Les champignons sont tout simplement délicieux et enrichissent chaque plat. Pour de nombreuses personnes, collectionner est un passe-temps populaire en été et en automne. Pour pouvoir déguster sans hésitation les diverses variétés de champignons aromatiques, il faut être capable de les reconnaître. Étant donné que les variétés non comestibles et leurs homologues vénéneux ne diffèrent souvent que très peu des délicieux champignons comestibles, les collectionneurs de champignons inexpérimentés devraient vérifier soigneusement chaque trouvaille. Dans l'article suivant, nous vous proposons un aperçu des délicieux champignons comestibles et vous donnons des informations utiles sur leurs bienfaits pour la santé et leur préparation.
Que vous cueilliez des champignons comestibles en forêt ou que vous les achetiez à l'épicerie, ces petites merveilles de la nature révèlent une variété de saveurs délicieuses et ajoutent ce petit quelque chose de spécial aux plats. Ci-dessous, nous avons créé pour vous une liste de variétés savoureuses et saines.
1. Cultiver des champignons
Le champignon blanc (Agaricus bosporus) est la variété de champignon comestible la plus populaire et la moins chère au monde. Son goût est doux, ce qui en fait un produit trèschampignon polyvalentfait dans notre cuisine. Les champignons cultivés peuvent être consommés crus ou intégrés à de nombreux plats savoureux. Coupez en fines tranches, enrichissez votre salade. Cuits à la vapeur, frits ou farcis, ils constituent un parfait accompagnement ou un repas complet.
Les champignons cultivés sont excellentsSource de fibres, vitamine C, D, B-12, fer, potassium, magnésium, zinc et acide folique. Vous pouvez facilement enlever la saleté des chapeaux des champignons ou l'essuyer avec du papier crépon. Ne les mettez pas dans l’eau car leur arôme se perdrait rapidement. Les champignons présentant des taches brunes ou des taches mangeuses doivent être triés. Les champignons secs ou brillants indiquent qu’ils ont dépassé leur apogée.
2. Pleurotes
Les pleurotes (Pleurotus ostreatus) sont également très appréciés sur le plan nutritionnel. Les champignons en forme de coquille ne contiennent pratiquement pas de calories ni de matières grasses, mais beaucoup de vitamines et de fibres. Ils rassasient longtemps et constituent un aliment idéal pour tous ceux qui préfèrent une cuisine faible en glucides. Selon des études, les pleurotes, également appelés pleurotes, aident à minimiser l’inflammation et à abaisser le taux de cholestérol. A cause d'elleteneur élevée en protéinesLes pleurotes sont particulièrement attrayants pour les végétariens et les végétaliens. Ils ont un goût fin et subtil.
Lors de l'achat, assurez-vous que le champignon est ferme et ni trop sec ni trop humide. Triez les champignons décolorés ou qui ont une mauvaise odeur. Les pleurotes sont polyvalents dans leur préparation. Ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, frits ou grillés. Ils sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique, mais sont particulièrement savoureux comme ingrédient dans les plats locaux. Par exemple, vous pouvez paner de gros spécimens et les faire frire comme une escalope. Les pleurotes sont parfaits dans les plats de pâtes, les salades, le risotto, ainsi qu'avec la viande, le poisson et les fruits de mer.
3. Shiitakepilz
Le champignon shiitake (Lentinula edodes), également appelé le roi des champignons médicinaux, est apprécié en Asie non seulement comme aliment mais aussi comme aliment médicinal en raison de ses précieux ingrédients. On le trouve principalement en épicerie sous forme séchée, mais il est également vendu frais. Le shiitake est un champignon copieux à l'arôme délicat qui peut remplacer les champignons blancs dans les recettes. Ces champignons créent une combinaison harmonieuse de saveurs avec le risotto, la volaille, l'agneau, le gibier et le poisson.
Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les champignons ont un chapeau dodu et propre. Les champignons shiitake visqueux ou brillants ne doivent pas être consommés. Ne jetez pas les tiges. Leurs aromates donnent une touche délicate aux soupes ou aux bouillons.
