si le goût est trop intense pour vous, il existe des plats d'accompagnement traditionnels.
Cette délicatesse particulière est souvent servie sur des toasts légèrement beurrés ou des craquelins non salés. Ou essayez-le à la manière traditionnelle russe et servez-le avec les blinis aux crêpes russes. D'autres plats d'accompagnement appropriés comprennent de la crème sure, des œufs durs, des herbes fraîches ou des oignons finement hachés. Toutes ces choses ont un goût plutôt doux et crémeux et ne dominent ainsi pas le goût noble, mais le soulignent plutôt. Si vous souhaitez offrir à vos invités une expérience culinaire inoubliable et unique, servez le caviar avec des huîtres ou du chocolat blanc en dessert.
Quelles boissons vont avec ?
Par exemple, vous pourriez offrir à vos invités le caviar noirVin mousseux, champagne, proseccoou servez un vin blanc sec. La vodka glacée se marie également bien et est considérée comme la boisson numéro 1 en Russie et dans d'autres pays comme un mets noble. La boisson complète l'arôme frais et propre, tandis que le champagne se marie bien avec les minéraux plus salés.
Celui qui aime le caviar vit non seulement bien, mais aussi sainement. Chaque œuf individuel contient près de 30 % de protéines et de sels minéraux. Le calcium, le fer, les vitamines A, D et le groupe B en font une véritable bombe santé. Avec seulement 250 calories pour 100 g, c’est une véritable solution miracle pour perdre du poids. Un régime basé sur la gourmandise est peut-être le régime minceur le plus cher, mais certainement aussi le plus efficace et le plus délicieux au monde !