4. Crémini
Les champignons Cremini appartiennent au même type de champignon que les champignons cultivés et constituent pratiquement une version plus mature du champignon. Ces champignons comestibles, aussi souvent appelés « champignons Mini Bella », doivent être bruns et fermes. Jetez tous les champignons visqueux ou ridés. Ils ont une saveur plus consistante et plus riche que les champignons blancs. Tout comme les champignons, les cremini peuvent être consommés crus ou transformés. Ils sont faibles en calories mais contiennent beaucoup de potassium. Riches en antioxydants, protéines, fibres, acide linoléique et vitamines, ils offrent une variété saine pour votre menu.
5.Portobello
Le champignon Portobello est essentiellement un champignon géant qui a une saveur unique et plus audacieuse. Les champignons portobello sont souvent utilisés comme substitut à la viande dans les hamburgers et dans des plats comme les fajitas et les croûtes de pizza à faible teneur en glucides. Choisissez des spécimens au dessus ferme et lisse. Les lattes doivent être propres et sèches.
Les champignons portobello sont une bonne source de sélénium et d'antioxydants. Les portobellos peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine. En raison de leur taille, ils peuvent être remplis de délicieuses garnitures. Ils sont également idéaux comme garniture pour un burger végétalien. Il n'y a pas de limites à votre imagination en matière de préparation.
6. Les truffes nobles
Les truffes sont l’incarnation d’un véritable aliment de luxe. Les stars parmi les truffes, à savoir les truffes blanches et noires, sont les champignons comestibles les plus chers au monde. Les truffes vivent en symbiose avec un arbuste ou un arbre. Les ascomycètes souterrains sont principalement utilisés comme aromatisant et accompagnent parfaitement les trempettes et les plats chauds. Ils sont également utilisés comme accompagnement. Une alternative bon marché à ce super délice est l'huile de truffe, qui impressionne par son fort goût de truffe. Crues, râpées sur les aliments finis, les truffes sont une épice forte pour les pâtes à la crème, le risotto, la polenta ou les œufs au plat aux épinards. La truffe blanche a un goût terreux de noisette avec une composante sucrée, tandis que la truffe noire a une odeur plus épicée et un goût plus fort.
7. Chanterelles
C'est un champignon noble attrayant et appétissantla chanterelle(Cantharellus cibarius). La génoise aux œufs jaunes est utilisée de diverses manières en cuisine et offre un plaisir absolu avec son excellent arôme et son goût beurré-poivré. Faibles en gras et en calories, les girolles sont un aliment idéal pour les connaisseurs soucieux de leur ligne. Ils contiennent beaucoup d’eau et sont riches en fibres, protéines, bêta-carotène, vitamine C, ainsi qu’en potassium, fer et phosphore. En aucun cas les girolles ne doivent être consommées crues. La chitine qu’il contient est difficile à digérer. Que vous prépariez les girolles selon une recette classique ou que vous intégriez les champignons sauvages dans une recette interprétée de manière moderne pour des sauces, des accompagnements ou des plats principaux, votre repas sera enrichi d'une touche noble. La génoise aux œufs contient des matières premières non digestibles et est difficile à digérer en grande quantité.
8. Morcheln
Les morilles (Morchella americana) font partie des champignons nobles les plus chers et les meilleurs. Ils se caractérisent par leur surface typique en nid d'abeille. Délicats, al dente et très aromatiques, ils promettent du plaisir culinaire. Ce sont d’excellentes sources de protéines et ne contiennent que de petites quantités de glucides. Ils sont riches en vitamines D et C, ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments. Une tasse de morilles fournit 23 pour cent de l’apport quotidien recommandé pour un adulte.
Les morilles pointues conservent leur bon parfum même une fois séchées et ne sont en rien inférieures aux champignons frais. Si vous souhaitez ajouter une touche de luxe et de sophistication à vos plats, les champignons épicés et délicats sont un bon choix. Les morilles raffinent les soupes, les sauces et les plats de viande. Ils s'harmonisent particulièrement bien avec les plats d'asperges vertes, de brocolis et d'épinards. Les champignons comestibles doivent toujours être correctement réchauffés lors de la préparation. Les morilles ne font pas exception à cette règle. Il est préférable de les déguster en petites quantités.
9. Cèpes
Les cèpes (Boletus edulis) sont des champignons indigènes comestibles qui peuvent être utilisés pour ajouter une saveur profonde de noisette et de terre aux risottos et aux bouillons de soupe. Ceux-ci ne peuvent pas être élevés ni cultivés, mais ne peuvent être récoltés que dans la nature. Ils sont l'un des champignons les plus populaires au monde et se marient bien avec les plats végétariens et à base de viande. Si vous souhaitez récolter vous-même les cèpes en forêt, vous devez les enlever sur place de toute saleté grossière et les frotter à la maison avec un torchon ou un essuie-tout. Si vous souhaitez profiter de leur délicieux goût même pendant les mois d'hiver, vous pouvez les sécher ou les congeler.
Si vous faites frire les cèpes avec du beurre, ils deviennent particulièrement aromatiques. Marinés dans l'huile d'olive, ils méritent leur place sur un délicieux repasPlat d'entrées. Ils constituent une source de nutriments faible en calories. Un quart de tasse ne contient que 30 calories, mais contient trois grammes de protéines et deux grammes de fibres. Les cèpes sont un fournisseur polyvalent de la nature et fournissent à notre corps des vitamines et des minéraux importants.
10. Avec une apparence unique – La trompette des morts
Les champignons comestibles de la forêt qui se distinguent par leur aspect spécifique sont les trompettes mortes (Craterellus cornucopioides). La couleur des champignons en forme d'entonnoir va du brun foncé au noir foncé. Elles ont une forme similaire aux girolles. Ils n'ont pas de lattes, ce qui les rend uniques. Les trompettes mortes sont difficiles à trouver dans une forêt feuillue en raison de leur couleur sombre. La trompette d'automne est l'un des champignons typiques de l'automne et a un goût doux et un arôme fruité. Les trompettes funéraires font actuellement l’objet de recherches comme source alimentaire potentielle de vitamine B-12.
Cela peut être une bonne nouvelle pour les végétaliens, car la B-12 est considérée comme un nutriment que l’on trouve uniquement dans les produits d’origine animale. Manger de petites quantités de ces champignons peut contribuer à l’absorption de la vitamine B12 sans compter uniquement sur des suppléments. La trompette d'automne est un champignon épicé qui peut être utilisé pour affiner divers plats de viande. Ces champignons comestibles peuvent d'abord être séchés puis broyés à l'aide d'un broyeur. Lors de la collecte, on ne reconnaît souvent la trompette des morts qu'au deuxième coup d'œil. Il est préférable de ne pas mettre de spécimens congelés ou séchés dans le panier.
11. Samtfussrübling (Enokitake)
Le champignon pied de velours est l’un des champignons comestibles les plus populaires en Asie. Également connu sous le nom d'enokitake, de champignon enoki et de champignon d'hiver, ce champignon possède un chapeau miniature et une tige longue et fine. Les petites calottes sont jaune miel et brillantes lorsqu'elles sont mouillées. Les tiges sont un peu fines et donc difficilement utilisables. Ne récoltez pas de spécimens dont la couleur est plus foncée et dont la cage s'est repliée vers le haut. Bien que les enokitake puissent être un peu difficiles à nettoyer pour les collectionneurs, ils impressionnent par leur délicieux arôme de champignons sauvages.
Leur goût va de sucré et doux à légèrement noisette. Les champignons d'hiver sont une source d'antioxydants et de fibres. La consommation de champignons enoki peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin. Enokitake aurait également des effets curatifs sur les problèmes de foie et renforcerait le système immunitaire. Les champignons sauvages ont un temps de cuisson court, mais peuvent également être très bien consommés crus. De par leur nature, ils sont très décoratifs et peuvent embellir les accompagnements et les garnitures.
Si vous ne voulez pas vous passer de champignons frais de la forêt, vous devriez, en cas de doute, faire vérifier votre trouvaille par un expert en champignons certifié.
